Sichuan plater bat, Chengdu Chicken Chengdu hirian, hau da, Sichuan probintziako hiriburua izendatzen da. Hot bean paste soja hartzituarekin eta xehatu birrinduekin egiten da. (Ziurtatu ez nahastu chili paste). 3-4 zerbitzatzen ditu arroza edo 4 - 6 plater nagusia, multicourse bazkari baten zati gisa.
Gehiago Szechuan Recipes
Zer behar duzu?
- 2 eta 3 boneless oilasko oilasko gabeko bularrak (14 - 16 ounces guztira)
- Marinadeagatik:
- 1 koilarakada
- soja saltsa
- 1 koilarakada arroz edo jerez lehorra
- Aukerakoa: piper beltza
- 1/4 koilaratxo sesamo olioa
- 3 koilarakada
- cornstarch
- Sauce egiteko:
- 1 koilarakada
- arroz-ardoa edo jerez lehorra
- 1 koilarakada soja saltsa
- 2 koilarakada ozpina (edo arroz-ozpina: arroz-ozpin gorria, ahal bada)
- 1 koilaratxo azukre
- 1 1/2 koilaratxo cornstarch (2 koilarakada urarekin nahastuta)
- Gainerakoan:
- 1 tipula berdea (tipula tipula, scallion)
- 1 baratxuri ale
- 2 xerra jengibre
- 1/2 sorta espinaka
- Urdaileko espinakak gatza
- 1 koilarakada babarrun beroa itsatsi
- 1/2 koilaratxo sesamo olioa (edo dastatzeko)
- 1 koilaratxo berria Sichuan piper (edo martorri)
Nola egin
1. Garbitu oilasko bularrak eta pat dry. Kendu edozein gantz. Tinta moztu eta gero 1 hazbeteko kubo sartu.
2. Gehitu marinadeen osagaiak, gehitu artoaren almidoia. Marinatu oilaskoa 20 minutuz.
3. Oilaskoa marinatzen den bitartean, prestatu saltsa eta barazkiak. Konbinatu arroza edo jerez lehorra, soja saltsa, ozpina eta azukrea. Ontzi txikiko beste batean, arto-almidoia urarekin desegiteko.
Ezarri albo batera
5. Garbitu berde tipula eta moztu pieza txikitan. Zuritu eta baratxuri zuritu. Baratxuria eta jengibrea txikitu. Garbitu eta xukatu espinakak.
6. Berotu wok. Wok beroa denean, gehitu 1 koilarakada olioa. Gehitu espinakak eta goiko gatz pixka bat bota. Espinakak (segundo batzuk) igurtzi bezain laster, kendu eta alde batera utzi.
7. Wok garbitu eta beroa 4 koilarakada olioz. Gehitu oilasko kubo, etengabe frijitu eta itsastea mantentzeko. Oiloak kolorea aldatzen duenean eta 80 ehuneko egosita eginda, kendu woketik. Utzi 2 koilarakada olio wok batean.
8. Gehitu baratxuria, jengibrea eta beroa babarrun itsatsi wokera. Salda laburrean lurrina (30 segundo inguru). Gehitu oilaskoa wok barrura eta nahas ezazu babarrun beroarekin.
9. Sakatu oilaskoa aldera aldera eta gehitu saltsa nahasketa erdian. Eman cornstarch eta ur nahasketa bat berriro irabiatu eta nahastu saltsan, azkar irabiatuz loditzeko.
10. Saltsa oilaskoarekin nahastu. Berdea tipula eta sesamo olioa nahastu. Sichuan piper pixka bat bota ezazu goiko aldean. Espinakak irabiatutako frijituarekin zerbitzatu.
Irakurlearen balorazioa: 4 + 5
Iruzkinak: orain Szechuan piperra berriro erabilgarri dago, errezeta hau oso ona da. Egosten erraza, zapore asko. Hard hobetzeko. Ez izan lotsarik piperekin. Michael R.-k baloratua.