Estatuek barne : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu eta Kerala.
Eskualdeko sukaldaritzaren eragin geografikoa eta kulturala : Hego Indiak klima beroa eta hezea du eta estatu guztiak kostaldeak dira. Euria oso ugaria da eta fruta freskoa, barazkiak eta arroza hornitzen ditu. Andhra Pradesh-ek Andhra sukaldaritza sortzailea ekoizten du, eta neurri handi batean, begetarianoak itsasoko sorta zabala du kostaldeko eremuetan.
Tamilnaduk Chettinad sukaldaritza du, agian Indian janari guztien artean. Estilo hau ere begetarianoa da.
Kerala Malabari sukaldaritza dator, itsasoko plater gozoak errepertorioarekin. Hyderabad Nizams (Hyderabadeko agintariak) eta Nizami errezeta aberatsak eta gozoak diren zapore bitxiak dira. Hyderabadi elikagaiak fruitu lehorrak, fruitu lehorrak eta Saffron bezalako espezie exotikoak eta garestiak ditu.
Janari estiloa : Handiena, Hego Indiako sukaldaritza da Indian janari beroena. Arroz edo arroz oinarritutako platerei buruzko otorduak daude. Arroza Sambaarekin konbinatzen da (espeziak eta entsaleku osoak tenperatutako lentilezko plater bat) eta rasam (zopa beroa, lentilako plater bezala), barazki lehorrak eta curriedak eta haragi-platerak eta koko-oinarritutako chutneys eta poppadums ( krepe lodi kurruskari frijituak). Hego Indiako iragazkia kafe maitale handia dira.
Elikagaiak grabatuta : South Indian bazkaririk gabe arrozik gabe geratzen da forma edo beste batean - arroz egosia edo Idlis (arroz-arrautzez egindako tarta steamed), Dosas edo Uttapams (arroz-arrautza eta dilista-irina egindako krepeak).
Daals (dilistak) ere bazkariak gehienak dira.
Ohiko erabilitako olio sukaldaritza : Koko olioa gehien erabiltzen da sukaldaritza eta frijitzeko. Ekilore eta kanola bezalako olio-landareak ere erabiltzen dira eta ghee arroza isurtzen da eguneroko otorduetan edo plater berezietan.
Espezia eta osagai garrantzitsuak : Curry hostoak, mostaza, Asafetida, piperbeltza eta piperbeltzak, tamarindoak, chiliak eta hesiak.
Platerik ezagunak : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ...