Arrautza zuriak Bowl eta Whisk en erraldoi gailurretan. Molly Watson
Arrautza zuriko harrotua, ia burukoaren antzekoa, gauza oso erabilgarria da. Arrautzak zuritutako zurixkak souffles eta pastelak igotzen dituzte, krepe eta gofreak arintzeko, eta gozotu egin daitezke eta meringue bihurtzen dira, haien erabilpenen artean.
Etxeko sukaldari askok arrautza zurixka whippingen ikuspuntutik nahasi egiten dute, baina benetan, ez da ezer errazagoa izan. Gida honek azala nola azaltzen dizu erakusten du eta faseak (gailur leuna, gailurra irmoa, gailurra gogorra) ziur zeure burua hartuko duzuenean.
Wh arrautza zuriak whip duzu, arrautza zuringoak sartu airea behartuz ari zaren funtsean, proteina arrautza zuringoak luzatzeko eta ur zuriak inguruan bubbles sortzeko. Látigo gisa, hainbat fasera iristen dira:
Soft gailurrak (whisk edo beaters kendu dezakezu eta gailurra sortuko da, eta gero erortzen)
Firm gailurrak (whisk edo beaters kentzen duzunean formako gailurra forma mantenduko da)
Zurruneko gailurrak (arrautza zuriaren gaineko gainazalaren gaineko gainazala ez da soilik, baina beheko edo beaters-en gailurra izango da goiko gailurra aktibatuta dagoenean).
Begiratu arretaz arretaz etapa horiek, arrautza zurixkak gainditzen badituzte, luzatutako proteina urarekin apurtu egingo da eta ur zuriekin utziko dugu, ur eguzkitsua eta aparra nahasketa bat sortuz.
02 de 06
Hasi Arrautzak freskoekin eta banatu
Arrautzak bereizita. Molly Watson
Arrautza zuriko freskoa zuritu egingo da azkarrago eta egonkorragoak diren arrautzak baino zuriz. Arrautzak errazagoak dira hotzez bereizteko, baina errazago egiten dute giro-tenperaturan modu eraginkorrean uzteko. Arrautzak bereizi eta hotzez utzi eta zurigorriek ordu erdi bat eserita uzten dute hotzari aurre egiteko denbora aurrezteko.
Kontuz ibili arrautzak bereizteko. Giltzurruna (edo beste koipe, olio edo koipea), zuriak bidaltzen dizkionean, zurixkak ahalik eta bigunak eta flingoak izanen ditu. Arrautza batzuk baino gehiago bereizten direnean, hiru ontziaren metodoa erabili behar da: katilu bat arrautza crackatzeko, bat zurixka jarri eta bat gorringoak jarri. Horrela, zuritu metatuak ez dira gorringoak kutsatuta ustekabean hausten baduzu.
Katilu boligrafiko dotore bat ikusiko duzu argazkietan, arrautza zurixka whipping egiteko bereziki gailu bat. Tresna ederra da eta bat baldin badago, erabili behar zenuke kobrea laguntzako urek arrautza zuringoak egonkortzearen ondorioz (zientzia da cool!), Beharrezkoa da arrautza zurigorriak arrakastaz uztea eta indarra egonkortzea kobrea marmolez betea izan daiteke, tartar-krema berdin-berdina gehitzen zaion zuriekin, hurrengo urratsean azaldu bezala. Edozein ontzi garbi eta handiak ondo funtzionatuko du.
Zer egin gorringoekin? Egin esnea (hau xaboi zuria da hau) edo maionesa saltsa ( aioli beste aukera handi bat da).
03 de 06
Gehitu gatza eta / edo tatariaren krema
Arrautza zurixkak xanpain bati irabiatua. Molly Watson
Erabili whisk garbigarri handiak (baltsamoko whisk bat baduzu, hobeto) edo beaters garbiak edo erako eranskinak zintzilikatzeko nahastailean, arrautzak zipriztinduko dituzu pixka bat arte. Ondoren, gatza pixka bat bota eta / edo tartar krema 2 eta 4 arrautza zuringo bakoitzeko, arrautza zuriak baino gehiago lan egiten duzunean, gehitu 1/8 koilaratxo 8 zuri eta 1/4 koilaratxo gora dozena bat. Bi gatz eta krema tartarek egonkortzaile gisa jarduten dute eta arrautza zuriek beren forma mantentzen lagunduko dute.
Gogoratu: kobrezko ontzi bat eginez gero, saltatu tartarra krema. Gainera, ez baduzu gertatuko tartarra krema izateaz, ez kezkatu edo presarik denda batera; Arrautza zurien askorekin bortxatu egin da bere laguntza gabe!
04 de 06
Látigo el huevo blanco: Soft Peaks
Soft Peak Arrautza Zuriak. Molly Watson
Orduan, arrautza zurixka irabiatu edo irabiatu egiten da. Eskuz eginez gero, bizkor egin nahi baduzu, mugimendu zirkular handi bat sortu nahi duzu nahasketarako ahalik eta aire gehienetan. Beaters elektrikoak edo zutik nahastailea erabiltzen badituzu, abiadura ertaina arrautzak irabazten dituzu, aurrerapenaren jarraipena egiteko nahikoa baitira.
Hemen, gailur leunak sortu dira. Whisk edo beaters zurigorrietatik ateratzen direnean, tresna bat sortu zen gailurra da, baina gailurra ia berehala erortzen da. Soft leuna normalean nahi duzun etapa da, arrautza zurixkak gehituz plater bat argitzeko (krepe eta gofreak trikimailu baliagarri bat fluffy gehiagorako, argi-airearen emaitzak).
05 de 06
Látigo el huevo blanco: Firm Peaks
Arrautza zuriak Firm Peaks-etara irabiatuak. Molly Watson Arrautza zuringoak irabazten jarraitzen badituzu, azkar gurutzatuko dira gailur leunak eta gailurrak. Aldea nabarmentzen da.
06ko 06
Arrautza zuringoak moztu: Stiff Peaks
Arrautza zuriak Bowl eta Whisk en erraldoi gailurretan. Molly Watson
Jarrai ezazu eta azkar lortuko duzu gailur gogorra. Arrautza zuri hauek forma mantenduko dute, goitik behera biraka eta biribilduz, goitik behera ikusi ahal izateko.
Hau joan nahi duzun azken aldia da. Zuri whipping mantentzen baduzu lehortu egingo dira lehenik eta behin, distira distiratsua galduz gero, apur bat urruntzen hasten da ozeanoko aparra egiten duen modura, eta, beraz, arreta handiz luzatu eta airez betetako proteina-kordak kolapsoa izango da. eta hautsi egiten dira, ura eta proteina arrautza zuringoak banandu egingo dira, eta ur egitezko katilu triste bat eta foam motak utziko zaizu.
Oharra: arrautza zurixkak nahiko hauskorrak dira, beraz, orain haiek harrotuz gero, erabili itzazu! Zure errezeta "tolestea" baldin bada, arrautza edo nahasketa baterako, gogoratu airean sartzen duzula eta ahalik eta airea ahalik eta gehien mantendu nahi baduzu. Itxitu astiro-astiro, ontziaren behealdeko espatula exekutatzen du eta, ondoren, arrautza eta zurixka gainetik eta bestetik, dena batera nahastu besterik ez du egiten. Pazientzia pixka bat hartuko du dena sartutako guztia lortzeko, baina zure azken plateraren fluffiness argiarengatik sarituko zara.