Elikagai indiarrak izendatzea ez da ia itxura edo soinu bezain konplexua! Elikagaiak askotan prestatzen ari diren sukaldaritza-prozesuak izendatzen dira - Tandoori Oilaskoa tandoor-errea da. Halaber, jatorria (adibidez Fish Amritsari Amritsar-en Punjab-en) sortutako janarietatik erator daiteke, kulturak (adibidez, Mughlai Biryani, Mughal famatuaren kulturaz datorrena), osagai nagusia (esate baterako, Chicken Saagwala, berde eta oilasko berdeez egina) edo bukaerako plateraren testura edo zapore nagusi (adibidez, Reshmi Kabab oilasko xumeak, Malai gatzak, beren saltsa krematsua edo Achaari Murg-ek bere pickle-stylearekin zapore).
Achaari
Indiako ozpinetan sartu ohi diren espeziekin egindakoak, Achaari platerak ertainekoak izan daitezke, oso beroak izaten dira eta sarritan zapore bizia edukiko dute. Esperimentatu espeziak, hala nola, chili, mihilu, mostaza, karramarroen hazia (edo Bishop's weed), komina eta abar. Plater hauek lehorgailuan egongo dira, gatz gutxian, beraz, "Daite" bezalako "bustita" Raita (jogurt prestaketa) testurako barietatea gehitu eta bero batzuk moztu. Achaari-ko elikagaiak oso ondo doa Chapatis (flatbread), Parathas edo Naans (labean landutako labean labean tandoor edo labean).
Saiatu errezeta hau Achaari Murg-erako (oilaskoa) .
Bhuna, Bhoona edo Fry
Horrek esan nahi du "frijitu edo salteatu". Indiako plater askok espeziak sueztasunez frijitu edo Bhoono ed behar dituzte, usain eta zaporeak askatzeko eta "gordinik" zaporea edukitzeko saihesteko. Bhuna platerak epelak eta beroak izan ditzakete. Karramarroa, kanela, aleak, piperra, erramu hostoak, txilinak, martorri eta kuminoa eta tipulak eta tomateak bezalako osagaiak bezalako espeziak izatea espero da.
Bhuna platerek erabiltzen duten haragia edo barazkia likido propioetan egosi da eta ez da gehiegizko ura gehitzen. Horrek saski lodi kantitate ertainak egiten ditu, bai eta lehorra eta beroa ere bai. Jatetxe bakoitzak bertako bero-maila du Bhuna plateretan, galdetu aurretik.
Achaaris bezalako Bhuna platerak ogiarekin egiten dute ogia Chapatis (flatbread), Parathas (pan-frijitu laua) edo Naans (leavened flatbread labean tandoor edo labean).
Bhurji
Hitz hau nahastea da. Bhurji platerak, nahaskia arrautzak bezala, frijitzen dira. Leuna eta oso beroa izaten dute eta osagai nagusia normalean tipulak, tomateak, jengibrea, baratxuriak eta espeziak nahasten dira, hala nola, chiliak, kumeak, martorriak eta azenarioak. Bhurjis lehorrak dira eta, horregatik, ongi dastatu ohi dira. Burji bat eskatuz gero, galdetu zein hotza izango den eta taldea horren arabera saltsa epela edo beroagoa eginez. Buthjis taldeak Chapatis (flatbread), Parathas (pan frijituak) edo Naans bezalako ogia (flatbread leavened tandoor edo labean egindako labean).
Biryani / biriyani
Hau plater bakarreko bazkaria da! Biryanis-ek bitxiak, beroak, barazkiak, haragiak, oilaskoak, arrainak edo itsaskiak bitxiak dira, curry (espezie ertainekin) espezie ugaritan egosita, eta, ondoren, aurrez prestatutako, arroz luzea. Ondoren, apaingarri bat (tipula karamelatuak edo azafraia) gehitu eta platera zigilatu egiten da. Edukiak gero motela egoten dira (hainbat orduz) beren zukuetan.
