Pentsatu hau mole italiar moduko bat dela. Espezialitate mexikarra ospetsua dela esan ohi da, haragizko platera saltsa da, osagai zertxobait harrigarriarekin egindako saltsa aberats eta konplexuak: txokolate iluna.
Tradiziozko errezeta tradizional hau Errenazimentura itzuli da eta basurdea oso zaila da Amerikako Estatu Batuetan aurkitu ahal izateko. Bihotz-jokoaren haragia (esaterako, venison edo untxi) bezalako edari mota guztiak ordezkatu ahal izango dituzu edo, hori ez bada, gisatua behi edo txerri-sorbalda. Basurdea edo beste haragi-haragia erabiltzen badituzu, 48 orduz marinatu beharra dago - beste haragi batzuekin, hala nola marinating denbora luze bat hautazkoa da.
Eguraldi hotza edo atsegina den plater nagusia den igandeetan afaldu daiteke. Polenta krematsua , patata purea, ogi mamitsu zabaleko pasta edo pasta bezalako pasta zabala erabil daiteke.
Zer behar duzu?
- Marinade :
- 2 edalontzi ardo beltza
- 1/2 Kopako ozpina
- 1 tipula horia ertainekoa, zuritu eta erdira
- Azenarioa, txikitutakoa
- 1 tipula, apurka txikituta
- 1 koilarakada ozpin baltsamikoa
- 1 erramu hosto
- 1 tipula ezkaia freskoa (edo 1 koilaratxo lehorrak)
- 2 koilarakada beheko kanela
- 2 koilarakada beheko intxaur muskatua
- 2 koilarakada beheko piperrautsa
- Stew :
- 4 koilarakada oliba olioa
- 1 baratxuri ale fin-fin txikitua
- Tipula erdi erdi bat, zuritu eta fin-fin txikituta
- Azenarioa, fin-fin txikituta
- 1 tipula apioa, fin-fin txikituta
- 2 koilarakada piper gorria piper gorria (edo dastatzeko)
- 3 1/2 ounces (100 g) Prosciutto, fin-fin txikituta
- 2 1/2 kilo basurdea, gisatua txahala, txerriaren sorbalda edo beste haragia (ikus goiko oharrak), 2 hazbeteko zati moztuak
- 1 erramu hosto
- 1/2 Kopako prunes lehorrak, koilarakada txikia (ur epeleko kopuru txikian plumped, ondo xukatu)
- 1 koilarakada azukre marroia
- Laranja laranja birrindua
- 1 koilarakada mahaspasekin (ur epeleko kopuru txikian plumped, ondo xukatu)
- 1 koilarakada pinaziak
- 2 ontza txokolatea gazi (% 70 kakaoa), birrindua
- Itsas gatza fina, dastatzeko
- Azkenean piper beltza, dastatzeko
- Garnish: freskoa perrexil hostoak, fin-fin txikituta
Nola egin
Marinada egiteko:
Pot handi eta astuneko ontzi batean, gehitu marinade osagai guztiak irakiten eginez gero, kendu beroa eta utzi erabat hozten. Zuritutako gordinik zatitu marinadean eta hoztu, estalita, 48 orduz.
Ilea eta barazkiak likidotik atera (marinade likidoa mantenduz). Barazkiak bereiztea eta barazkiak baztertzea eta erramu hostoa.
Sukaldaritza egiteko:
Kazola handi eta astun batean edo holandar labean, baratxuri oliba olioan berotu arte urreztatu egiten da.
Gehitu tipula, azenarioa eta apioa eta baratxuri barazkiak bigundu arte eta tipula gardena da, 6 eta 8 minutu inguru. Gehitu txikitutako piper txokolateak eta salteatu gainerako 30 segundoz. Saltatu nahasketa eta saltsan 1 minutu inguru.
Patatak haragi paperezko eskuoihalarekin ondo lehortu arte. Ondoren, gehitu olioa eta nahastu marroi arte. Pour marinade likido likidoa eta simmer bat eman, potoa azpian scraping egurrezko koilara bat browned bit batzuk loosen. Gehitu erramu hostoa. Prunes eta azukrea eta simmer bat itzultzeko. Estali ezazu eta utzi simmer bero baxuko arte haragi oso samurra da, 2 ordu inguru.
Haragia samurra denean, irabiatu laranja zestoan, mahaspasekin, pinaziak eta txokolate birrindua. Mugitu txokolatea urtu arte eta osagai guztiak ondo konbinatuta. Gustatu eta doitu gatza eta piperra, beharrezkoa denean.
Polenta- ontzi krematsuenak zerbitzatu, perrexil freskoa fin-fin txikituta.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 890 |
| Fat guztira | 35 g |
| Gantz saturatua | 12 g |
| Fatik gabekoak | 17 g |
| kolesterola | 170 mg |
| Sodio | 257 mg |
| karbohidratoak | 65 g |
| Fiber dietetikoa | 7 g |
| Protein | 64 g |