Zer da chop suey? Txinan, txupinazko karakterearen bi karaktereak "tsa sui" Mandarin edo "shap sui" Cantonese izenez ezagutzen dira, "bit nahastu" edo "odds and ends" esanahia adierazten dute. Sukaldaritza termino gisa, shap sui nahasketa osagai desberdinekin egindako gisatu mota bat aipatzen da. Shap sui ziurrenik Amerikako Estatu Batuetara iritsi zen California urrezko eremuetara ateratako etorkin txinatarren olatuekin.
Gehienak Txinako hegoaldeko kostaldeko Pearl River Delta eta, bereziki Toishan herrian. 1870. urtean, txinatarrak Amerikako mendebaldetik zetorren arraza-indarkeriarengatik, Philadelphia, Boston eta New York bezalako hirietara migratzen ziren. Amerikarrek lehenik "chow-chop-suey" izeneko plater bat nabaritu zuten.
New Yorkeko lehenengo txinako jatetxeek Bohemiarrek izeneko artista eta idazle talde baten arreta hartu zuten. 1880ko hamarkadan, horietako batzuk Mott Streetera joaten ziren:
"Chow-chop suey izan zen lehen platera eraso genuenean. Estetikako gisatua da, babarrunen kimuak , oilasko bizkotxoak eta hesteak, calfe-ren tripak, dragoi-arrainak, lehorrak eta Txinako inportatutakoak, txerriak, oilaskoak eta bestelako osagai batzuk. Ezin izan da egin. "
Harridurarako, esperientzia izan zuten:
"Bazkaria ez zen eleberria bakarrik izan, baina ona izan zen, eta punturik onena ez zen faktura hirurogeita hiru zentimo bakarrik izan!"
Handik gutxira, milaka txinatar ez ziren aldizka Mott Street-era bidaiatzeko, txingarretan jateko.
Txinako sukaldariek Chinatownetik kanpoko jatetxea ere ireki zuten, bezeroak ez txinatarren gustuetara egokitutako elikagaiak ere. Chop suey babarrunak, tipulak, apioa eta banbu- kimuekin egindako haragi erraz identifikagarrien estandarra bilakatu zen. 1920ko hamarkadan, platera Estatu Batuetan hedatu zen, txakur beroak eta sagar tartak bezain ezagunak.
Hala eta guztiz ere, zurrumurruak zabaldu zen hori ez zela benetan txinera. Talesek zirkulatu egin zuen zaborretik ateratako scrapak erabiliz, San Frantzisko tabernako txinatar sukaldaritzan. Istorio hauei buruzko "adituek" Txinako diplomatiko edo ikasleentzat izan ohi zutenak, Toishango nekazarien janariak ez zituela "txinatar" esan.
50eko hamarkadan 1950eko hamarkadan, Txinatar-Amerikako elikagaiak "zutabearen bat eta bi B zutabetik" familiako afariak izan ziren. Chop suey orain erosotasun erosoa eta merkea izan zen. Nekatuta zegoen ere. Sukaldariak txuleta prestatzen ari ziren luzaroan, emaitzak ez zitzaizkien gehiago zaindu. Jatetxe txinatar-jatetxeek poliki-poliki galdu dute merkatuaren partekatzea pizza junturak eta janari azkarra hanburgesaren standak. Hiri handietan, gourmetsek nahiago zuten Peking ahate edo Sichuan plater sukaldaritza zerbitzatzen duten jatetxe txinatar berriek. Eta, ondoren, 1972an Nixon presidenteak Beijingera joan zen, eta estatubatuarrek Txinako "benetako" janaria dastatu nahi zuten. "Fake" chop suey iraganeko gauza bat zen.
Gaur egun, Kung Pao ganbak eta oilaskoa brokolia bezalako platerak ("errealak" direnak) txinatar jatetxeen menpe daude. Chop suey ia vaudeville bezain hilda da, seguruenik berpiztea baino haratago. Baina Chinatownera joaten bazara, Toishanese sukaldari bat aurkitu eta berarekin konbentzitu nahi duzula, txinatar estiloko jantzi nahi duzunean, hortz estalduraren bat aurkituko duzu.