Garagardoa eta Sugar Homebrewerrako

Zure homebreweko osagaiak ulertzea funtsezkoa da zure brewing trebetasunak hurrengo mailara eramateko. Brewer-en legamia eta azukrearen arteko harremana adimen horren parte izan beharko luke.

Azukrea garagar maltatarreko almidoiek sortzen dute. Almidoiak eta azukreak karbohidratoak dira, baina azukreak legamiek alkoholaren eta karbono dioxidoaren hartziduran zehar hartzitzen duten legamiak hauts daitezke. Almidoiak azukre bihurtzea zer gertatzen den azukrean gertatzen da.

Masa osatu ondoren edo maltu-extractua gehitu zure brew potra, wort duzu. Garagar pure garratzetik eratorritako azukre nagusiak honako hauek dira: fruktosa, maltosa, glukosa eta sacarosa. Lau horiek fermentaren legamia fermentatu egiten dute maltoseak pixka bat motelago egiten du.

Azukreren bosgarren motak sarritan biltzen duen azukrea laktosa da. Lactosa ez da garagarritik datorrenik, baizik eta esnea denez, vegan garagardo maitaleentzako arazoa sor dezake. Laktosa garagardoa eransten du eta garagardoaren gorputzera gehitzen da. Tradizionalki, esnea brew-erara gehitu da, esnearen esnea dugu, baina gaur egun, gehienetan, esnea ekoizten duten laktosa erosten dute.

Azukreak ez du ia pentsatzen termino tekniko horietan, ezta? Azukrea esaten baduzu, segur aski irudituko litzaidake kanabera azukre granularra noizbait nire tea gehitzeko edo nahastu sagar pastelak.

Azukre-iturri asko daude eta horietako bakoitzak bere garagardoa aurkitu du zenbait puntutan edo bestean.

Azukre prozesatuak

Azukrerik ateratzen den malta extractoa eztabaidatu dugu. Bai almibarretan nola granulutan dator. Syrups sarritan kolorea aldatu egiten da. Homebrew errezeta gehienek bi konbinazio bat eskatzen dute.

Maltuko extractekin esperimentatu behar da, errezetaetatik kanpo gelditzeko, garagardoa nola eragiten duten ulertzeko. Lore-errota guztiak bazara, ez da ideia txarra izango, gutxi gorabehera, birrintzeko errendimendua zoriontsu sentitzen zarenean.

Kanabera, erremolatxa eta arto azukreek homebrew-eko gauza bera dute. Horiek gehitzea azken garagardoaren alkoholaren edukia handituko dute, baina ez dute ezer egingo garagardoaren zapore edo izaera hobetzeko. Gutxiago erabili beharko lirateke gehiegi, garagardoaren beroa edo sagardoa eta zaporea laguntzen baititu. Lehendabiziko azukre bat baduzu, homebrew hornikuntza-dendatik oso litekeena da arto-azukrea. Lehortzeko eta, beraz, carbonate zure botilako garagardoa ondo funtzionatu gisa zuzenduta.

Azukre marroiak gainetik deskribatutako azukre zuriak bezala funtzionatzen du, garagardoaren kolorea eta zaporea ukitu gabe. Hala ere, esanguratsua izateak nahikoa izan liteke zaporeetatik ekartzea, beraz, ez dut gomendatzen.

Molasses eta sorghum azukreak oso interesgarria dira brewing-en erabiltzeko. Lan egiten duten arren, ez dira gauza bera. Molasses azukrearen finkapenaren azpiproduktua da. Azukrerik gabeko azukre motak prozesatzeko azukre ezpurutasunak eta azukreak dira.

Sorghum, batzuetan sorgo-molasses gisa saltzen den nahastuz, sorgo-landarearen zukuetatik eratorritako almibarra da. Badakizu, biak kolore eta zapore aberatsak dira eta garagardoa ere oso interesgarria izan daiteke, aberatsa eta bularreko kalitatea emanez. Zalantzarik gabe merezi dute esperimentatzea, nahiz eta, berriro ere, neurri txikiak erabili nahi ditut. Harritu egingo zaizu zenbat erdia edo kopa osoa izango duten garagardo bost gallon sorta batean.

Astigarrak almibarretan beste prozesatutako azukre bat merezi du. Aitortu behar dut inoiz ez dudala astigarrak almibarretan garbitzea. Ez nuen asko baina, kasu guztietan, astigarrak almibarretan aurkitu nituen, are ilun ilunetan. Hala eta guztiz ere, garagardoa subjektiboa da eta, badakizue, maite besterik ez duzu. Esperimentatu kanpoan, hasi txikia eta ikusi zer pentsatzen duzun.

Azukre naturalak

Azukrerako gehigarrien iturri naturalak prozesatu baino askoz ere gehiago gozatzen dut. Litekeena da fermentazioan zehar zapore arazoak sor ditzakeela eta lagungarri diren zaporeak interesgarriak dira.

