Basurdea ragu jatetxe italiarreko platerik ezagunenetakoa da eta normalean pasta edo polenta zerbitzatzen da. Ultramarinos edo harategiak ez badu eramaten (3 edo 4 eguneko oharrarekin eska dezakete), basurdea linean dago eskuragarri. Txerri organikoa baino garestiagoa da. Basurdea zapore intentsiboki zaporea du eta aparteko bitxikeria gastatu beharra dago aparteko afari berezia egiteko. Errezeta hau erraza da prestatzeko eta Bolognese ragu antzekoa da. Basurdea sorbaldan erosten baduzu, goizean marinatu beharko da behean azaltzen den bezala.
Ragu neguko plater bat da. Ragu bat egiteak jazz jotzen du. Sormen, gustu eta egoera egokitzeko gai izan behar duzu. Ragu edertasuna edonori dohainik garatzea da. Haragia eta tomatea alde batera utzita, funtsean gehitu ditzakezu beste espeziak eta osagaiak zuretzako.
Zer behar duzu?
- 1 libra basurde sorbalda (½ hazbeteko kubo edo 1 libera lurrezko basurdea moztu)
- Kosher gatza dastatzeko
- Dekoratu piper berria
- 1-1 / 4 edalontzi ardo beltza
- 2 apioa zurtoinak (diced)
- 2 azenarioak (diced)
- 4 ale baratxuri (xehatu)
- 2 erramu hostoak
- 1 koilarakada zuri freskoa (txikituta)
- 1 koilarakada erromeroa freskoa (txikituta)
- 1 erdi tipula (txikituta)
- 1/2 Kopako oliba olioa
- 2 koilarakada tomate itsatsi
- 1 28 ontza tomateak xehatu daitezke
- 1 pixka piper gorria malutak
- 1 Kopako esnea osoa
Nola egin
- Jarri basurdeak ontzi erreaktibo batean. Kosher gatza eta piper berria.
- Gehitu ardoa, apioa eta azenario diced erdia, baratxuri xehatuta ale, salbia, erromeroa eta erramu hostoak katilu batera.
- Erreserbatu eta gainerako apioa eta azenarioa hoztu. Estalkia ontzi plastikoarekin biltzeko eta basurdea itsasontzi gauean.
- Erabili saguzar koilara basurdea paperezko eskuoihalak xukatzeko. Baratxuri aleak kendu eta txikitu.
- Oliba olioa berotu pot astun batean, gehitu tipula eta apioa eta azenarioa eta baratxuriak saltsa eta saltsa 5 minutu arte.
- Erabili koilarakada koilara azenarioak eta apioa marinadean botilaratu eta 5 minutuz salteatu.
- Gehitu basurdea potora, eta marroi alde guztietatik, ardoa eta belar marinela nahastean.
- Handitu beroa eta ardoa 7 eta 8 minutuz murriztu eta ondoren irabiatu tomatea, tomatea birrindua eta piper gorria.
- Beheko beroa eta 1 ½ eta 2 ordu simmer, xerriak samurrak izan arte. Gatza eta piperbeltza gehitu nahi izanez gero, gozatu.
- Esnea irabiatu eta beste 30 minutuz simmer. Pappardelle bezalako pasta laua zerbitzatu eta parmesanoarekin birrindua.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 745 |
| Fat guztira | 43 g |
| Gantz saturatua | 10 g |
| Fatik gabekoak | 25 g |
| kolesterola | 135 mg |
| Sodio | 290 mg |
| karbohidratoak | 37 g |
| Fiber dietetikoa | 7 g |
| Protein | 42 g |