Erabili errezeta erraza hau, piperrak hutsetik ateratzeko. Pepperoni pizza maite duen edonork edo pepperoniaren zapore gustukoena entsaladetan edo ogitartekoetan, jaki hau nola egin daitekeen jakiteko aukera izango duzu.
Lehenik eta behin, txipiroiak txerriki edo behiarekin egiten dira. Gainera, gutxienez sei astetan sendatzea zintzilikatu behar da, beraz, janari hau ez da azken unera iristen den zerbait. Aurretik planifikatu behar duzu, baina azken emaitza merezi du! Txipiroiak gozoak ez ezik, etxeko txistorra ere izango duzu. Jende gehienak misterio bat duen sukaldaritza maila ere izango duzu.
Zer behar duzu?
- 7 kg. txerriki aurrez izoztua edo txerri ziurtatua, kuboa, gantza barne
- 3 kg. lean beef chuck, txandaka edo shank, cubed
- 5 tbsp. gatza
- 1 tbsp. azukre
- 2 tbsp. kaiena piperra
- 3 tbsp. pikantea gozoa
- 1 tbsp. aniztasunaren hazia xehatu
- 1 tbsp. baratxuria, fin-fin txikituta
- 1 Kopako ardo gorri lehorra
- 1/2 TSP. azido askorbikoa
- 1 tbsp. saltpeter
Nola egin
Salsa nahastuagatik
- Txerriki eta behi bota disko gordinaren bidez bereizita.
- Haragiak nahastu gatza, azukrea, kaiena, piperbeltza, piperrautsa , anis hazia, baratxuria , ardo beltza, azido askorbikoa eta saltsa.
- Zabaldu nahasketa zartagin handi batean, estutu paperezko argizariarekin eta garbitu hozkailuan 24 orduz.
- Prestatu karkasak (ikus beheko argibideak). Jarri txistorra txanpainetan eta bihurritu 10 hazbeteko esteketan. Kotoi-sarearen bidez, korapilo bi korapilo bat lotzen ditu beste lotura estuen artean, hasierako korapilo bat eta bestea karkas betetako amaieran. Korapilo bikoitzeko artean moztu.
- Pepperoni zintzilikatzen da bikote bakoitzaren erdian lotuta. Zintzilikatu pepperoni sei eta zortzi astetan lehortzeko. Behin lehortu ondoren, piperrak hainbat hilabetez mantenduko dira, hozkailuan bilduta.
Casingerako
- Konbinatu lau oinak kentzeko. (Gehiegi gehiegi baino gehiagokoa da gatzean berreskuratu daitekeelako eta geroago erabil daitekeelako).
- Ilea ur freskoaren azpian garbitu eta gatza jartzen duen gatza kentzeko.
- Jarri ur fresko batean ontzi batean eta utzi 30 minutuz beratzen utzi. Itxaron karkasa beratzen.
- Ondoren beratu ondoren, karkasoa garbitu ur freskoaren azpian. Txorrota txorrotarekin karkasaren amaieran irristatu. Eduki ezazu estalkia pita gainean, eta, gero, ur hotza piztu ezazu, astiro-astiro hasieran, eta gero, indar handiagoz. Horrela, edozein kasutan, gatzaren edozein xukatu egingo da eta edozein pauso zehaztuko da. Behar duzu atsedenaldi bat aurkitu, besterik gabe, estalkiaren atal txiki bat snip.
- Jarri ontzi batean ur-ontzi batean eta gehitu ozpina zurixka bat. Ozpin koilarakada ur edalontzi bakoitzeko nahikoa da. Ozpina ontzia bigundu eta gardenagoa bihurtzen du, zure txistorra itxura hobea ematen du.
- Utzi ura erabiltzeko prest dagoen ozpina konponbidean. Garbitu ondo eta xukatu bete aurretik.
Oharra Pepperoni Neurriei buruz
Pepperoni neurri desberdinetakoak dira, ohikoena hazbeteko diametroa izatea. Saltzaile komertzial batzuek "pizza pepperoni" eskaintzen dute, hau da, gutxi gorabehera, piper ertain erregularra bikoitza eta ez da lehorra. Barietate honek gozogintza pizza baten tenperatura altua izan dezake.
Zure piperrak batez ere pizza tostak bezala erabiltzea erabakitzen baduzu, emaitza hobeak lortzeko lehortze denborarekin esperimentatu nahi dituzu.
Trichinosis prebentzioa
Txistorra manipulatzen ari bazara, trikinosi kontratazioa saihesteko urratsak eman behar dituzu. Gaixotasunaren zenbait kasutan Estatu Batuetan jakinarazi dira urtero. Zirkulazio parasitikoa, Trichinella spiralis edo trichina eragiten du. Zizarra, txerriki eta haragia aurkitzen direnean, gizakiei transmititzen zaie haragi gordinik edo tratatu gabe. Trichinae pertsona baten hesteetan heltzen da eta gorputzaren defentsak hil ohi dira. Zenbait, ordea, muskuluen hainbat cysts forma bizirauteko urte.
Trichinosis ez da arazo bat etxearen saltxitxak egiteko. Txerriki ez diren txerriki freskoen kasuan, haragia 13F barneko tenperaturara bakarrik egosi behar da. Txerriki lehorrak kontsumitutako txerriki kontserbatu beharreko txerriak erabat segurua eta trinkina libre egotea ahalbidetzen du hoztu aurretik. 200 F sei edo 12 egunetan -100 gradu F (edo 10 eta 20 egunetan 5 gradu F 20 eta 30 egunetan).
Izozkailu termometro zehatza beharrezkoa da txerriki lehorra txerriki prestatzean. Eta gogoan izan ez zarela gordinik txerriki edo lagin txistorra dastatu txerri gordinik .
Errezeta Iturria: Charles G. Reavis (denda liburuak) egindako saltsa etxea
Baimenarekin errepikatua.