Mushroom risotto zoragarria da, bereziki udazkenean perretxiko perretxikoak freskoak direnean, baina plater hau goxoa da perretxiko lehorretan eginda ere. Perretxiko freskoa edo lehorra ez baduzu, beste haragiak, perretxikoak lurrinak (adibidez, chanterelles / giroles edo morels) erabil ditzakezu.
[Danette St. Onge-ek argitaratua, 2014/03/19]
Zer behar duzu?
- 1 ontza / 25 gramo perretxiko perretxiko lehorrak (1/2 kopa inguru, josia)
- 1/4 kopa gehi 2 koilarakada gurina (saltsak, edo 3 koilarakada)
- oliba olioa plus 1/4 cup butter)
- 1/2 tipula txikia (zuritu eta fin-fin txikituta)
- 1 1/2 cups / 300 gramos de arroz (corto de grano, por ejemplo, Arborio o Vialone Nano)
- 1/3 Kopako ardo zuri lehorra (apur bat zartaginean berotu).
- 1 kuart / 4 edalontzi ur (simmering, edo behi salda, edo mehe
- bouillon )
- 1 kopa / 50 gramo
- Parmigiano-Reggiano (freskoa birrindua)
- Aukerakoa: 1/2 Kopako / 120 ml. krema astuna
- 1 sorta perrexila (hosto laua, hosto xehatua)
- Itsas dastatzeko gatza fina
- Azkenean lurrean piper beltza dastatzeko
Nola egin
- Perretxiko perretxiko lehorrak zuritu 1 ur hotzetan 15 minutuz.
- Bitartean, tipula salteatu 2 koilarakada gurinarekin (edo 3 koilarakada oliba olioa) bero ertain eta baxuan. Tipula pixka bat marroi denean, plater batera transferitu koilarakada bat erabiliz eta arroza gurina (edo olioa) sartu zartaginean. Zartagin arroza minutu batzuetara, zeharrargi bihurtzen den arte, etengabe nahastuz egurrezko koilara batekin itsastea edo erretzea ekiditeko.
- Itzul itzazu tipula olioa, ardoa irabiatu eta nahastu jarraitu, alkoholaren usaina lurruntzen den arte, 1-2 minutuz. Ondoren, lehen likido kubo bat irabiatu (ur arrunta erabiltzen baduzu, gehitu 3/4 koilaratxo koilarakada gatza), eta xurgatzen ari den bitartean, moztu perretxikoak eta xurgatu likidoak xafla iragazkidun bidez, harea eduki dezakeen moduan.
- Gehitu txikitutako perretxikoak eta beren arroz likidotuak estutu eta urarekin edo sardexka bat gehitzen bazaio, noizean behin nahastuz. Arroza al dente bezain laster, itzali beroa, irabiatu gainerako 1/4 gurina, 1/2 Kopako gazta birrindua, krema (erabiltzen baduzu), lurrean pixka bat piperra, perrexila eta gatz fina, dastatzeko. Estali eta utzi eseri 2 minutuz.
- Beroa zerbitzatu, gainerako gazta birrindua goiko gainean botata.
- Gorri argi batekin parekatuko luke, adibidez, Sangiovese di Romagna edo Valcalepio Rosso.