Sichuan txitxirioak (Sichuan ere idatzia) usain ahula da. Sichuan gereziondoaren usain izpilikua konparatu da. Hala eta guztiz ere, bere ospea erreklamazio nagusia ahultasunari eragiten dion ahultasun sentsazio indartsua da. Txikitan (Szechuan sukaldaritza duten bestelako osagaiak) ezkondutakoan, sukaldariek ustekabeko efektu horrek chili piperaren beroa murrizten uzten du; horrela, chili zapore bizia eta fruitua gustatzen zaie.
Szechuan piperrak berez ez du piperbeltz beltzek baino bero hotzagoa, baina ahoa gantz egiten du.
Sichuan Peppercorn jatorria
Jende askok harritu egiten da Szechuan pimentrazioak ez direla piperrak. Piper nigrum- ek ez du piper beltza egiten, eta ez da piperminekin (generoko Capsicum ). Zanthoxylum generoko zuhaitz xehatuaren zuhaitz azaleko arrosak dira.
Hazien inguruan huskak dira Sichuan pipermin espeziea erabiltzen dutenak. Hautsetan edo hautsetan erabil daitezke. Izenak Txinako iparraldeko Sichuan probintziatik dator, lehen Szechuan ingelesez idatzi zuena.
Espezia Sichuan (Sichuan) piperra, lore-piperra, lore-piperbeltza, piper beroa, errauts zuria eta hua jiao ere ezagutzen dira.
Zergatik zure ahoan zientzia Szechuan Peppercorn zentzuarekin
Sichuan gereziondoak hydroxy-alpha-sanshool molekula dute.
Txiki piperrekin capsaicin bezala, nerbio-zelulen hartzaileekin elkarreragiten da zure ezpainetan eta ahoan. Ukipen-sentsoreak hunkitzen ditu eta sentipen nahasiak numbness sentitzen du. Ikertzaileek Meissner hartzaileek zehaztu zuten. Kimikariak errezeptoreak abiarazten ditu, eta horrek eragiten dio area garatzen ari den garunean.
Estimulazio nahikoa duenez, area nahastu egin da.
Sichuan Peppercorn sukaldaritzako erabilerak
Sichuan piperbeltz plater ugari dago, besteak beste, bang bang ji ( bang bang oilaskoa ), dan dan noodles , Szechuan behi eta Kung Pao oilaskoa.
Errezetak sarritan deitzen dituzte piperbeltzak lurrean eta errea. Beltz haziak txikiak baztertu nahi badituzu, gritty gisa ikusten badituzu. Beheko errea, Szechuan piperbeltza erabiltzen da Szechuan pikantea olioa egiteko . Gatzarekin ere parekatuta dago, Sichuan piper gatza zaporetsu bat egiteko haragi platerekin konbinatu ahal izateko.
Sichuan gereziondoak bost espezietako hautsa osatzen duten bost osagaietako bat da (besteak beste izar anise , mihilu, iltzea eta kanela).
Szechuan Peppercorns erostea
Sichuan gereziak AEBetan inportatu ziren 1968tik 2004ra bitartean debekatu egin ziren, nahiz eta debekua serioski beranduago aplikatu. Zen zitrikoen kantzerraren hedapena saihesteko, AEBetako zitrikoen laborantzak kaltetu ditzake, baina ez du gaixotasunik sortzen gizakietan. Banda hau Sichuan gereziondoaren gainean altxatu zen, organismo infekziosoak hiltzeko tratatutako beroa izan zedin.
Szechuan pikantea Asian merkatuetan eta espezialitate espezifikoen hornitzaileetan aurki dezakezu.
Izen desberdinetako saldu ahal izango da, esate baterako, lizarra lehorra, lizarra xehatua, zopa piper lehorra, lore-piperra, Indonesian limoi-piperra edo Mandarin hua jiao izena. Erosi ondoren, gorde Sichuan piperbeltza jar segituan esnean.