Txileko berdea (edo freskoa) motak

Txile freskoek elikagai mexikarreko osagai komunak dira. Klima beroetan ondo hazten dira eta uda osoan biltzen dira, baina udan berandu iristen dira eta onena biltzen denean.

Txilarrak berdeak milaka motatan biltzen dira, eta horrelako mota batzuek izen desberdinetakoak dira. Hau oso nahasgarria izan daiteke piper mota jakin bat bilatzen ari bazara, beraz, hona hemen zenbait txokolate fresko ezagunen gida eta izen batzuk.

• 07/01

  Anaheim / California Chiles

  Piper hau Mexiko den Txile Verde del Norte izenekoa da. Izan ere, herrialde horretako iparraldean eta ia erdialdeko eta hegoaldeko eskualdeetan ezezaguna da. Estatu Batuetako hego-mendebaldean chiles ohikoenetako bat da. Txilarrak berde luzeak eta distiratsuak New Mexikotik Kaliforniara 1900ko hamarkadaren hasieran hartu zituzten eta garai hartako Amerikarretako zaporeetara egokitzeko prest zeuden. Anaheim-en, Kaliforniako hiri batean ezaguna bihurtu zen eta piperrak izena edo hiria edo estatuaren arabera joaten ziren.

  Hau da, izendatzen duen eta lehortzen den izena mantentzen duen xil gutxietako bat. Hori dela eta, errezeta batek Anaheim edo California piperrak deitzen baditu, ziurtatu errezeta egokiak lortzen dituzula, freskoa, berdea edo gorria eta lehorra. Gogoan izan txilarrak berdeak diren bitartean, bero-maila alda dezakete oraindik.

• 07/02

  New Mexico / Hatch Chiles

  Txilarrak berde luzeak Kaliforniara eta Anaheim piperrengandik ia berdinak dira, desberdintasun handiarekin: askoz ere askoz gehiago dira. Hatch chiles New Mexico chiles dira Hatch herrixkan hazi diren New Mexikon, eta lehengaiak dira. Urtero, Hatch Valley Txileko Zinemaldia ospatzen dute Labor Day asteburuan, eta 30.000 lagunek herri txiki batera iritsiko dira piper gozoak erosteko eta jateko. Hatch eta New Mexico chiles California eta Anaheim chiles bezalako plater berak erabil daitezke, baina nabarmen beroagoak dira.

  Horiek Mexikoko lurraldeko chile verde del norte izenekoak dira, iparraldeko eremuetan bakarrik ezagutzen direnak.

• 07/03

  Poblano Green Chiles

  Mexikon Puebla izenez ezagutzen da, piper mota honek kolore berde ilun ederra du eta Anaheim txile baino zabalagoa da. Anaheim baino beroagoa da normalean, nahiz eta bere piquancy aldakorra eta batzuetan epelak izan. Poblanos oso erabiliak dira Mexikon zehar, eta Chiles Rellenos eta Chiles en Nogada prestatzeko erabiltzen diren piper arruntenak dira. Lehortu ondoren, poblano izeneko chile ancho bat da. Oharra: Ameriketako Estatu Batuetan, saltzaileek "poblado" izeneko piperrarekin nahastu ohi dute; Beste batzuek "pablano" bezalako barietate hau idatzi dute.

• 07.07

  Chilaca Peppers

  Txilarra berde iluna luzea eta estua da New Mexikoko piperrekin, baina bere kolorea berde aberatsa da (populanoaren antzekoa) ilun eta txokolate marroi batetik. Mexikoko plater askotarako erabiltzen da, baina gehien erabiltzen da forma lehorretan, pasilla chile izena hartzen duenean.

• 07.07

  Jalapeño Peppers

  Hitza: hah-lah-pen-yoe

  Mexikon eta kanpoaldean ezagunak, agian, denak dira txilibitu freskoenak. Xalapa izena dute, Jalapa idatzita, Veracruz estatuan. Nahiko txikia izan arren, nahiko ez dira. Jalapeños beteak eta hamaiketakoa (" jalapeño poppers ") bezala zerbitzatzen dira, baina gehien erabiltzen direnak dira, osorik edo txikituta, freskoak edo ontziratuak, kondimentu gisa. Lehortu eta ketuak direnean, jalalpeños piperrak oso zapore desberdinak hartzen ditu eta chipotle chiles deritzo.

• 07/06

  Serrano Chiles

  Jalapeño baino txikiagoak eta estuagoak, serrano piperrak oso beroak izaten ohi dira. Normalean salsa eta zapore gisa erabiltzen dira, ez plater baten osagai nagusia. Errea daiteke, baina freskoa ere freskoa (haziak mantentzeko edo baztertzeko) eta gozoki edo gozagarri gisa erabiltzen dira beroa eta zaporea plater batera gehitzeko. Lehortu bertsioa, serrano edo serrano seco besterik ez deitzen zaio, nahiko arraroa da.

• 07ko 07

  Habanero Peppers

  Ahoskera: ah-bah-NEH-roh

  Habanero chile hazten den piper beroena da. Biribila edo kanpai formakoa da eta berdea, horia, laranja, gorria edo are morea edo marroia izan daiteke. Ohizko Yucatán Penintsulako eskualde mailako sukaldaritzan, habaneros gehien erabiltzen dira saltsa eta salsa zapore. (Saiatu Yucatan Habanero Sauce.)

  Robin Grose-k idatzia