Tipula xumeak ezinbestekoak dira sukaldaritzako arteei, gurina edo arrautzak bezala, edo horretarako, labanak edo sukaldeak ere.
Janari gozoa, saltsa, pungente eta aromatikoa izan daitezkeen elikagai arraroak dira, baina horixe da tipula. Benetako zentzuan, tipulak elikagaiak egiten dituztenak dira. Zapore ona egitea.
Pentsatu ezazu. Zenbat aldiz sukaldean izan dituzun tipula txikiak salteatu eta norbait sartu eta esaten du "Mmm, usaina ona". Eta tipulak besterik ez ziren.
Oraindik ere ez duzu ezer egin, tipula batzuk berotu eta dagoeneko elikagaiak usaintzen ditu.
Tipulak ez dute elikadura-modu asko laguntzen. Bitamina bitxi eta bitxia, ziur, baina arroza edo brokolia bezalako ohiko elikagaietan ere ez da oso ohikoa.
Ez dira tipulak errezeta funtzionalki beharrezkoak. Bestalde, kontuan hartu arrautzak. Estructuralmente, las artes culinarias parecían muy diferentes a los aromas sin. Tarta edo errea edo hollandaise saltsa bezalako gauzak, eta beste hainbat oinarrizko prestakinak, besterik gabe, ez luke funtzionatuko.
Tipula kentzen bazenu, bestetik, dena oraindik ere funtzionatuko luke. Ez da ona izango.
Tipula: Luxuzko sukaldaritza
Tipulak luxuzkoak dira. Orduan, orban txikiak, marroiak eta sulfurosoak merkeak eta ugariak dira eta ia edozein tokitan hazten dira. Izan ere, lurreko sukaldaritza estilo guztiek ezaugarri hauek erakusten dituzte.
Tipulak errea, plantxan, desegokian, caramelizatuan, frijitu eta frijitu daiteke, fin-fin txikituta edo txikituta, entsaladetan, ogitartekoetan edo igeletan gordinik edo gosari osagarri gisa hornituta egoteak, sukaldaritzako osagairik malguena eta nonahikoen artean. arteak.
Tipulaek mirepoix klasikoaren hirugarren bat osatzen dute, tipulak, azenarioak eta apioa, zopak, izakiak eta saltsen zaporea areagotzeko oinarrizko nahasketak eta sukaldaritza desberdinetako izen desberdinetan agertzen direnak, esate baterako, italiar soffrittoa edo soja - Cajun sukaldaritzaren "santu santua" izenekoa (azenarioak piperrak ordezkatuz).
Tipula Allium generokoaren zati dira, eta baratxuri , tipulin , azalera eta porruarekin erlazionatuta daude. Bi bonbilla eta kimuak jangarriak dira. Tipulak xurgatzen ditu sufre-oinarritutako lurruna, begiak isurtzen dituena. (Ikusi ere: nola tipula txikitu )
Txina lurrean dagoen edozein herrialdeko tipula ekoizten du, baina 1.300 milioi pertsona elikatu behar dira, beraz, hazten diren gehienak erabiltzen dituzte. Interesgarria da munduko goiko tipula esportatzaileena Herbehereak izatea.
Hona hemen tipula ohikoenak batzuk, eta zer onak dira.
Tipula horia
Oilondoa, grapa, eguneroko edertasun marroia, tipula horia aproposak dira edozein erabilera ulergarrietarako, agian martiniarentzako osagarri gisa (perla tipula erabili). Bizitza aberats eta aberatsa bizi izan balitz ere dastatu duzun bakarra tipula bakarra izan zen.
Bere pergamino marroi gogorreko larruak inguratzen du marfilezko haragi zuria, zapore sendoa, sulphury, zapore eta usain sendoa. Errezeta batek tipula dioenez, tipoa zehaztu gabe, tipula horia izango da. Erabil itzazu tipula zopa frantsesa egiteko.
Sweet tipula
Tipula horia baino handiagoa eta pixka bat handiagoa da, kolore arinagoa eta larru itxura txikia duena, tipula gozoa azukre gehiago edukitzen du, karamelizatzeko xedez .
Tamaina handiagoarekin eta zapore gozoagoak egiteko aproposa da tipula eraztunak egiteko . Gozogintza mota askotakoak dira Walla Walla, Maui, Vidalia, eta "izen goxoa" hitza duten beste batzuek.
Tipula zuriak
Tipula zuriak paperezko azala zuria dute, eta zaporea tipula horia bezain hotzagoa eta zaporetsua da, gazi-gazi saltsan edo etxeko gacamole zerbitzatu ahal izateko.
Tipula gorria
Gordinik jaten den bezain goxoa eta leuna, kanpoko azala eta gorringo gorriak kolore magiko sakonak dira, entsaladarrek osagarri egokiak egiten dituztelako edo, beste edozein lekutan, koloreko zipriztinak plateraren itxura hobetzen du. Gorostiak gorriak entsaladan eta ogitartekoetan eta hanburgesetan.
shallots
Shallots txikiak dira, marroiak, haragi purpuraz egindako tipulak eta beren bonbillak lobulu anitzez osatuta daude. Modu batean, baratxuriak bonbak banakako aleetan banatzen dira.
Pungent eta garlicky-k, azaleak Amerikako Estatu Batuetan kaltegarriak ez direnak dira, gutxienez errezetak agertzen ez direnez, eta supermerkatuan agertu ohi diren disko arduragabekeriaz behintzat.
Zein da lotsa? Izan ere, azalak gehienetan tipula gorena da. Zapore oso bizia ematen dute, eta txikiagoak direlako, geruza meheagoak dituena, fin-fin finka daiteke eta entsalada janzteko eta saltsetan erabiltzen dira. Aspergarriak dira, ordea. Zuritu eta erdira itzazu, eta zartaginean behean zatitu oilasko bat prestatzen ari zarenean, zer esan nahi dudan ikusiko duzu.
Tipula berdeak
Tipula berdeak bonbilla bat osatu ez duten tipula helduak dira, edo soilik partzialki. Landare osoa normalean erabiltzen da, kimu berdeak barne, eta osagarri zoragarri bat egiten dute zopak, tortillak, tacos eta kolorekoak. Beste izen batzuekin batera, scallions, udaberri tipula, cebollitas (entsaladak), entsalada tipulak eta, are gehiago, saltsan barneratzen dira.
Hori dela eta, ingelesez hitz egiten den herrialde batzuetan, tipula berdeak basapizti gisa aipatzen dira. (Normalean, hau da, hauek dira norberaren gustuko ditugun herrialde berberak, ikastaroaren aurretik dagoen ikastaroari erreferentzia egiteko erabilitako hitza erabiliz).
Nahasmena areagotzen dute haizetakoak "azaleko oliotan" deitzen dituztenak, eta ez dago guztiz beharrezkoa ez den zerbait, izan ere, azalak eta scallions izen ona dutenez geroztik. Eta inguruko gauzak berriro aldatzea nahiko zaila da. Baina nahikoa tipula bat emanez, tipula erabat beste mota baten izena iruditzen zait ergelkeriaren altuera dela.
porruak
Porruak benetan barazki zoragarriak dira eta, zoritxarrez, gutxietsi egiten dira. Zainzuriak eta saltsa ederrak bezala, porruak ederrak dira zopa eta saltsetan, eta prestatzen ditugun gogokoenetariko bat da a la gratinée - labean eta ondutako arrautza eta Gruyère gazta. Porruak gozogintza bere zaporea apaintzen eta bigundu egiten ditu. Patatazko porru zopa hau erabiltzeko modu bikaina da.