Txinako lau eskualdeetako sukaldaritzaren inguruko eztabaidetan (Ipar, Hego, Ekialdeko eta Mendebaldean) Sichuan, Yunnan eta Hunan probintziak konbinatu egiten dira Txinako Mendebaldeko eskualdeetako sukaldaritza eskolak irudikatzeko. Egia da Hunanek eta Szechuan sukaldariek oso ohikoa izaten direla, bai sukaldaritza sutsua eta bai arroza ekoizten dutenak. Baina ezberdintasun esanguratsuak ere badira.
Hunaneko sukaldaritzaren eragin geografikoak: "Arroz eta arrainen lurraldea"
Sichuan mendi-eraztun eremua da, itsaslabar malkartsuekin.
Eskualdeko eremu emankorrena Chengdu hiriburutik kanpo dago, arro arrunt gisa ezagutzen den ekialdeko arroan. Aitzitik, Hunan menditsu leuneko lurra da, janari handia ekoizteko gai dena. Hunan ipar-ekialdeko zatiak Yangtze Ertzean erortzen dira, nekazaritza eremu emankorra. Txinako bigarren handiena Lake, Dongting Lake, Hunan probintziako ipar-ekialdean dago.
Elaboratu prestaketa
Elaboratu prestaketa Hunan sukaldaritza bereizgarria da. Laranja Okela, behi marinating egindako gaua, eta berriro marinating nahasketa arrautza zuria, ardoa eta piper zuria barne , Hunan plater klasiko bat da. Beraz, Duck Kurruskaria da, ahatearekin, piperbeltzekin, izar aniziarekin , mihiluarekin eta beste espeziekin gozatu ondoren, gero lurrunetan eta azkenik frijituak.
Aurkezpen erakargarria
Hunan sukaldariek denbora gehiago ematen dute beren Szechuan kontrakoekin baino. Szechuan famatua, hala nola, MaPo Dofu eta Twice Cooked Pork bezalako platerak oso elikagarriak dira, ez dira "nahiko" beste eskualdeetako sukaldaritzan plater batzuk bezala.
Szechuan sukaldaritza baino hotzagoa
Hunanek eta Szechuaneko sukaldariek xilipen ugari egiten dute, ahosabaia garbitzeko eta klima hezea lortzeko. (Hot Chili bezalako elikagai beroak lehortzen eta hozten gorputza, beroa eta hezetasuna errazago kudeatzeko). Hala eta guztiz ere, Sichuan errezeta maiz deitzen duten chili babarrun itsatsi bitartean, Hunan plater normalean txile freskoa piperrekin egiten dira , bero gehien dituzten haziak eta mintzak barne.
Grapatu elikagaiak
Txile piperrak, azalak eta baratxuriak. Arroza grapa-alea da. Hunanek arroza ekoizten du Txinan beste edozein probintziatan baino. Hegaztien eta haragien platerak ere ezagunak dira: Hunanek Txinako behi, txerri eta mutton hornitzaile handiena da. Hunaneko lakuek arraina eta itsaski ugari eskaintzen dituzte, baita dortokak ere. " Gazi-gozoa ", "beroa eta garratza" eta "beroa eta mindua" ezagunak dira Hunan sukaldaritzan.
Haragiak ketuak eta kontserbak direnean, Hunan sukaldaritzak bere mendebaldeko bizilagunen eragina erakusten du. Haragi ketuak dituzten errezetak Hunaneko eta Szechuaneko sukaldaritzan daude eta Yunnan ospetsua egin duten txerriki kontserbatutako produktuak oso erabilgarriak dira hemen ere.
Sukaldaritza metodoak
Simmering, steaming, stewing eta frijitzeko guztiak Hunan sukaldaritza teknika ezagunak dira.
Eskualdeko platerak
Hunaneko sukaldaritzako errepertorioak 4.000 plater baino gehiago ditu, besteak beste, Dong'an oilaskoa, ahate kurruskaria, behi laranja eta igelaren hanken pikantea.
Interesgarriak diren gertaerak
Hunan Mao Zeodong jaioterria da, Txinako Herri Errepublikako Nazionalaren buru.