Lehenik eta behin, Aurrekariak batzuk
Atzeko planora itzultzea
Jende gehienak italiar antzerkigintzako pasta bezala pentsatzen du, eta horixe da Penintsularen zati handi bat, batez ere hegoaldean. Polenta, bestalde, Iparraldeko pobreen elikagai nagusia izan zen, batez ere herrialdean bizi zirenak. 1700. urtearen amaieran artoaren sarrera aurretik, aleak eta / edo legamiak birrindu eta mostaz egosita zeuden, eta olioa, tipula, mihilu, eztiarekin edo dena erabilita zegoen.
Bizirik irauteko asmorik gabeko jendea bizirik mantentzeko nahikoa.
Artoaren sarrera, gauzak aldatu egin ziren errotik, jabeek aleak berriagoak zirela eta aleak tradizionalak baino produktiboagoak izan zirela eta, hortaz, beren lurrak gehiago eskaini zitzaten errenta irabazten zutela, nekazariak artoan irauten dute. Artoa lore tradizionalak bezain errotuak izan dira beti, eta polenta artoaren bazkari mingotsa izan zen. Familientzako familia luzeak beste ezer baino gehiago iraun zuten aurretik, Pasquale Villari bere liburuan, Lettere Meridionali, 1886an idatzi zuen bezala:
"... Disobbligati (eguneko langileak) bezala ezagutzen diren nekazariak Mantova inguruan 20.000 familia baino gehiago onartzen ditu, eta askoz ere hobeak ez diren beste batzuk daude. Langile horiek eguneko 1.2 Lirekin lan egiten dute lanean, eta hamar eguneko 10, 12 eta 14 ordu bitarteko zailtasunak, komisioa (langile asko ikertzen) homicidalki deitu ohi zaizkie. Nekazariak eta familiak polenta ia esklusiban bizi dira eta tipula eta gazta txarra gehitzen zaizkie. arratsaldean, baina ez beti. Lanean ari direnean ogia eta zopa astean behin ere jan ohi dituzte, baina neguan goizean eta gauean polenta izaten da eta hiru otorduak maiz konposatzen dira. Gainera, polenta maiz gertatzen da. lehorgailuak eza alferrik galtzen den artetik egindakoak, eta hoztu edo bustita egoten dira. Gauza hau egunez egun okertzen da eta nekazari aberatsenak ukitzen hasi dira, txerriak saltzen hasi direlako , eta por Zerealek bermatu egin zuten haien errentamenduak, neguan zehar gosea lo egiteko erostea.
Ala, labore artifiziala ekoizten duen labore artifiziala elikatzen den elikagai bat sortzen du, baina ez du elikagairik. Giza digestio-sistemak ezin du mantenugaiak lortu (laborantzan amerikarrek ezberdina izan zen). Polenta haragijaleekiko mendekotasun esklusiboa eskuzabaltasun gabezi eskerga deritzo, pelagra deritzonak (hau da, Villari aipatuz) "burua eta bizkarreko minak, muturen numbnessa eta sabeleko mina hasten dira. Ikusmena lainotsu bihurtzen da, gorabeherak entzuten dira eta gero paralisia Ezartzen du, enborra hasita eta zabaltzeak eta mihiak zabaltzen ditu. Oro har, gaixotasun progresiboa da, baina akutua, typhus bezalakoa eta azkar hiltzea gerta daiteke. Hala ere, normala izaten da hainbat hilabetez, biktimari ihes egiten dion erlaxazioarekin eta beste gaixotasun batzuk imitatzen dituen modu askotan hiltzeko gai da. Etengabekeria ere eragiten du, hau da, aldizka, eta forma asko hartzen ditu, batez ere depresioa eta despondency ... "
Zergatik galdetzen zaizu, edonork janari bat jan nahi duela?
Orduan erantzuna zen ez zela ezer gehiago, eta ezin izan zuten emigratu ez zuten aukerarik. Ipar Italiarrek oraindik ere jaten dute gaur, bestetik, oso zaporetsua, oso polifazetikoa baita eta mota guztietako laguntza egokia. Prestatutako erosketak egin arren, puristak zuzenak dira etxean egiten dituzun gauzak hobeak direla esateko.
Polenta egitea | Polenta Errezetak eta polenta ondo egokitzen diren errezetak
Prozesua zuzena da. Behar izango duzu:
- 1 libera edo zertxobait lurrean artoaren otorduz apur bat gehiago (artoaren bazkaria harea fina eta ertainekoa da, ez irina, eta, ahal izanez gero, harrizko lurra)
- 2 cuartos de agua hirviendo (más útiles)
- Gatz koilaratxo bat
Ezarri ura suaren gainean pot zabal beheko aldean eta gehitu gatza. Irakiten denean, gehitu arto-bazkaria korronte oso motelean (irakiten gelditzeko ez duzu nahi), egurrezko koilara batekin etengabe nahastuz pikorrik osatzeko. Jarraitu muskuluak loditzeko, ordu erdi batez (polenta gehiago hobe da nahastean, polenta bukaeran patata mordoaren sendotasuna izan beharko lukete), nahasketa urarekin nahastuz.
