Ogiaren gozogintza hobetzeko aholkuak
Inoiz galdetu zergatik okindegiak ogi zoragarri hori egin, baina etxeko ogiak ez dira neurri handi batean neurtzen? Sukaldeak eskulanak hobeto eskura izatea besterik ez dute. Haien labeak beroagoak eta lurrunezko injekzioak izan ohi dituzte, ogia nahastu dute aurrez aurre, eta ogia egiteko ohitura dute . Beren irina egiaztatu dezakete proteina-edukientzako eta entzimak eta ore-egokitzaileak gehitzen zaizkie beren produktuak distira dezaten.
Nahiz eta artisau okindegiak nahasketa eta baldintzarik ezean, gozogintza baldintza koherenteak eta egitura berezia, dedikatua eta okindegiak prestatzen dituzten bakezaleak egiten dituzte.
Baina azken hamarkadan, etxeko gozogintza aurrerapen asko egin dira. Etxeko ogia prestatzeko hainbat modu garatu dituzte ogi etxeko gozogintza denbora gutxiagoetan, haragi eta legamia hobeak etxearen okindegian erabilgarri egongo dira eta sourdoughs eta loaf handia labean erabiltzeko denbora ere badago.
Hona hemen aholku batzuk zure irina poltsikorik onena lortzeko:
Pentsatzeko gauzak
Errezeta sinple batekin hasi . Ogia mota desberdinek lau osagai bakarrik erabiltzen dituzte; irina, ura, gatza eta legamia.
Jarraitu argibideak arretaz, baina zure zentzua eta esperientzia erabili. Gustatzen zait gorrotorik, baina errezeta zahar asko bota behar dira. Ogiaren sorreran eta errezeta-idazketan aurrerapen handia egin da, emaitza onak lortuko dituzu azkarrena zure errezeta-fitxategiak eta cookbook bildumak eguneratuz. Oharra da ogia gozogintza izango dela beti aldaera txikiak, erabiltzen duzun irina hezetasunaren ondorioz.
Mantendu erregistroak . Irakatsi zeure burua giro-tenperatura, ura eta tenperatura neurtzeko eta idatzi dituzun urratsak idatzi zure errezeta edo koaderno batean. Ogia labean hilabete batzuk behar izango dituzu seguruenik eta zure lanak ahaztuko dituzu. Bi ur koilarakada gehiago gehituko dituzu edo gatzaz moztuko dituzu, ez bada idatzita.
Ogia egiteko pasta egiteko aholkuak
Hartu zure denbora . Errezeta askok legamia kopuru txikiagoak deitzen dituzte zuk baino. Legamia bizirik dago eta hazten da zatituz. Legamia gutxiago erabiltzea denborarik luzeena baino lehenago, zapore gehiago lortzeko denbora ematen duen orea igo aurretik. Hartzidura (moteltzea) likido hotzak erabiliz edo orea hozteko zapore garapenarekin ere laguntzen du.
Gainera, gari-ore osoak hobeto funtzionatzen dute, haragiak rehidratatzeko denbora izan dezaten . Azukre konplexuetan irina lantzen duten entzimak esnatzen dira, baita ale osoa aleak askatzen dituena ere. Bran flakesek maquinilla txikiak egiten dituzte lan, glutena (proteina) kateak ebakitzen dituzte eta orea irina zuriz egindako ore bezala luzatzen da. Almidoiak glukosaren molekuletan banatzen direnean, legamiak elikagai gehiago jan ditzake.
Pesa, ez neurtu . Ahal duzunean, erabili eskala irina, gatza eta abar kopuru bera pisu bakoitzean. Ogia bakterien portzentajeetan oinarritzen dira, egunean egunean ogiak egiten dituztelako eta zuek ere. Bihurtu errezetak pisu gabe pisatzen duzun bitartean. Saiatu ez gehiegizko irina gehitzeko, lehen aldiz, ogi gogorra eta gogorra.
Erabil ezazu goiztiarraren hasierako legamia batera . Purista (eta bedeinkatzen zaituena) ez bazara, gehienetan ogi gehienak sourdough apur batekin egiten dira, baina ez legamia nagusiaren agente gisa. Alemaniako kalabazak nahiko garratzak izan daitezke, gure supermerkatu sourdough ez bezala. Europar okindegi askotan, ia ogi guztiak sarrerak dira. Ogiaren legamia gehituz, orea igo egingo da gatza ere eginda.
Sourdough ona da ogia mantenduz freskoa eta alemaniarrek digestioa ona baita. Zartagina funtsezkoa da zekaleko ogietan , azukak almidoiko molekulak mantentzen dituelako eta horrela glutenik gabeko egitura forma eta bukatutako produktua mantentzen du. Sourdough imitatu dezakezu osagai azidoa edo gehigarriekin ere.
Pikarra hobetzeko (loafaren ale) stand nahastailea erabiliz eta orea zurituarekin nahastu dezakezu . Emaitza hobeak izan ditut nire KitchenAide makina erabiltzen dut orea oratu. Gehiago litekeena da orea errezeta zehaztutako epea daukat eta nire eskuak doako beste zereginak dira. Arroza gutxiago erabili ahal izango duzu eskuz margotzen denean baino. Ogi higuingarri horrek ogia igotzen lagunduko du.
Gutun bat bezalako pasta bustia tolesten duten metodo minimoak ere badaude. Hona hemen orea tolestuz buruzko eztabaida eta bideoa.
