Graubrot Alemana Errezeta Osoa

Arraina errezeta arinago batean oinarrituta, ale osoa ogia hirugarren zekale irina da eta "Graubrot" edo "Mischbrot" alemanez deitzen ohi da. Alemanian, hegoalderantz joaten bazara, zekale gutxiago ogia da, beraz, hau izango litzateke Ogia aurkituko duzu Bavaria edo Suabia. Zekale hasiberriek ogia arin frijitu eta ehundura hobetzen dute.

Ogi hau bi egun behar da. Egun batean - 10 minutu prestatu; Eguna Bi - 30 minutu guztira prestatzeko denbora, 2-3 ordu igoeraren ordua eta ordu 1 gozatzeko denbora.

Zer behar duzu?

• 1 Kopako 125 gramoko irina (zekalea)
• 1/2 Kopako / 125 gramo ura
• 2 koilaratxo / 10 gramo zekale hasierako
• 3 1/3 cups / 388 gramo irina (zuriak
• garia )
• 1/4 koilaratxo / 1 gramoko legamia
• 1/4 koilaratxo / 1 gramo gatza
• 1 1/3 Kopako / 300 ml ur
• 2/3 kopa / 70 gramo irina (zekalea)
• 2 2/3 Kopako / 320 gramo irina (zuri gari osoa)
• 1 koilarakada / 20 gramo gatza (kosher)
• 1 koilaratxo / 4 gramo legamia (berehalako)
• 2 koilaratxo / 10 gramo gantzaz (edo laburtuz)
• 1 1/3 Kopako / 300 ml ur

Nola egin

Rye Starter

1. Zingaren hasierakoari buruzko hitz bat. Larruazalaren hasierako larruazala Arthur Haragia erosi zuten eta bi bertsiotan banatu zen, irina zuriz hornitua eta zekale irina elikatzen zuten. Zekale hasiberriek hozkailutik kendu egin zuten eta piztu zen eta bi koilaratxo zekale belaki erabiltzen zuten errezeta honetarako.
2. Zetaren hasierako gainerakoa elikatzen zen, 2-4 orduz hazten uzten zitzaion, hozkailuan sartu ordez. Ikusi artikulu hau gehiago sourdough hasiberrientzat.

1. Erabili sourdough starter zuria, hori izan ezean. Emaitzak pixka bat alda ditzake, zerriaren eta zekaleen haragiekin elikatzeko, hazten laguntzeko.

Eguneko gozogintza aurretik

1. Zekale hasierako nahasketa nahastu irina guztiak bustita. Estali eta 12/6 orduko etenaldira heldu.
2. Biga osagaiak nahastu bola bat arte. Minutu minutu bat bota leuna arte. Estali eta utzi bi orduz giro-tenperaturan eta 16 ordu (eta gehienez bi egun) hozkailuan.

Eguneko gozogintza

1. Bi aleak bota ditzakezu, irina hautseztatu elkarrekin itsastea lortzeko. Gehitu gainerako osagai katilu batera, irina 1/3 kopa erreserbatuta. Nahastu orea bola bat osatzeko arte. Gehitu irina erreserbatu nahikoa baloia konpainia egiteko, baina pixka bat gogotsu.
2. Bota 10-12 minutuz guztian, preferably stand nahastailea eta ore ganbera.
3. Erabili eskuak bustitzeko orea baloi solte batean sartzeko, estali eta utzi 1 eta 2 ordu bitartean, nabarmen igo arte. Igotzen luzera orearen tenperatura eta tenperaturaren tenperatura araberakoa da.
4. Zatitu orea erdian azal garbi eta floured batean. Forma ogia bi petanoetan, saski floured batean edo floured, oihalez betetako ontzi batean, josturak behera begira.
5. Utzi hamaiketako bat ordura arte eta labean preheatatu, harrizko harro batekin, 450 ° F aldi berean.
6. Labean gozogintza zuritu baten gainean uzteko eta ogiak harri beroan kargatzeko. Cookie-orri baten atzealdea erabil dezakezu zuritu ez baduzu.
7. Bake 450 ° F-ko 15 minututara, ondoren labean 350 ° F-ra eta 40 eta 50 minutu gehiago hozten. Lurrunarekin lehenengo 5 minutuetan aukeratu ahal izango duzu.

1. Labean kendu ogiaren barne-tenperatura 180-200ºF-ra iristen denean. Utzi ogia fresko batean bi orduz moztu baino lehen edo gummy izango da.

Nutrizioko gidak (zerbitzurako)
Kaloriak	165
Fat guztira	5 g
Gantz saturatua	1 g
Fatik gabekoak	3 g
kolesterola	0 mg
Sodio	1.327 mg
karbohidratoak	26 g
Fiber dietetikoa	3 g
Protein	4 g

(Gure errezetaen elikadura-informazioa kalkulatzen da osagaiaren datu-base baten bidez eta estimazio bat izan behar da. Banakako emaitzak aldatu egin daitezke.)