Duck Liver Pâté Errezeta

Ogi goxoa gantz foie grasa garestitzeko ezin baduzu, probatu patataren errezeta sinple baina elegantea, ahate guruin gutxiago garestiak erabiliz.

Zer behar duzu?

• 12 ounces ahate livers (garbitu eta ehun konektiboak kendu)
• 1 Kopako esnea
• 2 cups heavy cream
• 1 osoa
• izar anise
• 2 koilarakada kosher gatza
• 3/4 koilaratxo piper

Nola egin

1. Amuarrain ahuntzetan beratzen esnea gutxienez 2 orduko giro-tenperaturan.
2. 2 ordu igaro ondoren, xukatu eta uretan hozten da.
3. Hesteetako izoztuak eta lehorrak erabiltzen badituzu, hoztepean hozten utzi besterik ez duzu. Ondoren, xukatu eta garbitu uretan.
4. Kazola txikian, ekarri krema astuna, izar anizia eta gatza irakiten. Txikitu simmering eta egosi 3 minutuz. Kendu izarra anise eta baztertu.

1. Jarri arrautza zizareak metalezko paleta duen elikagai-prozesadorearen ontzi batean. Gehitu 1/2 Kopako krema beroa eta konbinatu arte. Motorraren abiadurarekin, poliki-poliki krema gainerako korronte egonkor batean gehitu.
2. Prozesatu leuna arte, behealdeko aldeak espatula batekin laburtu beharrik izanez gero. Gehitu piper eta pultsu konbinatu arte.
3. Ahate gibel patatak labean sartu ontzi batean edo hainbat krokodilo txikitan eta giro-tenperaturari. Kartoi plastikoarekin estali ezazu patataren goiko aldean eta hozten gutxienez 24 ordu lehenago zerbitzatu aurretik. Izozkailuan gorde 2 aste arte.

Oharra: horrez gain, oilasko hibridoak ere egin daitezke ahuntzezko hesteen lekuan. Edo erabili oilasko gibel patataren errezeta hau (oilasko gibel txikitua). Hemen beste foie gras errezeta bat da, oilasko hesteak erabiliz.

Nola lor dezaket Pâté?

Onena zerbitzatzen da crackers edo baguette xerra frijituak. Baina hurrengo ideiek haratago joaten dira.

• Zabaltzeko moduan: patatak edozein ogi txigortu goxoa da. Prestatu ahal izango duzu eta topa puntu ederki platera edo utzi zure gonbidatuak zerbitzatzen.
• Arrautzak: tortilla batean baratxuria edo arrautza alde batera utzita, ezohiko eta goxo-goxoa egiteko.
• Ogitartekoen gainean: Nor uste lituzke patea naturala izango litzateke sandwich edo hanburgesa batean. Baina funtzionatzen du.
• Gazta eta fruta: gazta xerrak tipula batera prestatu, fruta lehorrak, fruitu lehorrak eta patatak osatutako kuboak.
• Barazkijaleentzat beteak: patatak, tomateak, perretxikoak eta apioa egosi daitezke.

• Manteo gisa: Azenarioa eta apioa makilak dira naturalak, baina ez ahaztu tortilla patata frijitzeko.

Nutrizioko gidak (zerbitzurako)
Kaloriak	196
Fat guztira	18 g
Gantz saturatua	10 g
Fatik gabekoak	6 g
kolesterola	56 mg
Sodio	328 mg
karbohidratoak	3 g
Fiber dietetikoa	0 g
Protein	6 g

(Gure errezetaen elikadura-informazioa kalkulatzen da osagaiaren datu-base baten bidez eta estimazio bat izan behar da. Banakako emaitzak aldatu egin daitezke.)