Chèvre ("SHEV-ruh" edo batzuetan "SHEV" izenekoa) ahuntzari buruzko Frantziako hitza da, eta sukaldaritzako arteetan ahuntz-esnez egindako edozein Frantziako gazta da.
Chèvre ofage terminoaren laburtzea da, literalki "ahuntz gazta" esan nahi duena, baina seguruenik, frantsesak ahuntz gazta besterik ez duten ahuntzak direla esan dezakegu, ahuntz-haragia ia inoiz ez baita jaten. Jarrera horrek aroma desatsegina duen ahuntz-haragia hautematen dela esan nahi du, ez da estereotipo eskualdeko (eta, beraz, etnia eta klasea) estereotipoek duten eragina alde batera utzi.
Ez dago, zalantzarik gabe, usain indartsuen inguruko estigma, gaztarekin erlazionatuta dagoen bezala, adibidez, hain zuzen ere, alderantzizkoa.
Nolanahi ere, ahuntz esnea (bereziki gordinik, hau da, ez pasteurizatua) zapore eta usain sendoa du, ahuntz eta arrazaren arrazaren arabera aldatzen dena. Elikagaiak, aldi berean, eskualdearen arabera aldatzen dira, klima, altitudea eta beste hainbat ingurumen eraginez, faktore multzo bat, askotan ardoa eztabaidatuz, terroir gisa ezagutzen dena.
Chèvreri buruzko beste gauza interesgarri bat; inoiz ahuntz gazta jakin bat aurkitu baduzu, "abenduaren eta apirilaren artean jan daitekeen lerroan" edo "martxotik abendura bitarteko jan daitekeen" lerroan zerbait irakur dezakezu. Horrek esan nahi izan du zergatik jendeak dena nahasi behar duela. Just jaten ezazu gazta jaten duzunean!
Hala ere, horrelako arrazoi on bat dagoela bihurtzen da. Behiak ez diren behiak ez diren urte osoan zehar esnekiak izan ezean, urtebeteko 7 eta 8 hilabeteetan esnea bakarrik ekoizten da, gehienak martxotik uztailera bitartean.
Ahuntz gaztaz gain, urte gutxiren buruan urte gutxiren buruan adin txikikoa izaten da (kanpoko muga izateak lau hilabetekoak izan ohi dira), zenbait urteko hilabeteetan onena diren ahuntz gazta batzuk daude benetan.
Chèvre zahartzea zapore bizia garatzen du
Chèvre zahartzea aldaketa ugari sortzen ditu. Gazta fresko eta freskoa denean, chèvre biguna eta krematsua da, leuna, zapore gazi eta kolore zuria, krema gazta antzekoa.
Baino gehiago irauten du, lehorgailua eta apur bat gehiago bihurtzen da, zapore eta usain indartsuagoak eta tartarrak ekartzen dituena, eta kolorea urrezko horia sakontzen du.
Zahartzeak lurrazalaren kanpoaldea ere dakar azkonar bat deitzen duena, hau da, batzuetan gatzunarekin garbitzen da zapore gehiago garatzeko zahartzean. Azalaren presentzia da gazta jakin bat nola moztuko duen argibideak ikusi ahal izateko. Berriz ere, sukaldaritza fussiness bezala dirudi, baina benetan arrazoia da.
Ebaketa helburua xerra bakoitza azukre kopuru berdina da. Gazta eraztunak wedge-formako ataletan moztuta (pizza xerra bezala), zilindroak txandaka erortzen dira, eta piramideak zatitu egiten dira.
Dudarik gabe, chèvre gozatzeko modurik egokiena frantseseko ogitarteko freskoa da , ardo edalontziarekin. Sauvignon kurruskaria bikotea gazteagoa da eta adinaren arabera, chardonnay zuhaitz batek lagun ona egiten du. Fruitu gorri batek ahuntz gazta berotzen du.
Chèvre gazta batean sartuz gero, hasi gazta gazterik, bigunena eta gazteenena gazta indartsuena, lehorrena eta gaztaena lortzeko. Beste norabidetan sartu bazara, ahosabaia gazta epelera iritsiko da, eta ñabardurak galduko dituzu.
Chèvre-k berotu egingo du, baina ez du erabat urtzen. Horrek aukera ona ematen du pasta plateretan eta pizza gainean. Adinaren arabera (gogoratu, gazteagoak leunagoak dira), chèvre crackers-ean egin daiteke canapés egiteko edo entsaladetan osagai gisa.
Azkenik, ahuntz-esnea azido laktikoan nahiko txikia denez, behi-esnearekin alderatuta, laktosarekiko tolerantea duten jende askok ez dute txekiarik aurkitzen.