Bran zerealezko zereal osoak, gari, arroz, zekale eta beste batzuk bezalako geruza gogorra da.
Zerealen aleak endospermo bat dauka, hau da, oro har, alearen almidoi zati nagusia, irina egiteko erabiltzen dena.
Endospermaren barruan germenak ("germinate" laburra), proteina eta beste elikagai asko ditu, eta funtsezko gantz-azidoen iturri ere bada.
Germen eta endospermoaren ingurunea eztia da, batzuetan "fresatzekoaren ale" deitzen dena, fresatzeko prozesuan zehar normalean kenduta.
Bran-ek proteina, burdina, zuntz, karbohidratoak, gantz-azidoak eta bestelako nutrienteak ditu, hala nola, B bitaminak.
Nutrizioz hitz eginez, germenak eta aleak aleak nahastuz irina bihurtzen hasi aurretik ideia ikaragarria da. Seguruenik, praktika honen arrazoi nagusia izan zen germenak eta abarrak gantz azidoak izaki bizkorragoak izatea. Horregatik, aleak eta germenak izan dituzten aleak egindako irina teorikoki apalagoa izango da.
Hala eta guztiz ere, irina zurixka arruntak hainbeste elikagai izan dituela frogatu du irina hain sarritan "aberastu" dagoelako, eta bitaminak berriro ere irina sartu eta paketatu eta saldu aurretik. Ez da nahikoa irina sartu bitaminak gehitzea elikadura-soinu bezain ona da, aleak primeran utziz, beraz, nutrizio-ikuspegitik, hobe duzu gari osoa irina erabiliz.
Hona hemen gari-irina mota desberdinei buruzko artikulu bat.
Bran: Brown Rice Brown egiten du
Arroza ere alearen geruza dauka ale bakoitzaren kanpoaldean, arroz zuriaren eta arroz marroiaren arteko desberdintasun nagusia. Arroz zuriak alearen geruza oso-osorik mantentzen du, arroz zuriak fresatzeko prozesuan zehar kendu duen bitartean.
Elikagai nutrizional berberak beste aleak arroza bezala gordetzen dira.
Arrazoi berberak ere "aberastu" dira arrazoi berberetan.
Arroz zuria (sans bran) sukaldaritza askoz ere azkarrago arroza baino. Hona hemen arroz marroia prestatzeko moduari buruzko artikulua.
Bakailaoarekin gozogintza
Gari zuri purearen poltsa (dendan edo linean) erosi ahal izango duzu, hau da, oinarrizko almidoi muffin bat egiteko (errezeta batzuk, besterik gabe, errezeta zerealerako). Horren berri emanez, errezeta hau oinarrizko muffins-eko errezeta da , harrigarria iruditzen zaiona.