Polenta erraz egiten da potaren aldeetatik erraz ixten denean.
4 zerbitzatzen ditu.
Hau da Italiako sukaldari guztietan aurkituko duzun teknika estandarra , eta ahalegina egingo du polenta sendatzen uzten ez badu , eta itsatsi egingo du - konpainiak paioli (kobrezko polenta tradizionalak dituzten lapikoak) egiten dituen ahalegina nahikoa da. Muturreko eranskinak nahasketa zaintzeko. Oso ondo funtzionatzen dute, baina bat erosi behar duzu.
Johnek idatzi zuen teknika oso errazagoa esateko:
"Fancied" Verza e Luganega "egitean ere hotza (Arese, Milanetik kanpo), kontsultatu zure polenta errezeta ere. Hau errepikatu mantra goiztiarra nahastu behar duzu, nahastu, nahastu. Hau beti uste dugu eta aitortu polenta maiz egiten duten gogoa pizten zutela.
"Hori da gure laguna, Patrizia-k familia bisitaldi bat eskaini zion Valle d'Aosta-rekin. Etxe oso bat sartu zen arratsalde batean, arratsaldeko bukaeran eta jan egin zuten galdetu zitzaien. Noski, arrastoa. Nahiz eta arratsaldeko laurdeneko hamarretan egon, bakoitiak 40 minutuko sorta bereziki egin behar izan zuen.
"Orduan sekretua kontatu zieten:
"Prestatu polenta lehenago bezala, baina arto-irina xukatu duzunean ura irakiten duenean, paper marroia estaltzen duzu (papera marroia irekitzen dut ogia lortzen dugu), estali ezazu tapa, mugitu Atzeko aldagela eta gutxienez gutxienez beroa piztu. Ondoren, 40 minutuko estatutuaren ondoren, prest dago, zure polenta prest dago, ez da nahastu. Beroa egongo da ... edonork bi ordu berandu bazkaltzeko.
"Saiatu da eta benetan funtzionatzen du".
Remo-k beste inongo metodo bat iradokitzen du, hau da, aurreikusitakoa baldin bada:
"Nire aitona zaharrak (Italian jaio zenak) duela urte asko irakatsi zidan polenta nahastu eta nahastu beharrik ez izateko. Oinarrizko ontzi bat prestatu sukalde motelean . Cook gau osoan zehar (gutxienez 6 ordu inguru). Goizean, amestutako soinekoak eta polenta koipe leunagoak izango dituzu. Pieza bakarrarekin ur-ontzi batean jarri daiteke, galdara bikoitzaren antolaketa gisa (ontzi-edukiak lotzeko maila). Eltzeak garbitu behar ditu pot ".
Lorisek Remo-ren iradokizuna irakurri eta dio:
"Ideia bikaina jende askorentzat nahikoa baldin badaukazu. Hala ere, egiten dugunean, familiako afera bat da, normalean 5-10 lagun edo gehiago biltzen dituena afaltzera. Zer aurkitu dugu? Ura irakiten duen arto-bazkaria gehitzen duten pikorrik , esku-nahastailea erabiltzen da . Nahastailea ez da ordezkatzen polteroa poltsatik saihesteko olioaren azpitik egon dadin, baina zero pikortak bermatuta daude. "
Gian John Banchero-k presio sukaldeak erabiltzen ditu:
Piemontese aita eta ama Siziliako baten produktua naiz. Momek ez zuen konexio zehatzik izan polenta batekin, beraz, presiozko sukalde batean egin zituen urteetan zehar, batzuetan kupidozko paiolo bat erabiltzen jarraitu zuten nire senide iparamerikarrei, harrotasunez uztartuta uztartuz.
Polenta egiten dut presiozko eltzean,% 99, baina ez dut uste hori askotan egitea.
Nire azken bisita Piemonte eta Milanen zehar, harritu nintzen jakitea senide askok presiozko sukaldearen metodoa erabiltzen dutela.
Hau nire (eta ama) metodoa da presiozko sukalde polenta:
- Polenta bazkari eta ura behar dira
- Gurina urdaiazpikoa
- Salt
Presiozko eltzean osagai guztiak bota, estali. Bero handian beroa irakiten den bitartean, lurrunezko zuloa estaltzen du (deitzen dena deitzen dena), behe-beroa sua oso txikia eta hamar minutu egosten. Presioa jaistean, urarekin edo ur hotzarekin estutu ondoren, estali ezazu polenta likidoa nahastu dezan. Plop taula batean eta ohiko moduan.
