Jatorriz, kantonera pertsonala, dim sum da "yum cha" tradizio txinatarrarekin estekatuta dago edo tea edaten du. Teahousesek Silk Road famatuan zehar ibilitako bidaiariekin lotu zituen. Landa-nekazariak, eremuetan lan egin ondoren, nekez nekatuta, tokiko sukaldera joango litzateke tea eta elkarrizketa lasaigarria egiteko.
Hala eta guztiz ere, hainbat mende egin zituen dim sum ekoizteko arte gastronomikoak.
Garai batean jatekoa ez zen egokia janariarekin konbinatzea: mediku ospetsu batek III. Mendeko mediku ospetsu batek erreklamatu zuen pisu gehiegizkoa izateko. Tea digestioan laguntzeko gaitasuna eta azenarioa garbitzeko ezaguna zenez, tea etxeetako jabeek askotariko pintxoak gehitzen hasi ziren eta sumina ilunaren tradizioa jaio zen.
Dim Sum: Txinako brunch
Mendebaldean, XIX. Mendeko txinatar etorkinek izan zuten emaitza negatiboa izan zen; horietako gehienak, Kantonako eskualdeak ziren, Ekialdeko eta Mendebaldeko kostaldeetan kokatuz. Gourmands batzuen ustez, dim sum duten "brunch" ideia osoa inspiratu - gosaria eta bazkaria nahasten midmorning handi bazkari bat sartu. Egia da hitza brunch 1800. urte amaieran existitzen zela.
Dim Sum Food
Sukaldaritza iluneko bazkari iluna osatzen duten plater askok lurrunetan edo frijituan dihardute. Lehenengoen artean, txerri-txistorra lurrunetan aurkituko duzu, char siu bao, txokolate errea, eta har gao.
Deep-frijituak tratatzen dira mini spring rolls eta Wu Gok, taro fakturazioa mota bat.
Azkenean, postrea dago. Errea tortillak ezinbestekoak dira; Mango edo almendrazko esnearen artean ere aukera dezakezu.
Goiko guztiak garbitu egiten dira tea berdearen kopuruan.
Ordenatzeko Dim Sum
Menu batetik abiatuz gozatzen baduzu, sukaldaritza tradizionaleko dim sum soineko jatetxea ez da zuretzat.
Menu batetik ordaintzearen ordez, aukeratu zerbitzuguneek kotxetan bultza ditzaketen plater sorta batetik. Litekeena den bitartean ez da nabarmentzen gurpilen zalapartan eta zalapartan, ordea, ez dago zerbi tzarik nola hornitzen den: platera lurrunezko platerak lehenengoa izaten da, eta, hala, oilasko oinak bezalako exotikoak diren platerak , eta, azkenik, postrea. Lagun asiiko batek esan zidan sukaldaritza astuna astinduz gero, lehenik eta behin, arroza afaria prestatzeko moduko bat izatea.
Gaur egun, jatetxe gehienek saskia ematen dute. Horren ordez, lehendabizi eserita dagoenean, zerbitzari batek menu bat eskuz eramango zaitu eta arkatz bat erabiltzen duzun markatu nahi dituzun elementuak eta agindu kopurua. Elikagaiak mahai gainean zerbitzatzen ditu steamako saskietan, bero mantentzeko. Ohiko saskia sistema erabiltzen jarraitzen duten jatetxeek, Hong Kongeko jatetxeen kate nagusiak barne, salmenta puntua egin dute.
Dim Sum for Two
Bazkalordu erromantikoa izan nahi baduzu, dim sum jatetxea ziurrenik ez da aukerarik onena. Lehenik eta behin, giroa erromantizismoarentzat aproposena da, errailen nahasketarekin, jendeak aginduak deitzen dituenarekin eta mahai bakoitzean hitz egiten duten talde handiekin.
Gainera, dim sum gozatzeko modurik egokiena taldea da; Bestela, elementu gutxi batzuk bete beharko dituzu eta dena ezabatzeko aukera galduko duzu. Bestalde, hondarrak beti hartu ahal izango dituzu.
Hasiberrientzat, dim sum night jatetxean giro zaratatsua erabil daiteke. Modu ezin hobea da gustu eta zapore intrigazkoa erakusteko. Nolabait esateko, ohiko igandeak ezingo lituzke txinatarrek txinatar bitxien sukaldaritzako errekurtsoarekin lotu.