Emaitza goxoa da. Biryanis jatorriz Mughlai dira eta ezberdina izan da India eskualde desberdinetan. Biryanisek , naturaz geroztik , gatzik gabe, egosi ondoren, arroza haragiaren edo barazkiaren zukuekin saturatua geratzen da. Kanpaina, cardamom, ale, piper eta azafra bezalako espezie lurrintsuak espero dira, besteak beste.
Saiatu errezeta hau Mughlai Biryanientzat .
Dopiaza
Epe hori bi (egin) tipula (piaza) edo tipula bikoitza da. Mughlai (Mughal estiloko plater hau) bi tipulaz osatuta dago normalean: osagai nagusia gehitzen duen saltsa lodi bat osatzen du eta bestea gordinik eta osagai nagusiarekin eginda edo frijitu arte karamelizatu arte ( Tipulak azukre naturala duten karbonizatzen ditu, frijituak direnean!) eta osagarri gisa erabiltzen da.
Kanela, kardua, ale, eta hautsezko espezieak bezalako espeziak izatea espero dugu, koipe, martorri, chili eta garam masala bezalako espeziak. Dopiazas normalean ertain beroak dira epelak eta saltsa kopuru ona dute. Arroz pilafs (puloas) eta Chapatis (flatbread), Parathas (pan frijituak) edo Naans bezalako arraunak (leavened flatbread labean tandoor edo labean).
Dum
Iparraldean jatorria duen sukaldaritza estiloa da. Dumek presioa esan nahi du eta plater bat etapa jakin batean egosi dela esan nahi du eta ontziari edukiak preserizatzeko itxita geratzen dira eta beren zukuetan moteltzeko (ordu batzuetan) eragiten dute. Dum platerak epelak eta beroak izan ohi dira eta, normalean, erdi kalitatea dute. Plater estilo honek Kashmiri gorrixka, kimu, mihilu, cardamomo, ale eta jogurt fresko bezalako osagaiak ditu. Arroz pilafs eta arrautza indio mota guztiekin oso ondo doaz.
Gosht
Hitz hori haragia bihurtzen da eta arkume edo behi esan daiteke. Gosht platerak hainbat metodo daude: Karahi (behean zerrendatuta), Bhuna (goian), Biryani (goian ere). Saiatu Gosht-en errezeta goxoa hainbat estilo desberdinetan: Daal Gosht eta Dahi Gosht .
Jalfreizi
Sukaldaritza estilo zaporetsu hau India Raj britainiarraren egunetan gertatu zen.
Jal (esan nahi du beroa eta freizi (frijitu esan nahi du) frijitu egiten da pixka batekin. Oro har, oilaskoa, arkumea edo behi bezalako haragia pikillo berdeak, piperrak, tipulak eta tomateak frijitzen dira eta ondoren bere kabuz egosi zukuak Jalfreizi batean egindako espeziak artean, besteak beste, martorri, komandoa, garam masala, jengibrea eta abar. Beroak izan daitezke. Jalfreizis zerbitzatu arroz pilafs (puloas) eta Chapatis (flatbread), Parathas edo Naans (Tandoor edo labean labean egindako flatbread). Gehitu hosto berdeko entsalada bat alboko plater gisa.
Karahi edo Kadhai
Sukaldaritza estilo hau bere izena dator wok-plater edo Karahi egosi da. Karahi / Kadhai plater osagai nagusia normalean jogurt eta espezia saltsan marinatuak ohi da, eta, ondoren, karahi batean frijitu tipula xerratan, kanpai piperrak, jengibrea, baratxuriak eta tomate txikiak. Karahi plater bitxiak oso beroak eta sasoiko neurri ertainak dituzte. Esperimentu espezieak koilaratxoa, kumeak, chili eta garam masala dira. Zerbitzatu Kadhai Kadhai Gosht bezalako platerak, Chapatis (flatbread), Parathas edo Naans bezalako breadsekin (landare leavened tandoor edo labean labean).
Kashmiri
Sukaldaritza estilo hau Kashmir-en Ipar Indian dator eta espeziak, fruitu lehorrak eta fruitu lehorrak dituzten krematsuak dira esnea eta krema.
