Szechuan sukaldaritza erabiltzen den janariari buruz ikasi
Sugea sukaldaritzan iradoki ezazu, eta jende askok berehala jakingo du janari beroa eta pikutara platerak, urarekin nahastuta, arratsalde osoan zehar, zure erretzearen zapore epelak lasaitzen saiatzen zaren bitartean. Jendeak askotan harritu egiten dira Szechuan sukaldaritza osatzen duten errezeta baten hirugarren bat gutxienez ez direla jakintsuak. Hori ez da Sichuan-ren "aho erregailuak" ekoizteko ospea merezi duela.
Baina, "Hot eta Numbing Fish" eta " Kung Pao Chicken " bezalako klasikoak, Szechuan "Tea Duck Smoked" etxearen egoitza da. Plater liluragarria tea-hostoen ahateak erretzen du .
Gainera, Sichuan sukaldaritza ospetsua egin duten chili piperrak berrikuntza nahiko berria da. Christopher Columbus-ek txilarrak ekarri zizkion bere bidaietatik (Espainiako koroa izenean), Oriotik eratorritako aldian, eta orain badakigu Bahaman dagoen tokia zela. Garai hartan, Italiako Genoa jaiotako esploratzaileak New World-n oinez jarri zuen abian, chili piperrak Hego Amerikan, Karibean eta Mesoamerikan (Mexikon eta Erdialdeko Amerikan) hazten ari ziren. Iturri gehienek Columbusek landareak berak izendatu zituen, pimentito edo "piperra" baieztatu zuela, piper beltzean aurkitu zuen sineskeriz.
Zehaztugabea da Txileko piperminak Txinako Mendebaldeko Sichuan eskualdean eta mendebaldeko eraztunetan nola sartu ziren.
Gehien onartutako ikuspegia da Indian misiolariek Txilen Silk Route izeneko zikloak ekarri zituztela Txilen zehar bidaiatzen zuten bitartean. Han dinastia eraiki zuten helburu militar eta estrategikoetan jatorriz eraiki ziren bideak, gero garrantzi handiagoa lortu zuten merkataritza ibilbideari dagokionez.
Beste teoria bat merkatari txinatarrek portu portugesez eta espainiarrekiko merkataritza portuetan ekarri zuten. Edonola ere, egungo chili piperrak eskualdeko sukaldaritza txinatar ezinbestekoak dira. Sekhuaneko plateretan erabiltzen diren piper lehorrak maiz erabiltzen dira, sukaldariek Hunan probintziako inguruko piper freskoak baimentzen dituzte .
Iradokizuna: inoiz entzun "Oil and water mix do not"? Egia da, horregatik edateko ura ez da laguntzen elikagai minak eragiten dituztenak . Espezie gehienak koipetsua denez, ura besterik ez da espeziearen gainean. Jan arroza ordez - beroa chili olioa xurgatzen du. Garagardoa edo esnea ere laguntzen du.
Hala eta guztiz ere, horrek ez du esan nahi Szechuan sukaldariak ez zuela beroa Columbusen transatlantiko bidaia baino lehen ekoizteko modurik. Szechuan piper Szechuan sukaldaritza osagai garrantzitsua da. Piper lore, txinako piper eta fagara ere ezagutzen dira, Szechuan piperra ez da piper bat. Horren ordez, fruta gorrixka-marroia - bost espezietako hautseko osagaietako bat - berde zuriko zuhaitzetik datorren txarra da. Txilarra bezain beroa ez den arren, zapore berezia du eta oso ezaguna da mingainaren eraginez.
Jakina, hori guztia zalantzan jartzen du: nola sortu zen Szechuaneko sukaldaritza suaren zaporea?
Azalpen arruntak Sichuan-en txokolateak eta klima hezeak elikagai indartsuak elikatzen laguntzen die. Ez da hori baino gehiago, hala ere. Sichuan plater askotan zapore asko izaten dituzte, esaterako, gozoak, garratzak, mingotsak, beroak, gaziak, aromak eta lurrintsuak. Hot Chili bezalako elikagai beroek ahoan estimulatzen dute, zapore horiek guztiak sentikorragoa bihurtuz. Gainera, ahosabea garbitzen dute hurrengo platera prestatzeko. Hala eta guztiz ere, oso interesgarria da oso ondutako elikagaiak Sichuan etxeko sukaldaritzaren ezaugarri nagusiak direla kontuan hartuta: plater beroak ez dira sekula otordu formaletan zerbitzatzen.
Elikagaiak Szechuan sukaldaritzan
Txile piperrak , Szechuan piperrak, baratxuriak, gatza eta esnekiak eta baratxuriak, esate baterako, Szechuan kontserbatutako barazkiak. Okela, arkumea eta txerrira, Szechuanesek ere gutxiago jan ohi dute urdaiazpikoagatik baino Hunan aldameneko txerri txikiagoa.
Sukaldaritza-metodoak: Szechuan sukaldariak sukaldaritza-metodo ugari erabiltzen ditu, ontziratzeko eta egosiak frijitzeko. Bikoitza Porru egosia , non txerri lehen aldiz egosita dago eta gero frijitu, eskualdeko plater klasikoa da.
"Gozatu zeure burua. Gero pentsatzen duzu."
(Txinako esaera)
Top 10 Szechuan Errezetak