Zoritxarrez, lurrezko kanela komertziala benetan cassia edo kanela eta cassia konbinazio bat da. Praktika hau herrialde gehienetan, Estatu Batuetan barne, murrizketarik ez dago baimenduta. Beraz, kania ez da nahitaez kanela izen bat, espezie guztiz desberdina da. Birmaniarentzat, cassia Cinnamomum aromaticum edo Cinnamomum cassia botanikoki ezaguna da.
Egia kanela bezalako familiako kide da, baina bolumen gutxiago behar duen zapore indartsuagoa du.
Errezeta Cassia
Cassia normalean aukera hobea da plater gaziak, gozokiak baino. Kanela hobea da azken aldian. Kakao lehorrak, ekialdetik ekialdera erabiltzen dituzte, ozpinetakoak, curries, gozokiak eta haragi minak. Txiki-txiki laranjazko kanal beltzek kanela zapore samarra dute eta saltsa gozotuan saltsan saltzen dira eta gozokiak, frutak, teak eta ardoak erabiltzen dituzte. Cassia hostoak ere usain gisa erabiltzen dira erramu hostoetan.
Kanela eta Cassia arteko desberdintasunak nola kontatu
Real kanela makilak edo burrunbak forma teleskopikoan kurbatzen dira, zirkulu perfektu batean. Baina, kasia makilak kurbatuta barrutik bi aldeetatik, korritze bat bezala agertzen da. Kanela edo kazola baten barren zati txikiak platerak deritze. Lurrean dagoenean, zaila da bi arteko bereizketa egitea.
Baina ezberdintasuna espezie bakoitzaren kolore eta usaina da. Kanela tonu eta koloreko beroagoa da zapore gozoarekin. Cassia kolore marroi gorrixka bat da eta ikastaroaren ehundura gehiago du, zapore indartsuagoa eta mingotsagoa duena. Beste arrazoi bat zergatik oso garrantzitsua da Ceilan kanela eta Cassia kanela bereizteko koumarinaren presentzia dela eta.
Coumarin toxina da zure gibela kaltetu dezake normalean jaten baduzu. Coumarin ere potentziala da. Cassia kanela oso txikia da. Zeilanek ez du ezer gutxi edo txikirik. Toxina hau ekiditeko, joan Zeilan kanela.
Nola aurkitu kanela zuria?
Kanela benetan edo garbia, hau da, Ceilan kanela izenez ezagutzen dena, Cinnamomum zeylanicum landaretik dator. Kanela onura osasuntsuak bilatzen dituztenek bertsio hutsa bilatu beharko lukete, kasia ez baita Zeilan kanela bezalako propietate antioxidatzaileak. Ceilaneko kanela linean edo Whole Foods Market bezalako elikagaien dendak aurki ditzakezu. Hala eta guztiz ere, Ceilan kanela kostua da nabarmen Cassia kanela baino handiagoa. Cefalongo kanela kaleko Cassia kostua 3-4 aldiz gorantz espero izatea.
Kanela eta kasi buruz gehiago:
• Kanela eta Cassia aukeraketa, biltegiratzea eta erabilera
• Kanela eta Osasuna
• Kanela historia
• Kanela Lore
• Kanela Errezetak