Gutako askok, Txinako janariaren lehen sarrera gure jatetxean jatetxean jantzi zen. Ez da harritzekoa Cantonese sukaldaritza lehen Txinako eskualdeko sukaldaritza Amerikako Estatu Batuetan ospatzeko. Azkenean, jatorrizko txinatar etorkinak nagusiki kantonistak 1800eko trenbideetan lanean hasi ziren. Baina zer da Cantonese sukaldaritza, Txinako bestelako sukaldaritza estiloko estiloaz gain ?
Zergatik egiten du Txinako "goi sukaldaritza"?
Influencias geográficas:
Osagaiak direnean, sukaldaritza kantonistek zorioneko izaten dute euria eta klima tropikala duten eremu batean bizi. Guangdong probintzia nekazaritza eremu garrantzitsu bat da, eta Guangzhou hiriaren mendebaldean Canton gisa ezagutzen dena, Pearl ibaian kokatutako Txinako portu garrantzitsu bat da. Larretako arroza ugari dago Pearl River Delta inguruan. Hainbat eremutan txerri eta hegazti-haztegiak daude.
Hala ere, kantonistak oso asmakorrak dira eta sukaldaritzan jatorrizkoak ez diren osagaiak sartzen dira pozik. Koko esnea, arroz fideoak eta curry hautsa , sukaldaritza tailandiar eta indiako sukaldaritza nagusiak, maiz jantzirik agertzen dira.
Freskoa da onena:
Janariaren zapore naturala mantentzea oso garrantzitsua da kantonen sukaldaritzan. Sukaldaritza kantonistek sukaldaritzazko bekatxoa izango lukete, goi-sukaldaritzan edo oso onez betetako plater bat sortzeko.
Garai batean gogorarazi ninduten Asian merkatuan erosketak egiten ari zen bitartean. Saltzaileak harrotasunaren freskotasuna erakutsi zuen hiru hilabete lehenago hil zenean, bere bihotzak irabiatuz ikus zezakeenik.
Ipar Amerikako sukaldaritza kantoniana - "Pseudo txinera" Elikadura:
Zoritxarrez, Cantonese sukaldariak zailtasunak izan zituzten jatorrizko sukaldaritza atzerriko lurretan.
Elkarrizketa batean Eileen Yin-Fei Lo-ren egile-egile denez, lehenengo etorkinak gizonezkoak izan ziren, sukaldaritza tradizionalak emakumeak izan ziren gizartetik datozenak. Gainera, osagai ezezagunekin aurrez aurre zeuden egokitzapenak egin zituzten.
Barazkiak lehortu aurretik barazkiak lehortzeko pausoa emanez, barazki zurituek barazkiak sartzen zituzten, eta horregatik, estrofa gehigarria gehitu zuten. Zapore naturalaren falta plateran ezkutatzeko, azukrea eta soja saltsa bezalako ongailuak konpentsatzen dituzte. Amerikako estilo kantonista sukaldaritza jaio zen. Jakina, mendebalek pixkanaka garatzen zutena "Txinako junk food" -ek ez zien laguntzarik eman.
Grapatu Elikagaiak:
Arraina eta itsaski freskoa, arroza, fruta tropikalak, mangoak eta lychees, eta barazki sorta zabala eskuragarri daude. Arroza laborantza lokala da; Patatak (yam), taro eta gari ere landatzen dira. Ur-gaztainak Txinan zehar erabiltzen diren bitartean, hegoaldean ezagunak dira.
Itsaskiak gain, janari kantonistek behi-oilaskoa eta txerri txarra ere badute (Mendebaldeko bertsioak sarritan ohikoa ez den arren, Sweet and Sour Pork- ek jatorriz arruntak dira).
Sementak eta Espeziak:
Sukaldaritza Cantonese ez litzateke osatuko ostra-saltsa botila bat, ostrak eta ongailuak irakiten eginda eginda.
(Begetarianoak sukaldariak perretxikoekin egindako bertsio begetarianoak erabil ditzake). Japoniar fermentatutako babarrunak (gaziak babarrunak ere deitzen ditu) eta ganbak itsatsi ere nabarmentzen dira. Hoisin saltsa , soja-pasta espeziak erabiliz nahastuz, ondo erabiltzen da.
Sukaldaritza metodoak:
Etxean, lurrunetan eta frijigarrian bi osagai sukaldaritzako teknika garrantzitsuak daude. Sukaldaritza kantonistaren freskotasunari dagokionez, ez da harritzekoa sukaldaritza ezaguna denik, sukaldaritza teknika intrusiborik eta osasuntsuena denik. Sukaldaritza fintzea dela eta, maizterrak aitortutako adituak dira. Sukaldaritza kantonistek uste dute frijitu guztiek wok hay edo "wok arnasa" izatea eragiten duten zaporea eta usaina exuditzea .
Sukaldaritza krematsua ere ezaguna da, hala nola txerriki eta ahateak.
Char siu bao , edo txerriki errea betetako bombeta lurrunetan , ezaguna da.
Herriko plater herrikoiak:
Oyster Sauce- rekin egindako Okela txokolate ohiko plater bat da, Ginger Scallion Sauce-rekin Oilasko Steamed. Steamed greba, irabiatutako frijituak, eta Lobster kantonera ezagunak dira. Marrazoaren fin-zopa tokiko jaki bat da. Curry oilaskoa, oilaskoa, krema curry eta barazki koko esne egosiak eginda , sukaldaritza txinatar sukaldaritza Asiako hego-ekialdeko sukaldaritzaren eragina erakusten du. Landare-platerak askotarikoa eta sasoikoena erakusten du.
Azken pentsamenduak:
Freskotasunarekin eta kalitatearekin batera, janari eta garnishingen aurkezpen artistikoa ere oso garrantzitsua da.