Pikarra irekia nahi baduzu , ez ezazu oratu . Lehenengo igoeraren ondoren oratu egingo banaiz, ama-amerikar estiloarekin, itxiarekin edo "Toastbrot" alemanarekin amaituko zara. Hau ona izan daiteke ogitartekoentzat, baina ez da jende askok panpin edo Bauernbrot bezalako artisau ogiak bilatzeko. Forma, baina ez ogiarekin lehenengo igoeraren ondoren. Errezeta batek "zulatu" dioenez, poliki-poliki deflatu eta orekatzeko zenbait aldiz gasak birbanatzeko.
Ez saltatu gatza . Gatza irina eta legamia duten elkarrekintza kimiko ugari ditu. European breads gatz pixka bat izaten dute, askotan bi eta hiru ehuneko (Baker ehunekoa). Ogia zaporea ematen du, baina EBk kezka sortzen du. Osasun arrazoiengatik, gatza galtzen dute bi ehuneko azpian. Europaren gremioen artean EBren kontra borrokatzen ari dira errezeta tradizionalak aldatuz eta okindegi freskoen ogietatik etorritako gatza edukitzeko.
Saiatu eta gutxitu gatza errezeta jakin batean, baina ziurtatu liburuan adierazi duzula, zapore eta testurako emaitzak konparatu ahal izateko.
Garatu zure ogia espezialitatea . Praktikatzen du perfektua. Erabili errezeta bat nahi duzun eta gehiagotan. Egin zeurea. Zure familiak eta lagunak eskatu egingo dute, aurrera begiratu. Askotan praktikatzen duzunez, oso ona eta oso arrazionala lortuko duzu.
Ogia egiteko aholkuak
Erabili lurrazal eta labean udaberriko gozogintza harri bat. Hondakinak dira eta denbora asko berotzen dute, baina harriek harri bidez egiten dute adreiluzko labearen giroa. Lurrazkiak ez du behetik pizten eta ogia labana daiteke marroi baino gehiago.
Konparatu preziorik gozogintza harrietan.
Kalibratu zure labea . Batez ere, ogiak ilunegi edo gehiegi bustita ateratzen badituzte edo errezetak dioenez baino gehiago irauten duen bitartean.
Era berean, ogia tenperatura baxuagoak izan ditzake zure gozogintza harri egokia behar bezala prestatuta dagoenean.
Labearen termometro bat ez baduzu eta loaf iluna gehiegi konpondu nahi baduzu, 25 ° F-tik behera labean jarri. Eta emaitzarik onenak daukat nire labe 450 ° F-ra, 500 ° F-ra, liburu batzuetan esaten duten moduan.
Preheat the furnace . Harrizko gozogintza batekin edo gabe, aurkitu dut 1/2 orduko labea berotzen ez duen harriarekin edo harri batekin 1 ordu ezinbestekoa da lanbide profesionaletarako eta dastaketa-emaitzetarako. Ogia labe hotzean jartzen nituen eta aurreztu egin nituen, labea pizteko denbora luzez 15 eta 30 zentimotan bakarrik. Hainbat ogi dastatzeko aukera izango duzu egun batean labean, loaf bakoitzeko kostua murrizten baita.
Ezagutu zein lurrazal nahi duzuna .
- Artisau, estilo bizkorreko lurrazala minutu gutxiren buruan lurruna behar du, ondoren bero lehorra.
- Arrautzarekin izugarrizko itxura ematen dio loafari.
- Arrautza garbitu egiten da ogia urre eta lurrazal leunagoa ematen du.
- Azken minutuotan esnea garbitu egiten da sandwich estiloko loaf batekin eta marroi iluna eta biguna ematen dio.
- Brotxa oliotan edo olioarekin edo uretan eta erroiluetan haziak edo aleak zartaginean baino lehen.
- Olioak lurrazala bigundu egiten du, ur mantentzen du.
- Ogiaren goialdean 1/4 hazbeteko sakonera 15-20 minutuz gozogintza aurretik, ez bada luzeagoa, azken xafla eta igoko itxura ogia bilatzeko.
Hau ez da egia irina txiki eta zuriak eta erroiluak. Horietako batzuk labean beroa jaten dutenak diseinatzen dira.
Mantendu ogia egun batean edo bi egunetan paper edo oihalezko poltsan giro-tenperaturan. Ogi-arrautzak eta erroiluak bi egunez iraun dezakete.
Ez ahaztu estrak izoztu , baina ez ezazu zure ogia hozten, edo lehortzen da azkarregi. Itzulbiratu plastikozko itzulbiratuan eta gero izozkailuaren poltsan eta gorde hiru hilabetez izozkailuan. Desizoztu giro-tenperaturan eta frijitu labean minutu batzuetan, preferably labean rack, zuzenean.
Ogia eta zopa etxeko jaiegunak ostegun gauean baino ez dira hobeak guraso-irakasleen hitzaldian. Ogia izozkailuan da eta zopa ordu erdi batean egin daiteke.
Ogia freskoa frijitu aurretik . Ogiak gutxienez 180 ° F-ko barne-tenperaturara iritsiko dira labetik atera baino lehen. Une honetan, ogia oraindik gozogintza eta lehortzea da. Hozten utzi baino bi ordu lehenago hozten. Aurretik mozten baduzu, azpian edo koloreko itxura izango du.
- Squash zopa
- Roggenbrot - Rye Ogia
- Pumpernickel estilo ogia
- Hard Rolls
- Crescent Rolls - Milchhoernchen