Grezieraz: μπακλαβάς ρολό, nabarmenagoa bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklavak historia aberatsa du eta hainbat pieza ikusiko dituzu ikusitako pieza txikietatik.
Baklava errezeta hau probatu nahi baduzu, phyllo orea erabiliz zalantza izan bazara. Errezeta zabaldutako jarraibideak eta aholkuak biltzen ditu, baina phyllo-rekin lanean ari bazara eta Phyllo-ren Oinarrizko Gida irakurtzen ez baduzu, egiaztatu nahi duzula.
Baklava piezak zerbitzatzen diren bitartean, dibertigarria da forma desberdinetan egitea. Baklava roll errezeta perfektua da.
Zer behar duzu?
- 32 phyllo ore-orri (14 x 18 hazbeteko bakoitza)
- 3 cups butter (phyllo coat, edo gurina-zapore sukaldaritza spray)
- Betegarria:
- 4 cups intxaurrak (lurrean edo lurrean, almendra erreak, edo pistaz betetako konbinazioa)
- 1/2 azukre-kopa
- 2 koilarakada kanela (lurrean)
- 3 cups almibarretan
- 4 cups azukre
- 2 kopa ur
- 1 kanela makila
- 2 koilarakada limoi zukua
- osagarri:
- 24 ale (osorik)
Nola egin
Oharra: lehortu aurretik phyllo orea izozten du hozkailuan. Ekarri tenperatura hobetzeko filosoa, eta ez ireki paketea betegarria prestatu arte eta gozogintza egiten hasteko prest zaude. Ireki egiten duzunean, moztu gabeko atala mantendu ezazu argizarizko paperezko zatiarekin eta eskuoihal errainei fresko batekin.
Betetzeko: Konbinatu beheko intxaurrak, azukrea eta kanela katilu batean eta nahastu ondo nahastu arte.
Preheat the furnace 390F (200C).
Gozogintza: Azalera garbi, lehorra eta laua, gurina urtu, opil eskuila batekin eta 1/4 kopa eskuz eskuekin. Phyllo orriak normalean 14 x 18 hazbeteko dira, eta alderantzizko alde batera lan egingo duzu.
Hau da 2 phyllo orriak geruza bakoitzeko. Hartu 2 phyllo orriak. Azalean jarri eta brotxa oso arina edo edalontzi gurinarekin barrurantz mugitu (edo erabili gurin-zaporeko sukaldaritza sprayarekin estali ertzean arina estaltzeko). Xafla bat bestearen gainean jarri eta betegarriaren 1/4 kopa hautseztatu phylloaren gainazalean. Hartu 2 phyllo-orri gehiago eta errepikatu, gurina kendu eta 1/4 kopa bete arte. Errepikatu 8 orriak erabiltzen dituzunean, eta goiko geruza betez betetzen da.
- Aholkua: Gurina urtuarekin garbitu (edo hautsez) esku arin bat erabili eta phyllo zehar barreiatzen. Ez da bustitzen.
Phyllo-ren ertzean hasten zarenean, jar ezazu arretaz, marmelada-zinta bat bezala eta jostura ezazu behera. Labana zorrotz batekin, moztu roll 6 pieza luzera berdinetan. Errepikatu erroilu guztiekin. 32 orrialdetako phyllo oreek 4 erroiluak egingo dituzte, bakoitzak 6 pieza moztuko ditu 24 piezez guztira.
- Iradokizuna: errazagoa da errotulua erditik moztu eta hiru erditik moztea.
Jarri ale bat pieza bakoitzaren gainean, jarri pieza betegarria (betegarria beteta) erdi-tamainako gozogintza zartagin batean eta alboetan, eta koilarakada bat gurina urtu koilaratxo bakoitzaren gainean. Piezak egokiro egokitzen dira, baina ez dira zapaldu, elkarrekin.
Erabil ezazu iltzea (albokoan egongo da) piezak itxi behar dituen gida gisa.
Sukaldaritza: Prozesua: 390 minutu (30 minutu) 30 minutuz, 300F (150C) eta 30 minutu (210ºC) (100ºC). Azkenean, itzali beroa 390F-ra (200C) amaieran, urre koloreko ilun urdinak gailur emateko. Kendu labetik eta hozkailuan hozten utzi.
Egin almibarlea: itxaron baklava hoztu arte almibarrea egiteko. Kazola batean, konbinatu azukrea, ura eta kanela eta 5 minutu inguru haragira, nahastuz, azukrea guztiz desegin arte eta almibarretan loditzeko. Mugitu limoi zukua eta kendu beroa. Bazter ezazu kanela makila.
Kontu handiz, bota beroa (baina ez irakiten) almibarretan uniformeki pieza guztien gainean.
Utzi hozkailuan zartaginean tenperaturan (hainbat ordu) zerbitzatu aurretik.
Sukaldaritza oharra: Nire familiako kide zaharragoek diotenez, arrakastatsua sukaldaritza denbora programatuari eta labearen tenperaturari lotzen zaio. Denbora gehiago behar du, baina emaitzak merezi du.
Zartaginaren inguruko oharra: arau orokorreko xerra almibarretan hoztu hoztuetan edo hozkatutako almibarretan (hau ez da beti aplikatzen). Nahiago baduzu, primeran jar ezazu almibarretan eta utzi freskoa baklava prestatzen ari den bitartean. Ondoren, gozogintza labean ateratzen denean, hoztu (gutxienez, giro-tenperaturan) almibarretan zehar bota eta baklava hozten utzi aurretik zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 412 |
| Fat guztira | 10 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 80 mg |
| karbohidratoak | 78 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 6 g |