Kale mota honek izen asko ditu: lacinato kale, dinosaur kale, beltza-hosto kale eta Tuscan kale. Izan ere, tximiniarik nagusiena da, eta italiar deitzen zaio cavolo nero (literalki: "aza beltza"). Uste dut uste dut kale mota onena dela - hostoak gehiago samarrak eta beste mota batzuk baino zaporetsuagoak dira, eztiagoak eta mingots gutxiago. Errazagoa da kizkur-hosto errusiar kale baino egosten, eta elikagaiak josia dago.
Cavolo Nero aza-hosto mota bat da eta ez ditu biribilduak, buru trinkoak, baizik eta palmondoen itxura ematen dio, oso ilun berdeak, ia beltzak, patio bateraino (metro bat) luze jo daitezkeen hostoak, eta horren gainazalak itxura berezia ematen diote.
Toskanako kaleetako kupoiak K, A eta C bitaminak gomendatutako eguneroko gutxieneko gutxieneko% 50 baino gehiago dauka, manganesoa, kobrea, zuntz, kaltzio, burdina, B bitaminak, E bitamina, etab. beste hainbat elikagai. Antioxidatzaileetan ere aberatsa da eta osasun arazo ugari saihesten laguntzen du, urdaileko, koloneko eta maskuriko minbiziarengatik kolitis ulcerativeaz. Azkenean, betetzeak eta kaloria gutxikoak dira, bakarrik 19-26 kaloria 100 gramo (1/4 libra), eta horrek italiar medikuek gomendatzen du pisua galtzen dutenentzat gomendatzen.
Italiako Toskanako kale tipografikoa da, normalean cavolo nero izenekoa, baina cavolo toscano, cavolo palmizio edo cavolo penna gisa ere identifikatu daiteke. Nekazaritzako tratatuek cultivares espezifikoak aipatzen dituzte, adibidez cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, eta cavolo Riccio nero di Lucca.
Sukaldaritza klasiko askoren osagai ezinbestekoa da, hala nola, ribollita .
AEBetan, zorte hobea izan liteke nekazariaren merkatuan edo produktuen ekoizpen ekologikoa merkatu handiagoan eta espezializatu gabeko merkatuan baino, Trader Joe-ren hainbat aldiz ikusi dudan arren. Ezin baduzu aurkitu, haziak eskuragarri daude Interneten, eta erraz hazten da.
Tuscan Kale erostea eta gordetzea
Karraskari beltzak azaroan merkatuetan agertzen diren arren udaberrian zehar jarraitzen du, denboraldiko denboraldian hoberena da, hostoek izotz-zuloak sentitu dituztelako eta gozagarri atsegina sortzen du. Erosketan, luzeegia ez den hostoei (18 hazbeteko (50 cm) baino gehiago uzten dituzu hostoak gogortzen hasten direnean, eta zapore gehiago dastatzeko. Hostoak ere sendoa izan behar lukete, eta nahiko uniformeki kolorekoak eta itxurakoak; Areto ilunagoak onak dira, baina ikusiko duzu berde berdea, marroia, horia edo zuloak, beste zerbait erostea pentsatzen baduzu.
Behin kale etxera iristeko, hozkailuan aterako den egunean edo bietan gorde dezakezu, xafla xurgatuarekin edo oihalezko eskuoihal batekin bilduta, amaieran lehortzeko. Ez garbitu landarea egosten duzun arte, garbitu ahal izateko. Zatoz sukaldaritza denbora, garbitu ondo. Edredoiak jangarriak dira, nahiz eta hostoek baino askoz egosten gehiago hartzen duten arren, batez ere lodi badira, eta, horregatik, kendu egin nahi dituzue: hostoak alde batetik bestera tolesten dituztela, eta kontrako norabidetan ipini. Ondoren, errezeta gehienak saiheskiak moztu ditzakezu.
Cavolo nero ere ondo isurtzen da.
Izoztu, kentzeko saiheskiak, hostoak moztu gurutzean 1/2 hazbeteko zabalera eta sartu ur gazituarekin. Ur hotzetan xukatu eta garbitu; gero estutu urarekin eta izoztu poltsa batean hostoak izoztu, 3/4 hazbeteko lodieratik berdindu eta izozte bizkorra erretilu metalikoan jarriz. Caballero izoztuak poltsa irekitzeko xaflak erraz erabil ditzake. Hau hobeto funtzionatzen du zopetan edo salda berotu eta ondoren ogi txigortu gainean.
Tuscan kaleko sekulako plater bat:
4 zerbitzatzeko:
Hartu 2 kilo (1 kg) kale; garbitu ondo hostoak eta kendu eta baztertu saiheskiak, ondoren loditu moztu hostoak eta ontzi batean jarri. Beroa, hostoetan geratzen den ura besterik ez duen ura erabiliz eta 20-25 minutuz bero ertaineko egosia erabiliz, noizean behin nahastuz.
(Ere egin dezakezu lurrunetan, eta horrek mantenugai gehiago mantenduko ditu.) Xukatu ondo hostoak eta 1-2 ale baratxuri ale eta 3-4 koilarakada oliba olio zartagin zabal batean. Kaltea olioan 1-2 minututara bota, gatza eta piperra dastatzeko denboraldia, eta prest dago. Plater zertxobait aberatsagoa nahi baduzu, oliba olioaren lekuan 1/2 inch (1/2 cm) xehatu pancetta xehatuta, diced, eta beratzen baratxuri minutu batzuk kale egin aurretik.
Kale on Tostada Ogia -
Kale on toast oso ona da - bruschetta neguko bertsio bat bezalakoa da.
Ribollita
Toskanek bihotz eta bi aldiz egosi neguko zopa egiten dute hosto beltzezko kalearekin eta Toskanako ogi zaharkitua.
Hearty Ham-Bone zopa -
Zopa hau egiteko, prosciutto hezur bat duen harategi edo delicatessen jabea behar duzu; Bata bestearengandik, urdaiazpiko ondua eta urdaiazpiko hezurrarekin ordezkatu, Smithfield-eko bat bezala. Etxean berotzea ezin hobea den zopa motela da.
Tip:
Kale-hostoak ere bilgarri gisa erabili daitezke. Laburtu itzazu ur gazikoko gatz pixka batean. Ondoren erabili itzazu kontuan hartu beharreko betegarriak, esate baterako, gazta kuboak (labean erroiluak), ganbak edo ganbak (bake), arraina filetinak (labean edo braise), oilasko bularrak (labean edo braise), edo baita risotto (braise) bezalakoak ere.
[Danette St. Onge-ek argitaratua]