Aldi bakoitzean badirudi Indian janaria ospea hazten ari dela dirudi. Saiatu direnek zapore exotiko eta korapilatsuak dira eta horiek ez dituztenak dira. Lehenengo tenporizadore gehienetan kontuan hartu beharreko galdera da "Zer egingo dut jatetxera iristean". Hau naturala da, izenak ezezagunak direlako eta gehiegi eskatuz edo zure negoziorako baino merkeagoak diren gauzak lortzerakoan.
Jendeak ere badaki jatetxe ona txarra denik nola esango dien jakiteko, nola minak janaritu behar dituztela, izenak itxuraz landutakoak direnak eta zer gertatzen den.
Indian jatetxe on bat ikusi ahal izateko zenbait aholkuekin hasten gara:
Prezioa zuzena al da?
Indian janaria behar bezala egosi da, maitasun lan bat da. Hau ez da esan nahi plater bakoitza lanean ari dela, baina gutxiren buruan aurkitu dezakegula "elkarrekin bota". Esanak "ordainduko duzuna lortuko duzu" janariarekin eta jatekoarekin (edozein sukaldaritzarekin) egia bihurtuko da, beraz, ez da alde handirik izanen prezioen gainean. Denbora gehiena ziur freskoagoak diren osagaiak lortzen dituzula esan daiteke eta zure janaria kalitatezko produktuei esker egiten da. Tradizionalki modu horretan egiten da, beraz, Indian jatetxe on batek bere kalabazinekin, pastekin eta masalekin egingo ditu eta osagai freskoekin egingo du. Hau da, besterik gabe, azken emaitza (modu honetan prestatuta) askoz hobea delako!
Espezieen oreka delikatua
Badira gaizki ideia arruntak, janari indi guztiak espezieetan ito direla eta platera bakoitzak gutxienez 8-10 dituela. Hau ez da egia! Milaka plater indioz gozatzeko aukera ematen dute osagai nagusiak hobetzeko osagai nagusietako bat edo bi espezie baxuekin.
Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma adibide onen batzuk (eta oso ezagunak) dira.
Curry, curry eta beste curry batzuk?
Janari indiarrekiko gehiegikeriaren kontrako beste gauza bat da "plater" guztiak gustatzen zaizkio "curry powder" magikoarekin egosi dena! Hau ezin zen egia baino gehiago! North India-ko chillies, azafraia, esnea, jogurtak, gaztanbera eta ghee (azukre argia) gogokoenak dira. Hegoaldean, berriz, jendeak piper, tamarindo eta koko maite ditu eta askotan koko olioa egosten. Ekialdekoek amodioa eta arrain guztia maite dute Mendebaldeko indiar oso kosmopolitaek, mendebaldeko osagaiak hartuta, beren estiloa nahiko fusioa deitzen duten bitartean.
Garrantzitsuena "curry hautsa" Indiako sukaldaritza artfully erabiltzen diren espezie ugarietako bat da! Garam Masala izenez ezagunak diren espezien nahasketa da, eta beste espeziekin batera platerak gehituko dira zaporea eta usaina hobetzeko. Oinarrizko osagaiak berdinak diren bitartean, etxeko bakoitzak bere proportzioak ditu, azkeneko emaitza etxetik etxetik desberdina izan dadin. Jatetxeen berdina da. Ona bat bere espezie nahasketak egingo ditu, beraz, Gurina Chicken jatetxe batean beste bat ezberdina dastatu daiteke, baina kalitatea beti ona eta zapore desberdina izango da.
Zer da izen bat?
Kontuz ibili izeneko "jatetxe indiarrek", non gantz-platerik gehienek izen exotiko larriak dituztela, baina dastatu bera! Sugarrak seguruenik botila edo lata atera zen!
Laguntza eskutik
Benetako berriemaile bat bazara (nahiz eta esperientzia eskuzkoa) jatetxe bateko balioa eskertuko duzu lagunartekoarekin eta gustuko duten izenekin zer esan nahi duten azaltzeko eta zure ahotik aterako diren konbinazioak iradokitzeko. Horrek ez du iluntzean ibiltzen eta nahi duzun otordua lortzen duzula ziurtatzeko. Sarritan ezagutzen ditudan lekuak izan ditut edo zure zerbitzurako janariari buruzko arrastorik ez duten langileak izan.