"Nazio handi bat gobernatzen ari da arrain txiki bat egosten bezala - manipulazio gehiegi hondatu egingo da". (Lao-tzu, filosofo txinatarra)
Esan ohi da sukaldari trebatu batek benetako txinatar bazkari bat egitea, Mendebaldeko osagaiak soilik erabiliz. Just galdetu txinatar nor Estatu Batuetara emigratu 1800 en. Bertako jatorrizko sukaldaritzaren mendebaleko bertsioak ekoizteko erronkari aurre egin behar izan zitzaien, bai mendebaldeko paladak asetzeko eta elikagai Asiako eskasia asetzeko, hala nola, klasikoak, txingarretan .
Sukaldaritza txinatarra: kantonera baino gehiago
Gozoa izan arren, Txinako janariaren sarrera honek ohiko ideia okerrak ekarri zituen. Txinatar emigrante askok Kantonatik etorritakoez, sukaldaritza kantonistari zegokion sukaldaritza txinatarraren guztizko zenbatekoa zen. Berriki, mendebaldean Sichuan elikagaien elikagaiak harrapatu ditu. Hala eta guztiz ere, Txinak lau eskualdeko sukaldaritzako lau estilo desberdin ditu gutxienez (aditu askok zortzi edo bederatzi gehiago sartuko lituzkete), eremu geografikoan oinarritua.
Sukaldaritza hegoaldeko edo kantonaren ospea iraunkorra da, saltsa sotila eta osagai eta sukaldaritzako metodoen aniztasuna dakar. Sukaldaritza kantonistek bereziki azenarioak, hegaztiak eta itsaski ugari frijitzen, lurrunetan eta haragian espezializatzen dira. Haragi errea eta txingarra jatetxe eta harategietako saltzaile beroak dira, sukaldeko txinatar gehienek ez dute labeek.
Cantonese ere badugu eskuzabaltasunagatik, literalki "ukitu bihotza" esatea, Txinako teeretako jaiotzako eta dumplings sorta ugariz horniturik.
Txinako iparraldeko eskualdeetan, non udako beroa, lehorra eta negu hotz izozteak klima oso iparraldeko amerikar askok ere ezagunak izango liratekeen, jendeak tarifa solidoa eta elikagarriagoa aukeratzen du. Arrozaren ordez, garia iparraldeko grapa nagusia da, eta gari-irinarekin egindako fideoak bazkari askoren zaleen zati dira.
Bikarbonatxoak eta krepeak ere badira. Mutton maiz kontsumitzen da eta Mongolian Pot Hotz osatutako osagai nagusia da. Beste gogokoena Mu Shu Txerrikoa da . Plater hau, porru, tipula eta baratxuri zapore sendoekin, krepe lurrunetan bilduta, iparraldeko sukaldaritza estiloaren ezaugarri da.
Sukaldaritza Szechuan
Sukaldaritza Cantonese ondoan, gurekin ezagunena sukaldaritza Txinan probintzia handiena, Szechuan jatorria. Denborak aurrera egin ahala, sukaldariek lurrikarak eta mendi-eraztuneko probintziak sukaldaritza estilo txinatarreko beste sukaldaritza bat garatu zuten, baina Txinaren "Silk Route" ospetsuan bidaiariak eragin handia izan zuen. Misiolari budistek sukaldaritza indigenaren ezaugarriak dituzten zapore incendiarioak sartu zituzten eta sukaldariek Sichuan piperaren erabilera liberala erabiltzen zuten. ( Sichuan gereziondoak bost espezietako hautseko osagaietako bat da). XVI. Mendean, merkatari espainiarrek eskualdean txilarrak sartu zituzten. Iparraldeko auzoek bezala, Szechuan sukaldariak nahiago barazkiak eta barazkiak bezalako barazkiak nahasten ditu.
Ekialdeko Txinako sukaldaritzak lau eskualdeko estilo hautsi ditu gero eta urrunago. Bi arroz eta gari hazten dira hemen: arroza, klima subtropikalean hegoaldera, ganga, Shanghain barne hartzen duen iparraldeko eremu hotzean.
Iparraldeko eskualdeetako sukaldariek fideoak eta ogia egiten dituzte gari-irinarekin, neguan hotzetan zehar sustatzeko. Congee-a arroz-gorriak, txerri-gosariaren antzekoak, eta Fukien hego-ekialdeko probintzian sortutako txerriak jaten.
Hala ere, ekialdeko sukaldaritza guztiak bereizten dituzten ezaugarri batzuk daude, esate baterako, azukrearen erabilera liberala platerak gozatzeko. Ekialdeko Txina ere ezaguna da "gorri-sukaldaritzan" -euskararen bidez, haragia poliki-poliki saltsan soja ilunetan simmered da, azken produktuaren gorrixka tinge bat emateko.
Jarraian, lau eskualdeetako janari txinatarren errezeta samurrak daude.
Errege Txinako Eskualdea
Cantonese
Szechuan
Iparraldeko Txina (Peking)
Ekialdeko Txina
- Lau zoriontasuna Pork
- Lion's Head Albondigelak
- Pearl Balls
- Salsa txikiko oilasko pikantea (gazta gorria)
Hartu xehetasun gehiago Txinako eskualdeetako sukaldaritzari buruz gehiago jakin nahi baduzu: