Ofiziala da: ezin duzu (eta behar) Cook Txerri 145 F
Txerrikiari buruzko nahaspen ohikoenetako bat ondo egosi behar da. Hamarkada gutxiren buruan, txerriak gutxienez 160 F-ko barne-tenperaturan prestatzeko txerri arrunta izan zen. Arraina arinena txerriki txuleta plantxan edo txerri txuleta errea alarma eragin zuen.
Jendearen belaunaldiek ez zuten guztiz jakitun txerria gehiegizkoa baino ez zezakeen. Dute dastatu zuten bakarra da.
Edo gehiago dastatu ez duen moduan. 160 F-ko errea duten txerri solomoa gogorra eta lehorra eta ondo zaporea izango da.
Berri ona da, ez du horrela izan behar.
Bazen behin, harra zen
Zergatik jende askok ikasten dute arrosa txerriki egosten? Trichinella izeneko zizare parasito batekin hasi zen. Txerriki bizidunetan oso preziatua izan zen 1930ean eta 40ko hamarkadan; trichinellak trichinosis izeneko gaixotasun bereziki desatsegina eta batzuetan hilgarria eragin zuen. Horretarako, gobernuak bere txerria prestatu zuen 160 F-ra, parasitoa hiltzeko.
Bihurtzen den moduan, 160 F izan zen gehiegikeria. Trichinella harra da benetan, 137F hil da. Horrek esan nahi du urte guzti hauetan guztiz arduratzen ginela gure txerriki gehiegikeriaz.
Gainera, hamarkada geroago, txerri bideak arautzen dituzten lege zorrotzagoak planteatu eta kudeatu dira trichinellaren prebalentzia modu gidatuan lagundu, eta 1990eko hamarkadaren erdialdera erabat desagertu egin zen.
Gaur egungo haragia inoiz baino arinagoa da
Beste aldaketa bat da, txerri modernoa askoz azkarragoa (gutxiago gantzagoa) izan zela azken hamarkadetakoa baino, lehortzea nahiago izanez gero lehortzeko.
Hala eta guztiz ere, jendeak 160 F-ko txerrira prestatzen jarraitu zuen, nahiz eta 160 F-k oso handia izan hasieratik hasi, eta trichinella edozein kasutan ezabatu egin zen.
Txerri-haragia kontatu zitzaien beti. Gurasoak edo aiton-amonak 40ko eta 50eko hamarkadan izan balituzte, aukera ematen dute txerriki egosia prestatzeko eta jarraitzeko.
Ez zuen axolarik lagundu USDAk gosari sukaldaritza gomendatzen jarraitu zuen gutxieneko barne-tenperaturan 160 F.
2011ko eguneratutako gidak USDA
Hau da, 2011 arte, beren gomendioak eguneratu zituztenean. USDAk 145 F zerrendatzen ditu txerri freskoa gomendatzen den gutxieneko sukaldaritza tenperatura gisa. Beste era batera esanda, ertainak ongi egindakoak ez bezala. 145 F-ko egositako txerri-solomoak erdian pixka bat arrosa itxura dezake, baina hori guztiz ongi dago. Izan ere, oso ona da.
Arima intrepid batzuek, gero eta samurtasun eta samurtasun handiagoa bilatzen dute, nahiz eta 135 F-tik 140 F-ra ausartuko. Nahiz eta 145 F-raino mantentzen bazara, zure txerriak inoiz baino samurragoa, mamitsuagoa eta zaporetsuagoa izango da. dastatu aurretik.
Tenperatura altuetan laguntzeko tresna ezin hobea da zinta termometro digitala, haragiak bere xede-tenperatura iristen duenean.
Lekuaren tenperatura Txerriarentzako: 145 F
Gogoan izan ere, "eraman ezazu sukaldaritzan" izeneko zerbaitengatik, zure txerriki errea kendu behar duzu labean, bere tenperatura erreala tenperaturaren arabera 5 eta 10 gradu artean.
Haragiaren barneko tenperatura pixka bat handitzen jarraitzen du, labean ateratzen denetik ere. Handiagoa haragi pieza, eta zure sukaldaritza tenperatura altuagoa, orduan eta handiagoa izango da efektu hori.
Azkeneko ohar bat: USDAren jarraibide berriak txuletak, errea, etab. Beheko txerriak, beheko haragi guztiak bezala, 160F-raino egosi behar dira.
Hori da hori. Txerriki segurua da 140 F-tik 145 F-ra egosi denean. Orain atera eta gozokiak errea eta txuleta batzuk gozatu.