Aza errea xerrak erditik zetorren eta ertzetan marroi eta kurruskariak dira. Gatzarekin eta piperrarekin alboko plater fina dute, baina pestoek kolore berde eta zapore asko gehituko dituzte.
Perrexila pesto batean nahastuz, perrexiluaren garbia eta belar zaporea areagotzen du. Perrexila pesto bada ez da zurea, ondoren, azenario arruntak ohiko pestoarekin edo pesto errezeta gogokoenak erabiliz.
Zer behar duzu?
- 1 buru berde aza (xaflak 1/2 hazbeteko lodierako errondatan).
- 1/2 Kopako birjina estra oliba olioa
- 1/4 kopa intxaurrak
- 1 baratxuri ale (txikituta)
- 1/4 Kopako Parmigiano-Reggiano gazta (birrindua)
- 3 cups perrexil hostoak (gutxi gorabehera 1 sorta txiki perrexilarekin)
Nola egin
- Preheat 425 F-ko labea
- Zuritu olio pixka bat xanpua edo pergamino paperarekin estali.
- Antolatu zartagin xerra zartagin batean. Atera alde batera oliba olioaren estaldura argian. Gatz eta piper pixka bat denboraldian.
- Egosi aza tantaka erdian dagoela eta ertzak marroi eta kurruskaria (40 minutu inguru)
- Elikagaien prozesadorean, piztu intxaurrak, baratxuria eta gazta fin-fin txikituta.
- Gehitu perrexila. Blade exekutatzen ari den bitartean, poliki-poliki oliba olio erdia bota. Jarraitu olioa gehituz pestoaren nahi duzun koherentzia izan arte. (Ez da beharrezkoa oliba olio guztia erabiltzea, pestoak nahi duzun koherentzia lortzen badu lehenik).
- Gehitu gatza dastatzeko.
- Azenarioz pesto egosia. Hornitu epela edo giro-tenperaturan.
Parmigiano-Reggiano ordezkapenak
Batzuk argudiatu zuten Parmigiano-Reggiano gazta ordezko ez dela. Zenbait legeek Parmigiano-Reggiano erregulatzen duten errezeta eta produkzio metodoen arabera egiten da, Parma, Reggio-Emilia, Modena, eta Boloniako eta Mantuan probintzietako eskualde espezifikoetan soilik.
Egia da Parmigiano-Reggiano errealaren zaporea ezinezkoa dela, parmigiano-Reggiano garestiak erabiltzen dituen gazta antzeko mota asko daude errezeta batean.
Grana Padano : Italiako gazta da Parmigiano-Reggianoen antzekoena. Grana Padano gutxienez mila urtez egin da, gaur egun erabiltzen den errezeta bera erabiliz.
Pecorino : "Pecorino" ardi-esnez egindako edozein italiar gaztarik aipatzen da. Hainbat pecorino mota daude. Ezagunenetako bat pecorino Romano da. Pecorino-k Parmigiano-Reggiano baino zapore zorrotzagoak ditu. Askotan, Parmigiano eta pecorino konbinazioak pesto egiteko erabiltzen dira.
BelGioioso American Grana: Parmigiano-Reggiano bertsio amerikarra. Testu xumeagoa eta zapore nuttya ditu.
Reggianito: Reggianito argentinarrak Argentinan kokatu zuten Italiarrek egin zuten.
Zaporea leuna da eta testura Parmigiano-Reggiano baino leunagoa da.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 317 |
| Fat guztira | 23 g |
| Gantz saturatua | 4 g |
| Fatik gabekoak | 14 g |
| kolesterola | 3 mg |
| Sodio | 144 mg |
| karbohidratoak | 25 g |
| Fiber dietetikoa | 8 g |
| Protein | 8 g |