Gatza elikagaiaren zaporea, kolorea eta testura eragiten du
Gatzak, beharbada, elikagai kontserbatzaile eta aromatizatzaile gisa duen rol ezagunena da. Elikagaiak kontserbatzeko erabili ohi da urte askotan eta ohitura arrunta da, baina gatza ere jaten dugun janariaren beste batzuk gutxiago ezagunak egiten ditu: funtsezko mantenugai bat da, zaporea eta ehundura eskaintzen ditu eta kolorea hobetzen du. . Horregatik, gatza elikagaien ekoizpenean erabiltzen da, horregatik elikagai prozesatuen sodio-edukia oso handia da.
Elikagaien kontserbadorea saltatzea
Hestebeteak eta bestelako elikagaiak janariaren kontserbaziorako metodo zaharrena da , eta hotzean hozte erabilgarriaren aurretik erabiltzen zen. Gatzak kontserbatzaile gisa jarduten du hezetasuna janarietatik ateratzeko, janaria hondatu dezaketen mikrobioak hezetasuna hazteko beharra baitu. Gaixotasun larriak dituzten mikrobioak ere ez dira gatzaren presentzia hazten.
Gatza urez nahasten denean gatzun bat deitzen zaio. Elikagaiak uretan gatzik gabeko janaria beratzen du eta elikagaiak zaintzeko eta zapaltzeko erabiltzen da (ozpinetako kremak).
Salt Texture Enhancer gisa
Jende gehienak ez du konturatzen gatzak paper garrantzitsua betetzen duela testura elikagaietan. Ozpina prestatzen ari denean, gatz kopuru handia legamia hartzidura eta glutenaren eraketa eragiten du, eta horrek eragin handia izango du ogiaren azken testura. Gatza ere eragina du proteinen gelatinizazioan, gazta ekoizteko eta haragi mota askotakoak, hala nola, txistorra, albahaka eta urdaiazpikoa.
Haragi produktuen prozesuan, gatza hezetasuna mantentzen laguntzen du, eta, beraz, gantz saturatu gutxiago behar da. Gatz-kristal handiak maiz erabiltzen dira ehundura kurruskaria gehitzeko, pretzels bezala.
Salt zapore hobetzeko moduan
Gatzek janariaren zaporea hobetzeko modu anitzetan jarduten du. Ez da soilik "gazia" zapore elementurik gizakionek gehien eskatzen duenetariko bat, baina gatza ere beste zapore elementu batzuei eragiten die, hala nola, goxoa eta mingotsa.
Kantitate txikietan, gatza intentsitatea areagotu egingo da eta, beraz, askotan fruta freskoetan botata edo karamelu bezalako gozokiak gehituko zaizkio. Gatza janari gatzetan zapore mingotsak ere aurrez uzteko maiz erabiltzen da barazki eta oliba krudelen "mingotsa". Gatzek zenbait molekula askatu ditzakete janarietan, osagai horien zapore batzuk eta elikagaiak aromatikoki ateratzen laguntzeko.
Saltatu nutriente iturri gisa
Amerikarrek gehienek sodio gehiegi kontsumitzen duten arren, bizirik irauten duen funtsezko elikagai bat da. Pure taula gatza 40% sodio eta 60 ehuneko kloro ingurukoa da. Estatu Batuetako mahai-gatz gehienek iodoa gehitu diote iodoen gabeziak saihesteko. Iodoaren gabeziak tiroideoaren nahasteak sor ditzake, goiters barne.
Salt Binder gisa
Gatz proteinak sortzen laguntzen duelako, loteslea agente gisa erabil daiteke. Gatzarekin elikagaietara gehitzen direnean, hala nola, txistorra edo haragi prozesatuek, proteina gelatinizatzen dute eta, ondoren, produktua elkarrekin mantentzen dute.
Salt Color Enhancer gisa
Haragi prozesatu askoren kolore bizia, hala nola, urdaiazpikoa edo txakur beroa, partzialki gatza dela eta. Gatzaren presentziak kolore biziak sustatzen eta mantentzen laguntzen du, artifiziala edo naturala denez, eta grisa edo lokatza bihurtzen du.
Gatza ere karamelizazioa handitzen du ogiaren lurrazalean, urrezko kolore hori sortzen lagunduz.