Oversalted errezeta nola konpondu eta aholku gehiago gatza erabiliz
Gatz jakina da edozein sukaldean erabilitako espezietako bat. Gatz pixka bat zapore apur bat gehitu daiteke, baina bazkari bat gatzatu baino askoz ere negargarria izan daiteke. Inoiz galdetzen baduzu gatz pixka bat gehitu edo gazia zopa nola gorde, erantzunak hemen daude.
Salt saltatzea
• Unseasoned gatza apaleko bizitza infinitua da. Ontzitutako gatzak ondo gorde behar dira eta 1 urteko epean erabiliko dira.
• Hezetasuna eta hezetasuna gatza biltzea eta itsastea eragingo du.
Gehitu arroza gordinaren hamar koilaratara, hezetasuna xurgatzeko eta gatza libreki isurtzeko.
• Ez gorde gatz zilarrezko ontzietan. Gatzetan kloroak negatiboki erreakzionatzen du zilarrekin, kolore berde bat sortuz.
Gorde oversalted plater bat
• Zopa bat bezalako likorezko plater bat estali baduzu, gehitu likido ez uzteko, diluitzeko edo 15 minutuz patata zuritu eta laurdenetan zozkatu. Patatak baztertu (edo jan ezazu sukaldari gisa!). Soluzio horiek ez dira gatz gehiegizko istripu nagusietan funtzionatuko.
• Saltsa gaineko saltsa askotan krema txikia, azukre edo ozpina gehitu daiteke. Erabili zure iritzia saltsaren arabera, pixka bat pixka bat erabiliz eta modu guztiak dastatuz.
• Arin zuri urreztatua edo salda apur bat urreztatutako pure arroz apur bat ere lagundu daiteke sendatzeko zopak edo gisatuak.
Salt Food
• Denbora luzez betetako zopak eta saltsak goizean gatza erraz jartzen dira, kontuan izanik likidoak gatzaren zaporea murriztu eta areagotuko duela .
• Ogiari eta postreri gehitutako gatz pixka bat zapore hobeak izan arren, ez da osagai hori bikoizten errezeta bat bikoiztea.
• Gatzak barazkijaleetatik ateratzen ditu zukuak. Hau da gauza ona pepinoen eta berenjena bezalako zenbait barazki urdinez, plater batzuetan, baina nahiago baduzu, perretxikoak plump mantenduko dira, gatza gehitu sukaldaritza amaieran.
• MSG (monosodium glutamate), Asiako hainbat plateretan erabiltzen dena, ez du gatzaren zapore naturala areagotzen baizik, baizik eta platera duen zapore metaliko bat elkarrekintza kimiko baten ondorioz. Gogoan izan elkarrekin erabiltzen dituzunean.
• Ez gehitu gatza arrautza zuritu aurretik. Gatzak hezetasuna ateratzen du, eta horrek ez du denborarik handituko, baina bolumena, ehundura eta egonkortasuna murrizten ditu.
Gatzarekin pasta edo barazkiekin ura irakurtzeko asmoa baduzu, itxaron ura irakiten arte gehitu aurretik. Ur gazituak gehiago irauten du.
• Gatzaz gain barazkiak eta pasta emaitzak ehundura sendoago batean.
Gatza murrizteko aholkuak
• Sodio naturalean oso altuko barazkiak honako hauek dira: beets, kale, lima, apioa, espinakak, dandelion berdea, azenarioak, endibia, artoa eta orburuak. Kontuz gatza gehitzen denean.
• Ogiaren gatza murriztuz gero, legamia eta ura kantitatea ere murriztu beharko dituzu. Gatza behar da legamia ona prestatzeko, beraz, ez da kalitate bera espero, aldatu egiten baduzu. Gatzak glutena apurtzen duten entzimak moteltzen ditu, eta hori gabe, ore globo gorri batekin amaituko duzu. Normalean, ogietan erabiltzen den tamaina txikikoarekin alderatuta, gatza ez da gomendagarria.
• Gatzik gabeko plater batek ez du gustuko gazia eguraldi hotzetan, hozgarriak zapore txikiak murrizten baititu.
• Gatzaz edo beste aroma batzuekin dastatzerakoan, nahikoa da zati erdiko eta alboetako estalkiak estaltzeko. La punta de la lengua es menos sensible. Ziurtatu ereiten ziztadak dastatu aurretik bero handia zapore gozoak izango dituela.
• Itsaski gatza oso handia da, hazten ari den ingurunea kontuan hartuta. Gatza gehitu egingo itsaski gogorra. Erabili gatz osasungarria.
• Sinesmen ezagunaren aurka, gatzatzeko haragia aurretik sukaldaritza ona da tenperatura altuetan sukaldaritzan. Gatzak haragian azukre naturalak karamelizatzen laguntzen du eta hezetasuna eta zaporea zigilatzeko erabiltzen da. Aukeratu larrua edo kosher gatza haragiekin erabiltzeko.
• Gatzaren sarrerarekin mugatu behar baduzu, zaporea maximizatu ahal izango duzu kosher edo gatz lodia karameluetan zehar atsedenerako.
• Ez erabili mahai-gatza desugerketa eta kontserbak egiteko. Aditatzaileak ozpinak piztu daitezke eta hartzidura eragiten du. Erabili saltsa gatza emaitzarik onenak lortzeko.
• Ordezkoa 1 koilaratxo koilaratxo edo kosher gatza 2 koilaratxo mahai gatza.