Mughlai biryani errege erregularra da, eta seguruenik asko ere jan da. Errezeta honek Mughlai- ren sukaldaritzan osagai tipikoak uztartzen ditu. Konpainiak egiten duzunean, platera ezin hobea da.
Zer behar duzu?
- 2 kiloko arkumea edo oilaskoa 2 hazbeteko pieza moztu (oilaskoa erabiliz, bularra edo izterreko betuna erabili)
- 4 tipula handi xerra xehatua
- 2 koilarakada baratxuri itsatsi
- 2 koilarakada jengibre itsatsi
- 1/2 Kopako almendra
- 6 koilarakada ghee (edo landare, canola edo ekilore sukaldaritza olioa)
- 1 hazbeteko kanela
- 5 ale
- 3 lekak cardamom
- 8 piperbeltz
- 2 koilaratxo koilaratxo hautsa
- 1 1/2 koilaratxo kumin hautsa
- 1 koilaratxo garam masala
- 1 Kopako jogurtak
- 1 karea zukua
- 1 Kopako oilaskoa edo behi stocka
- 2 koilarakada koilaratxo hostoak
- 2 koilarakada menda hosto (fin-fin txikituta)
- Gatza dastatzeko
- 2 cups basmati arroz
- 1 Kopako ur beroa
- Gatza dastatzeko
- Aukerakoa: 3 laranja koloretako janari tanta
- Aukerakoa: 3 elikagai berde koloreko tanta
Nola egin
- Jarri almendrak ur bero batean (nahikoa estaltzeko) eta 10 minutuz alde batera utzi. 10 minutu igaro ondoren, kendu almendra guztiei azala sakatuz zure thumb eta forefinger artean. Almendra irristatuko da bere larruazalean.
- Baratxuri eta jengibrezko barazkiak nahastu, almendra zuritu eta nahasketa nahasketa leuna itsatsi janari-prozesadorean.
- Garbitu arroza arroz eta ur nahikoa gehitu arroza guztiz estaltzeko - gutxienez 4 hazbeteko arroza azalera gainean. Gehitu gatza dastatzeko.
- Arroza irakiten da ia egin arte. Arrozak etapa hori lortu duenean noizean behin, olio batzuk kendu pototik eta sakatu zure thumb eta forefinger artean. Arroza gehienetan birrindu beharko litzateke baina zentzu sendoa eta zuria izango du. Itzali erregailua.
- Arrautza colander baten bidez iragazi eta alde batera utzi.
- 3 koilarakada olio koilarakada batean zartaginean eta tipula bi frijitu karamelizatu eta urrezko marroia arte. Tipulak xukatu eta tipula eskuoihaletan alde batera utzi.
- 3 koilarakada olio koilarakada zartagin batean eta espeziak osatzeko - kanela, kardamomo, ale, eta piperbeltzak. Frijitu nahasketa espeziak ilundu arte.
- Gehitu gainerako bi tipula eta frijitu zeharrargi arte.
- Gehitu jengibre-baratxuri-almendra itsatsi eta frijitu bi edo hiru minutuz.
- Gehitu espeziaren hauts guztiak - martorri, kumin eta garam masala eta ondo nahastu.
- Nahastu frijitu masala olioarekin hasten den arte eta gero, arkumea edo oilaskoa gehitu arte. Jarraitu frijitu haragia guztiz itxita dagoen arte; opakua izango da eta kolore arrosa galtzen du.
- Gehitu jogurta, limoi zukua , azukrea, martorri eta menda hostoak eta gatza dastatzeko (behar izanez gero). Nahastu ondo.
- Potoa estali eta platerak haragia samurra izan arte egosi.
- Elikagaien kolorazioa erabiltzen ari bazara, arroza hiru zati berdinetan banatu eta zati bakoitza beste plater batean banatu. Gehitu laranja-janariaren kolorea arrozaren zati bat eta elikagai berdeen kolorazioa beste zati batera. Utzi hirugarren zatia zuria.
- Zati bakoitzarekin, nahastu arroza, ale guztiek ondo koloretako arte. 10 minutuz arroza jarri eta hiru ontzi batean nahastu.
- Garbitu gozogintza-plater sakon bat eta uniformeki prestatu arroza eta haragi egosia (eta bere saltsa) gutxienez bi geruzak osatzeko - arroz-haragi-arroz-haragi-arroz. Aurrez karamelaturiko tipulak garbitzea.
- Estalki ongi estali. Platerak ez badu estalkirik, erabili bi geruzak aluminiozko papera, bi geruzen alde distiratsuena, arrozari begira, eta papera paperarekin nahastu behar da.
- Jarri plater preheated labean ezarri 350 F. Bake 20 minutu.
- Labea itzali eta utzi platerera labean eseri jan arte. Kendu papera jateko prest dagoenean bakarrik.
Aholkuak
- Biryani zerbitzatzeko, astiro-astiro koilarakada batean zulatu, geruzen bidez.
- Mughlai biryani gustatzen zaion bitartean, gehitu txatxata channa raita bezalako raita (zapore bero eta garratz).
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 756 |
| Fat guztira | 29 g |
| Gantz saturatua | 7 g |
| Fatik gabekoak | 13 g |
| kolesterola | 132 mg |
| Sodio | 329 mg |
| karbohidratoak | 71 g |
| Fiber dietetikoa | 6 g |
| Protein | 52 g |