Iparraldeko Indiak muturreko klima du - uda beroak dira eta neguak hotzak dira. Eskualdeak honako hauek ditu barne: Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh eta Madhya Pradesh.
Eskualdeko sukaldaritzaren eragin geografikoa eta kulturala
Sasoiko fruta eta landare fresko asko dago. Bere kokapen geografikoa gainerako kontinentearekin lotzen dela esan nahi du, herrialdeko eskualde honek Afrikako Erdialdeko Asian eragin handia izan du bai kulturan bai elikagaietan.
Sukaldaritza estilo Mughlai eta Kaxmirrek ez dira nagusi; ere ezagunak dira.
Elikadura estiloa
North Indian curries normalean lodi, neurrizko picnic eta krematsua gravies. Fruitu lehorrak eta fruitu lehorrak erabiltzea eguneroko elikagaietan nahiko ohikoa da. Esnea, krema, gaztaina, ghee (gurina argituta) eta jogurt bezalako esnekiak oso garrantzitsua da plater gozo eta gozoen sukaldaritzan. Frutak eta barazkiak ugariak direnez, urte osoan zehar, eskualdeko plater begetariano liluragarriak sortzen dira.
Arraila Elikagaiak Ipar Indiarrek nahiago izaten dute
Arroz ogia duen indiarra , barietate aberatsa edozein lekutan gertatzen bada. Eskualde honek tandoori roti eta naans (ogiak tandoor buztin batean egindakoak) ditu, parathas beteak (ogi indioz beteta, betegarri begetarianoak eta ez begizkoak dituztenak) eta kulak (orea hartzitutako ogia).
Arroza ere ezaguna da eta biryanis eta pulaos landuak (pilafs) egiten ditu.
Ohiko erabilitako olioak sukaldaritza
Ekilore eta kanola bezalako olio landareak. Mostazako olioa oso gutxitan erabiltzen da eta soilik eskualdeko estatu batzuetan. Ghee ohiko sukaldaritza berezirako erreserbatu ohi da.
Espezia eta osagai garrantzitsuakCoriander, Cumin, Dry chili rojos, turmeric, Chilli Powder, Cardamom, Kanela, Cloves, Garam Masala, Aniseed / Mihilu, eta abar.
Jatetxe ezagunak
Mutter Paneer ( gaztainak eta ilarrak), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Gurina oilaskoa , Chicken Tikka , Fish Amritsari , Samosas (gozokiak gozogintza mota desberdinekin), Chaat (hot- patata, chick peas eta tangy chutneys egindako merienda goxoa), Motichoor Laddoo .