Emaitza goxo-goxoa da, berehala zapuztuko diren plater lehorrak. Kanela eta cardamom bezalako usain beldurgarriak espero dituzu. Kaxmirreko platerak arroz pilafs eta Chapatis (flatbread) edo Naans bezalako breads dastatzeko aukera ematen dute (landare leavened tandoor edo labean labean). Hemen Kashmiri Dum Aaloo errezeta bat da.
Korma
Badira Kormas eta han Kormas daude, baina Ipar Indiako Mughlai platera normalean jogurt eta jengibre eta baratxuriak bezalako osagai nagusiak marineraz egiten dira. Ondoren, bere zukuak eta tipulak, tomate asko, berdeak eta espeziak osoak dira, kanela, cardamom, ale, martorri, kuminoa, eta abar. Kormas-ek epelak eta ertainak bitartekoak dira eta atsegina da. Chapatis (flatbread), Parathas (breadbread flatbread) edo Naans bezalako ogia (leavened flatbread labean tandoor edo labean).
Madras
Seguruenik, Madras curries izenekoak, India hegoaldeko etxearekin identifikatzeko, plater beroak dira. South India munduko piperrik hoberena da! Madras curries talde piper eta chili asko, tipula, tomatea, curry hostoak eta mostaza eta saltsa kopuru ona dute. Arroz goxoa egositako arroz hoditeriaz horniturik dastatzen dute eta baita Chapatis (flatbread) eta Naans bezalako iparraldeko indiarekin ere ( leavened flatbread labean tandoor batean edo labean).
Aurrerantzean ari bazara eta Madras curry bat eskatuz gero, gehitu esneak (dilistak) bezalako platerei esneak beroa ateratzeko.
Makhni
Izen hau Makkhan hitza da, gurina esan nahi duena. Ipar Amerikako plater horiek, beraz, gurina egosi dira eta krematsua izan ohi da, tomateak funtsezko eginkizuna izan dezaten. Makhni platerek normalean bero ertainekoak izaten dituzte eta oilaskoa, barazkiak edo dilistak izaten dituzte. Arroz goxoa dastatzen duten arren, Makhnis hobeak dira Indian iparraldeko ogiekin, Chapatis (flatbread) eta Naans bezalakoak (landare leavened tandoor edo labean egindako labean). Gehitu entsalada berdea eta negozioan zaude!
Malai
Hitz hau krema da. Malai plater krematsua, krema-oinarritutako saltsa kopuru ona. Saltsa hau leuna da eta normalean tipulak, tomateak, jengiboak eta baratxuriak gehitzen zaizkie, esate baterako, martorri, kumin, garam masala eta abar bezalako espeziak. Krema platerera gehitutako ukitu gisa gehituko da.
Espero plater epela izatea eta alboko plater beroago eta lehorragoa izatea. Chapatis taldearekin (flatbread) eta Naans-ekin (tandoor edo labean landutako labea). Saiatu errezeta hauek Malai Ganbak eta Malai Kofta-ri .
Masala
Hitz hau normalean espezie nahasketa esan nahi du, beraz, Masala plateretan errezetak prestatzen dituzten sukaldari askotarikoak izan daitezke.
Hortaz, bitartekoak oso beroak izan ohi dira, baina normalean lodi eta ez oso esanguratsua izaten dute. Eska ezazu "wetter", esate baterako, Daals eta arroz pilafs (pulaos), Masala plater batekin.
Mughlai
Mughlai sukaldaritza Indiako Mughal arauaren emaitza da. Elikadura aberatsa zen eta espeziak aromatikoa, fruitu lehorrak eta fruitu lehorrak egosi zituzten. Jatetxe indiarrek interpretatzen dute krema eta intxaurrekiko kalabazinekin, arrozekin fruitu lehorrak eta fruitu lehorrak eta postre krematsuak. Esperientzia (apaingarri onean), azafraia, kanela, kardamomoa, aleak, intxaur muskatua, eta abar bezalako espeziak. Graviek Mughlai plateretan ugariak izaten ohi dira, arroza eta arrautzek ondo egiten dutelako.
