Txitxarroa erretzeko ezin hobea da arrautza koipetsua, ez baita lehortzen arrain leaner gisa. Parrillan errezeta zaporetsua eta oso erraza da, azukrea, Dijon-ko mostaza, piperbeltza eta limoiarekin gozatzen da.
Bi karbono edo gas parrilla eta zure aukeratutako hostozabalen erabil ditzakezu. Nahiago baduzu, berdegune txiki bat ordezkatu ahal izango duzu.
Errezeta erraza den bitartean, aurreikuspenen zain egon behar duzu. Arrainak ordubete baino gehiago hartzen du. Era berean, zure egur-txip onena izango da ordubete edo gehiago bustitako.
Zer behar duzu?
- 1/4 Kopako gatza (lodia)
- 1/4 Kopako azukrea (zuria)
- 4 xerra (1 libra inguru) berdela (larruazala, edo haragi iluneko edozein arrain)
- 2 koilarakada piper beltza (berria lurrean)
- 1 koilarakada
- Dijoneko mostaza
- 2 koilarakada
- limoi-zukua (freskoa)
- 2 eskukada hosto zuritu (1 1/2 cups inguru)
Nola egin
Prestaketa
- Zur trinkozko bi eskukada (1 1/2 edalontzi inguru) beratzen dute ur nahikoa, gutxienez 1 orduko estaldura edo 24 orduz betiere.
- Ontzi txiki batean, gatza eta azukrea nahastu eta arraina xerrak hautseztatu bi aldeetan.
- Martxoak 30 eta 40 minutu bitartean eseri; hoztu gela batez ere beroa bada.
- Piperra, Dijon-ko mostaza eta limoi-zukua nahastu. Nahastu xerrak xerratan. Marinate beste 30 minutu.
Grillarekin egosita
- Ikatzezko parrilla bat erabiltzen ari bazara , erretiluak kendu eta su txikia eraiki.
- Beroak beroak direnean, mugitu alde batera, goiko txipekin eta errailen ordez.
- Bere likido metatuaren arraultzak garbitu eta ez du disolbatutako edozein igurtzirik. Xukatu paper aluminiozko xafla batean.
- Jarri la papera erretaularen alboan bazkaloraino.
- Idatzi zulo gutxi batzuk paperean eta parrillan estali, kutxa guztiak itxita.
- Begiratu arraina donenesserako 15 minutu igaro ondoren. Sarritan, ertzak hurbil dagoen sardexka ukitutako malutak egiten badira. Lurrazal distiratsua eta opakoa ere izan behar du, baina ez barruan lehorrean.
Grilling Gasarekin
- Gas parrilla bat erabiltzen ari bazara, kutxak kendu, erregailu bat behean piztu eta laba-arroka edo bero-plaka gainetik ipintzen duen erregailu gainean.
- Ordeztu erraila.
- Jarri arraina paper aluminiozko orri batean; xaflaren alde alboan erretiluan jarri.
- Idatzi zulo gutxi batzuk paperean eta parrillan estali.
- Begiratu arraina 25 urte igaro ondoren. Erabili arbolen parrillan gomendioak arrainak egiten dituztela egiaztatzeko.
Errezeta Iturria: "Fish: The Complete Buying and Cooking Guide" Mark Bittman-ek (Houghton Mifflin Harcourt).
Zerbitzatzeko iradokizunak
Parrillan egosten duzun guztia ezin hobea da udako alboetan, eta berdela hau ez da salbuespena. Joan ohiko susmagarriekin aukerarik onak dira: patata edo pasta entsalada, patata frijituak edo haragia. Slaw-ei buruzko gezi interesgarri bat Dijon esne eta limoi-zukua gehitzen zaio janzteko janzkiaren zaporeei eustea.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 380 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 7.120 mg |
| karbohidratoak | 102 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 1 g |