Brasato al Barolo Piemonte iparraldeko italiar eskualdeko plater klasiko eta dotoreenetako bat da (Piamonte): ardo beltzean egindako behi moztuak bihotz-moztu egiten dira, urtu melodiaz beteriko arte.
Ardo beltz gogorra eskatzen du, Barolo (nahiz eta beste ardo beltzak erabili, hala nola, Chianti, Brunello, Barbera, edo Taurasi), emaitza onak lortzeko. Gorde ezazu berezi baterako, eta emaitzekin pozik egongo zara.
Oro har, polenta krematsua edo patata purea zerbitzatzen da, baina ere ezin duzu arrautza-oliotan egin.
Hondarrak (agian ez daukazu, zaporetsua da), pasta betetako pasta betetzeko erabili ohi da - Piemonte eskualdeko tradizioan agnolotti edo ravioli, baina edozein pasta freskoek egin dezakete:
- Half-Moon Pasta Buztin maiz betea ( Mezzelune al Brasato ) Errezeta
- Agnolotti al Brasato Errezeta
Zer behar duzu?
- 1 tipula handi (zuritu)
- 1 azenario handi (zuritu)
- 1 apio-zurtoina
- 3 kilo behi (bai rump errea, brisket, chuck edo antzeko ebaki bat, ez lean gehiegi edo lehorra izango da)
- 1 erramu hosto
- Zaporeko pipermin beltza (osoa)
- 1 barolo botila (edo antzeko gorputz osatua, ardo beltzak)
- 2 koilarakada gurina
- 2 koilarakada gantz prosciutto (prosciutto xerra moztu gantz - edo, bestela, 4 koilarakada errezeta gurina)
- Aukerakoa: 1/4 kopa koñaka
Nola egin
Hasi haragia prestatzeko asmoa baduzu. Txuleta tipula, apioa eta azenarioa eta jarri ontzi batean haragiarekin, erramu hostoarekin eta piperbeltzekin. Pour ardoa nahasketaren gainean eta marinatu gau batean, noizean behin haragi biratzen.
Kendu haragia, marinadea erreserbatzea eta haragia lehortzea.
Zuritu iragazi, irakiten jarri eta simmer bero baxua zehar erdira murriztu arte.
Bitartean, haragia katearekin lotu egiten da, forma mantentzen du eta marroi batean gurina eta prosciutto gantzarekin.
Ondo margotu ondoren alde guztietatik, koñaka hautseztatu, haragiaren gainean erabiltzen baduzu eta argitu.
Sugarrak irteten direnean, gatzarekin haragiaren denboran zehar iragazi, marinade txikia bota ezazu gainean, gehitu barazkiak barazkiak, estali ezazu dena eta flame apur batez zuritu haragi arte, 2 ordu inguru.
Haragia egitean, kendu platera eta kendu katea. Erramu hostoa kendu eta baztertu.
Saltsan gehiegizko koipeak bota, bota haragiaren gainean eta zerbitzatu. (Jende batzuek barazkiak koilarakada koilara kentzeko erabiltzen dituzte, horiek pureak eta saltsa saltsa berreskura dezaten hautazkoa da). Haragiak hain samurrak izan behar du, koilara batekin moztu daiteke.
Patata purea edo krema polenta batekin zerbitzatu . Eta, jakina, barolo botila bat.
[Danette St. Onge-ek argitaratua]