Saag
Saag hitza gehienbat hosto berdeekin lotzen da, espinakak, haragiak, mostaza berdeak eta aneta. India, Saag-ek ez du berez elikatzen, baina haragi, arrain eta osagai begetariano guztiekin arrakasta handiz konbinatzen dira. Plater hauetako berdeak xehatu egin daiteke eta egosi edo egosi eta krematsua. Saag plateretan erabilitako espeziak honakoak dira: kanela, ale, jengibrea, chili, martorri eta kumeak. Saag platerek batez ere leuna izaten dute. Benetan ongi etortzen dira Chapatis (flatbread) eta Naans bezalako breadsekin (landare leavened tandoor edo labean egindako labean).
Daals (dilistak) Saag-en oinarritutako elikagaiak ordenatzeko alboko plater ezin hobea da. Saiatu errezeta hauek Sarson Ka Saag eta Chicken Saagwala-ra .
Shahi
Erregeak esan nahi du. Shahi platerek Mughlai-ren antzekoak dira, fruitu lehorrak eta fruitu lehorrak izan ditzaketen kaltzio krematsuak ditu. Shahi estiloko janariak ongi dastatu arroza eta ogi indio mota guztiak.
Tandoori
Tandoori Oilaskoa , Tandoori Arrainak, Tandoori Paneerrek, Tandoorrek (buztina labean) izen propioa lortzen dute. Tandoori platerak espezie nahasketa batean marinatuak dira eta ondoren tandoorretan prestatzen dira. Espeziak artean daude kuminoa, martorri, kanela, mace, jengibrea eta baratxuria. Tandoori platerak ertaineko beroak dira eta saltsarik gabe. Kaali Daal (beltza dilistak) eta Naans bezalako platerak ordenatu ditzakezu (Tandoor edo labean labean egindako flatbread) Tandoori elikagaiekin.
Tarka / Tadka / Baghaara
Hitz hauek guztiak tenperaturak dira, hau da, plater jakin batzuk usaintzeko erabiltzen den prozesua. Plater bat tenperatzeko, olioa berotu egiten da eta kuminoa, martorri, mostaza, haragia haziak, curry hostoak, laranja gorria eta baratxuriak bezalako espeziak gehitu eta frijitzen dira. Spice-zaporeko olio hau platerera gehituko da azken ukitu gisa. Tadka platerek sasi asko izaten dute eta epelak bero ertainekoak dira. Ordenatu arroz-platera edo ogi indiarra Tadka-ko elikagaietara joateko.
Tikka Masala
Tikkak bitak edo zatiak esan nahi ditu Masala espezie nahasketa esan nahi duen bitartean. Tikka platerek marinatuak eta haragiak plantxan daude, tomate-oinarritutako saltsa lodian. Tikka platerak leuna izaten dute erdi-beroarekin, sasi askorekin. Naansekin (leavened flatbread labean tandoor batean edo labean) eta entsalada berdea. Saiatu errezeta hau Chicken Tikka Masala-ri .
Thali
Plater bat baino gehiago jaten duen estiloa, Thali-k bere izena ematen du zerbitzatzen duen platerean: Thali edo platera.
The Thali hainbat ontzi txiki (hamster katoris) hainbat elikagai begetariano eta ez-begetarianoak ditu. Arroz, ogia (chapatis bezalakoak), ozpinetakoak, chutneys eta postre bat ere sartzen dira normalean. Plater bakarrean otordua da! Debeku bakarra Thali-ko platerek normalean ezartzen dute, nahi ez dituzunak lortzeko.
Vindaloo
Seriously beroa, Vindaloo platerak Goa kostaldekoak dira, mendebaldeko India. Vindaloo espezien nahasketak entseiu gorri lehor asko arteztuz egiten dira, eta kanela, gatza eta ozpina bezalako espeziak osoak dira. Vindaloos sasi askorekin eta normalean txerriki egina, baina behi, oilasko, arrain edo arkumeaz ere egosi daiteke. Eska ezazu arroz-platerak eta veggie-ak Vindaloo estiloko elikagaietara joateko. Hemen dago Pork Vindaloo errezeta.