Behin betiko behaketa: Polenta atsegina den bitartean, udan zure sukaldea berotu egingo da, hau da, seguru asko, seguru asko. Polenta komertzialki prestatutakoak ez du etxean egindako barietatearen koherentzia, baina lan egingo du, eta aldizkako emanaldizkoa da. Cool ez aipatzearren.
Polenta: historia eta atzeko planoa | Polenta Errezetak eta polenta ondo egokitzen diren errezetak
- Polenta eta Black Leaf Kale - Polenta e Cavolo Nero
Italian, oro har, Cavolo nero Toscanarekin lotzen den arren, lurrean hazten da eta errezeta hori Valle de Aosta da. Orokorrean bazkari bakarrekoa da. - Cervo Stufato ai Funghi
Perretxikoak prestatutako mahukak : Delicious! - Calentita
- Panintziaren Gibraltarren aldakuntza Ligurian marinelek ekarri zuten.
- Polenta alla Sarda
Sardina polentriko eta lodi samurtu gazta eta tomate saltsa; entsalada irabiatuarekin konbinatuta, otordu ezin hobea izango da. - Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta Aza eta babarrunak , neguko tarifa frugala. - Polenta del Reggitore
- Polenta plantxan gazta bikainarekin.
- Frittelle di Polenta alla Lodigiana
- Zaporetsua prostazko eta gaztaz betetako polenta fritoak . Txukun perfektua!
- Polenta pasticciata alla tirolese
- Antxoa gurinarekin zaporatutako polenta labean . Azkarra, atsegina udaberrian edo udazkenean.
- Polenta baino gehiago Itsas Urkiak eta Perretxikoak
Stuart Borken-en zaporetsua errezeta. - Polenta Pasticciata alla Milanese
- Polenta labean aberats eta dotorea , haragiarekin eta perretxikoekin neguan neguan mantentzeko.
- Polenta Pasticciata alla Lombarda
Polenta labean aberatsa den gaztarekin, neguan hotza mantentzen laguntzen du. - Polenta Pasticciata con le Salsicce
Polenta labean salteatuak, bazkari bizkorreko alternatiba zaporetsua edo afari sinple bat. - Polenta Pastizada Trionfo Friulana
Oso polenta labean aberatsa, jai bazkarirako erdiko ezin hobea. - Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
- Neguan ezin hobea den plater gozo bat.
- Polenta alla Viandese
Polenta, limoi-zopa, azukrea eta frijituarekin egindakoa: Mantova-ko ohiko merienda edo gosaria. - Polenta Coi Fasoi
Polenta babarrunak antipasto zaporetsua egiten du, edo errea edo erregosia lagunduta. - Polenta Vuncia
Polenta aberatsa gurin gaziarekin eta gaztarekin. Mouthwatering !. - Fagiolata
Piemonte Pork & Beans-en baliokidea polenta baino gehiago da. - Fasuleda
Gertuko Emiliak egiten du. - Polenta e Osei Scappati
Polenta eta ihes egin zuten hegaztiak - ehiztariak hutsik ateratzen dira. - Goulash eta Polenta
- Benetako inspiratutako konbinazioa!
- Polenta eta Baccalà alla Vicentina
Esnea azenarioko Baccalà guztiz perfektua da, batez ere, polenta platerekin alderatuta. - Polentone con Lumache
Barraskiloak eta polenta, landa-tarifa, ostiraleko bazkaria, arrainak ez zeuden mendietan. Barraskiloak prestatzeko jarraibideak. - Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
Polenta aleak polenta sukaldari elegante gisa. - Tacchino con Cipolle alla Contadina
Indioz beteriko indioilar bularra polenta batekin atsegina izango da. - Cinghiale fra Due Fuochi
Basurdea (edo beste jolasa) itsaskiarekin marinatuak eta egosita, polenta batekin lan egingo du. - Lombo di Maiale con le Mele
Sagarrondoa sagarrarekin errezeta unibertsala da eta ondo lan egingo du polenta batekin. - Agnello con le Olive Nere
Oliba beltzaren amargurak arkumeen aberastasuna osotzen du. - Ossa dei Morti
Venetoko eskualde batzuetan cookie hauek polenta-oinarritutako ore batekin egiten dira. - Verze e Luganega
Luganega txistorra ( itzulbiratu txistorra ) eta Savoia aza dira polenta partida ezin hobea.
Itxi (oraingoz), polenta ere zoragarria da aperitibo gisa, 1 hazbeteko 3 hazbeteko, 1/2 hazbeteko karratu lodi, frijituak eta onddo saltsarekin edo gibeleko patearekin.
Gozatu!
Polenta: historia eta atzeko planoa | Polenta egitea