Eztia oso ezaguna da. Zure gogoko dendara gogokoenean agertuko bazenute, ezti edari batzuk aurkitu ahal izango dituzu, baina seguruenik, denda osoaren% 5 baino gutxiago izango dute. Homebrew lehiaketa edo homebrewers-en topaketetara joango zara eta bertakoen% 50ek eztia izango dute. Eztia ez da hazten etxetxoen irudimena hartzen duen sagarrondoari gehitzen zaion zerbait.

Eztia batez ere glukosa eta fruktosa da, eta, beraz, erraz garatzen da legamia sorterrean, batez ere azukre maltzurrez jositakoan . Horrez gain, bere konplexutasuna eta zapore berezia gehitzen dituen beste hainbat gauza ere baditu. Azukre prozesatuek ez bezala, nahi duzun bezain eztia gehitu dezakezu.

Ez dago ezti ugari. Ultramarinos-en dendan izozkailuak eztia deitzen diote, eztia basatia baino zehatzagoa den arren, ongi dago zer den eta garagardo handia egiteko erabil daiteke. Hala eta guztiz ere, ez dago eskuragarri ezti barietateak bilatzen badituzu. Laranja-lorezko eztia lore-lorez egindako nektotik loratzen da. Ikusi dut sage eztia, melokotoiaren eztia eta nahiz eta aguakatea eztia. Homebrew laborategian asmakizunak amaigabekoak dira. Imajinatu belar beltz bat laranja-lorezko eztiarekin edo nola eztiaren ezti gozoarekin?

Azukre naturalaren iturri nagusia fruta da . Fruta zaila izan daiteke, batez ere homebrewersentzat. Izpiritua fruta freskoa erabiltzea da; besterik ez dirudi zintzoa, nolabait esateko. Fruta freskoa, ordea, mikrobio mota guztiekin gertatzen da, zure homebrew-a kutsatu eta hondatu dezan. Solución , por supuesto , agregar fruta durante la ebullición durante el pasteurizar . Lana egiten duen arren, aukeratzen duzun arrazoia izan daitekeen fruta eta usain ahulei delikatu batzuk bota ditzakezu. Gainera, egosi luzeegia denean, fruta pectinek azken buruko garagardoa sortzen dute.

Fruta-ardoa gehien ezagutzen dut fruta garagardoa egiten denean. Pre-pasteurizatua da eta asko errazagoa da gutxi latak irekitzea baino, xerra eta mertxikak bushels batzuk pit.

Fresh edo ontziratuta, fruta beste arazo bat gehitu daiteke hartzidura ontziaren transferitzen baduzu. Horretarako, fruta-zapore gehiago gehitzen du eta legamiak azukrea eta fruta azukrea hobetzeko aukera ematen du. Arazoa da fruta-zuntzek zure aire-blokeoa kiskaltzen dutela. Hau bereziki litekeena da krausen zehar. Egin beharreko gauza onena fermentazio lehen egin behar da lanerako oso handia den ontzi batean. Jarraipen aireztapena kontrolatu behar da, ez uzteko. Krausen altuera ondoren, seguruenik lau egun edo gehiagotan, garbitu garagardoa garagardoa iragazi eta beira karbono batera transferitzeko. Ferment ohikoa den arren, hirugarren estalkia beharrezkoa izan daiteke.

Barazkiak beste aukera interesgarri bat dira, nahiz eta sekula ez nuen landareen garagardoa izan. Hala eta guztiz ere, esperimentuarekin dibertigarria izan daiteke. Fruta bezalakoak dira.

Garagar baino gehiago duten aleek beste azukre-iturri natural bat dira, eta birjina eta homebrewerrek ere esperimentatzen dute. Hala eta guztiz ere, maltzurki garagar bezala, manipulatu egin behar dira azukreak askatu aurretik. Elikagaien birziklatze guztiek ale gordinak erabili ditzakete. Zerealak birrindu behar du zure maltatun garagarraren antzekoa eta urarekin egosi gutxienez 30 minutu. Ondoren, pixka bat hozten utzi ondoren, gehitu asko birrintzeko aktibo batera. Txerri hauek zure garagarrarekin zatitu behar dira, maltarekiko entzima konfiantzaz, almidoiak hausteko. Zure alea zure etxeko dendan flaked bada aurkitu ahal izango duzu, irakiten pausoa saltatu ahal izango duzu, zuretzat egin da. Just gehitu birrindua alea zure mash tun denean garagar gehitzen duzunean.

Gehienak ez dute alkohol gehiagorik ematen azukre gehiagorako. Trigoak gorputz osoa sortzen du nahasgarria denean, eta, jakina, funtsezko osagai bat da, Bavariako gariako garagardo barietate bikainentzat. Zekalea esaten zaio garagardo lehorgailua eta garratza egitea, nahiz eta inoiz ez dutela aldea nabaritu. Arroza eta artoa txarra txarra izan dira, lager zurbileko birjina handien erabilera liberalari esker. Nire iritziz, aleak arazoak izaten dituzte eta ez da benetan merezi etxetresna elektrikoaren dastaketa hobea egiteko. Baina badakit zein iritzi diren, ezta?