Argibide hau Indian Elikadura
Baliteke biryani hitzak flandestea izatea Indian janariaren inguruan. Zer da biryani?
Indiako plater famatu ezagun bat, biryani denbora eta praktika egiten du, baina merezi du. Arroz goxoa (basmati), azafraia espezie exotikoekin zaporekoa, arkume, oilaskoarekin, arrainekin edo barazkiekin egindako gantzarekin loditua da. Ondoren, platera estali egiten da, tapa itsatsita dago ore batekin eta biryani su txikian egosi da.
Hau da behin betiko plater berezia.
Zer da Biryani? Biryani motak
Biryani mota asko daude, eta komunitate jakin bat ere badira. Hona hemen horietako batzuk:
- Sindhi biryani: biryani mota exotiko eta aromatikoa ezaguna da Pakistanen eta bere zapore minak, arroz lurrintsuak eta haragi delikatua ezagutzen ditu. Haragi eta Basmati arroz, barazki eta espezie mota desberdinekin egiten da.
- Hyderabadi biryani: Biryani hau birjiniar indiarrenetariko bat da. Haragiarekin marinatua eta arrozarekin egosi eta koko / azafraiaren ongailuak ditu.
- Malabar Biriyani: hau Biryani da Kerala, Indiako egoera batean. Malabar musulman komunitateak jaten duen herri-platera da eta Khyma arroza, gheearekin nahastuta, sartzen da.
- Calcutta / Kolkata biryani: biryani honek gehienak patatak eta arrautzak erabiltzen ditu. Espezie askoz arinagoak dira jakintsuak, eta batzuetan bakarrik haragia dauka. Marinada kanela, intxaur muskatua, ale, kardamomo eta beste espeziekin egina dago eta arroza gustukoa da ketaki edo ur arrosa eta kolore horia.
Ambur biryani: Tamil Nadu-ren larruazala zaintzeko hiri honek biryani mota ezagunenetako bat egiten du, eta herriak munduko beste edozein hiri baino biryani dendak ditu.
Lucknowi biryani: Biryani mota hau persiako sukaldaritza estiloan oinarritzen da, beraz, dum pukht metodoa erabiltzen du, non haragi eta zerriak bakarrik partzialki prestatzen baitira eta, ondoren, geruza eta zigilatu handi batean. Espezia profila ez da bizia.
Mughlai biryani : biryani hau gazta, oilaskoa, almendra itsatsia, ghee, fruitu lehorrak eta uretako berdeekin egina dago eta zapore aberatsa du.
Kalyani biryani: Bufaloen zati txikiak biryani izeneko forma hau "pobreen Hyderabadi biryani" izenez ezagutzen da. Aberatsa eta zaporetsua da, baina ez du osagairik garestiena.