Jende gehienak goulasharekin lotzen ditu, paprika papiroz betetako haragi eta barazkiekin, Hungariarekin eta Erdialdeko Europan. Hala eta guztiz ere, oso ohikoa eta tradizionala da Italiako ipar-ekialdeko Alpeetan, lurralde menditsua eta austriarrek (Bolzano, Italiako Sudtirol probintzian) etniko alemanez eta Italiara erantsia izan zen. Gerra I). Austriarrek, aldi berean, jaki goxoa egin zuten hungariarrengandik.
Negutxo eta atsegina den negu plater hau atsegina da polenta krematsurako olioarekin. Errezeta batean erabiltzen duzun ardo berberarekin zerbitzatu dezakezu (ardo beltz onenaren iradokizun batzuk errezeta azpian azaltzen dira).
[Danette St. Onge-ek argitaratua]
Zer behar duzu?
- 1/4 kopa gantzaz
- 1 1/3 kilo (500 g) tipula, zuritu eta eraztunetan xerratan
- 2 kilo (1 kg) gisatua behi, cubed
- 1 Kopako (250 ml) ardo lehorra (ikus iradokizunak, behean)
- 1 koilarakada ozpin arrosa
- 2 koilarakada paprika
- 2 cups (500 ml) ur beroa
- 1 erramu hosto
- 1 koilaratxo beheko kuminoa
- 1/2 koilaratxo lehortu marjoram
- 2 ale baratxuri
- Limoiaren zesto bat
- 1/2 limoi zukua
- 1 koilarakada gurina saltsarik gabe, giro-tenperaturan
- Itsas gatza eta piperbeltz berria, dastatzeko
Nola egin
Beratzen ari den gatzgabetzea, bero ertaineko olio handi eta astuneko ontzi batean, eta tipula gehitu. Saltsa, egurrezko koilara batekin nahastuz, tipulak bigundu eta marroi arte, 5-6 minutuz. Sartu tipulak potaren aldeetatik eta behi kuboa marroi erdian dagoen espazio irekian. Haritu eta tipulak nahastu eta ondo egosi arte marroia arte.
Ardo beltzean eta ozpinetan nahastu, gatza gehitu dastatu eta likidoa lurrundu arte likidatzen da.
Paprika batean hautseztatu eta ur beroa gehitu. Kendu beroa simmer motela, estalki eta simmer, noizean behin nahastuz, 1 1/2 ordu inguru. Gehitu ur gehiago behar denean, lehortzeko.
Haragia egiten denean, kendu tipulak pototik eta espeziak, limoi-zopa eta gurina nahastu. Itzul ezazu tipula eta espezien nahasketarako olioa, limoi zukua irabiatu eta minutu batzuk gehiago egosi bero baxuko. Doitzeko gatza eta piperra nahastu.
Hornitu polenta krematsua, patata purea edo pasta gurina edo arrautza-fideoak, eta ardo gorriz osatua, adibidez, Trentino-ko Teroldego bat edo Valpolicella Classico Superiore.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 578 |
| Fat guztira | 28 g |
| Gantz saturatua | 11 g |
| Fatik gabekoak | 12 g |
| kolesterola | 162 mg |
| Sodio | 169 mg |
| karbohidratoak | 21 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 52 g |