Baccalà gatz bakailaoa da (bakailao arraina, gatz eta lehortzeko paketatzeak gordetakoa), labeak saltzen dituena, ilusioz beteriko janaria. Izan ere, bere historiaren zati handiagatik, inork ez zuen egin; merkea izan zen eta oso ondo mantentzen zen, eta horrek pobreziarako janari aproposa egin zuen, eta beste batzuentzat ere, ostiraletan (haragia debekatuta zegoenean) eta ez zegoen arrain freskoa. Jende askorentzako elikagaien oinarrizko elikadura izan zen hozte-egunetan, eta, ondorioz, mundu osoko sukaldaritza desberdinetan sartu zen, bereziki Mediterraneoan.
Pellegrino Artusi italiar idazle ospetsuak, bakarkako errezeta aurkezten du bere Sukaldaritzako La Scienza sukaldaritzan , behin eta berriz irakurleei ez zien mirariak espero. Hala eta guztiz ere, bakailaoari buruzko errezeta gehiago sartu zituen, ia beste arrain mota batzuk baino.
Egia esan, ongi egosi gabeko baccalà gozoa da: Firm, apur bat goxoa, eta ez zapore guztietan. Italiarrek inportatzen dute bakailaoa, eta gehienak Norvegiatik etorritakoak izan arren, batzuek sostengatzen dute portugesez sustraiak. Edonola ere, kalitate handiko baccalà ekoizteko teknika tradizionala bakailaoa hiru edo sei metroko luzera hartu behar da, zatitu, gatzatu 10 egun inguru eta partzialki lehortu. Zenbaki desberdinak daude; gehiegizko pisuak piztu aurretik, onena izan zen labrador harrapatu zuten arrainak, Kanadako ipar-ekialdean.
Guztiz gordeta dagoenez, kontserbatu ahal izateko, baccalà guztiak erabili behar dira aurretik beratzen.
Askotariko delicatessen italiarrek ostiraletan pre-soaked baccalà saltzen dute, baina nahiago dut erosi eta beratzen dut neure burua - merkeagoa da eta nahi dutena moztu eta egokitu egin dezaket. Saltxitxako piperrak 1 / 2- 1 hazbeteko lodiera du, 12 eta 18 hazbeteko luzera duten 12 eta 18 cm arteko luzera duten 3- eta 6 hazbeteko pieza zabalak (7 eta 15 cm artekoak, 30 eta 45 cm bitartekoak), eta haragi zuriak dira.
Haragia trinkoa eta trinkoa izan behar da eta ez da egurrik sentitzen; Lodiera uniformeko pieza bat hautatzeko saiatu beharko zenuke berdin egingo.
Presta ezazu, gatza bota eta ur hotzetan berotu 12 ordu edo gehiagoko, bere lodieraren arabera (hozteko eguraldi beroan hozten denean), ura 2 eta 3 aldiz aldatuz. Behin bustita dagoenean, larruazala atera, hezurrak hautatu eta erabiltzeko prest dago.
[Danette St. Onge-ek argitaratua]
Baccal à prestatzeko moduak
- Baccalà Vicentina Style edo Baccalà a la Visentina
Hau da benetan stockfish edo bakailao lehorra - zer beste Italian deitzen Stoccafisso Vicentini deitu baccalà - esnea simmered libidinously krematsua bihurtzen arte. - Baccalà Bollito
Bakailao bakailaoa oso erraza da, baina oso zaporetsua. - Baccalà alla fiorentina
Florentziako estilo bakailaoa egosi besterik ez, tomate eta ardoarekin. - Baccalà alla livornese
Toskanako estilo baccalà tomate saltsan, Livorno herriko kostaldean. - Baccalà Fritto
Fried baccalà sinpletasuna da berez. - Baccalà Indorato
Bakailao frijitua arrautza edo irina arrautzarekin. - Baccalà alla Vicentina & alla Cappuccina
Veneto eskualdean prestatutako bi prestakin klasikoak: esnea egosita (baratxuriarekin eta beste gozamenekin) eta saltsa berdearekin. - Baccalà en Graticola con Peperoni
Txipiroi plantxan (edo txingarretan) alboko baratxuri errea.
- Patate e Baccalà
Baccalà tomate saltsarekin, patataren ohe gainean. - Peperoni Ripaldi di Riso e Baccalà
Kanpai piper beteak eta arrainak oso arrakastatsuak dira eta eguraldi beroan eguraldi perfektua izango da. - Certosina Baccalà alla formatua
Bakailao eta perretxiki betetako patata purearen eraztun dotorea. - Testaroli con Baccalà e Cipolle
Hemen, testaroli, gari-sorta osoko mota bat, gatz bakailaoa eta tipula plater gozoak egiteko ohe gisa balioko dute.