Batzuek esaten dute benetako buruko gaitza, hau bezalakoak, irina eta ura mikroorganismoak airean eta irinarekin erakusteko , kanpoan edo etxe barruan. Beste batzuek diote azukrea zukuarekin edo ozpinarekin zatitu behar dela amari lotzeko legamia sustatzeko. Besteak beste , legamia komertzialarekin hasten zara eta egun batzuk utzita garratza utzi. Gauza guztiek ados badute, sourdough kulturak denbora hartzen du.
Sourdoughek oso leku garrantzitsua hartzen du alemanen bihotzetan eta adimenetan. Alemaniako eta Austriako ogi xerra ogiarekin egiten da, baita irina nahasketa batzuk ("Mischbrote") ere. Ogi zurixkak ez dira ohiko ogi txigortuak bezain azkar eta jendeak digestioa hobeak direla uste du. Bereziki zekale irina pH apur bat onuragarria da, ogia gummy egiteko joera duten entzimak inhibitzen. Alemaniako etxeko ogia egiteko, eskua sardurrezko hasierako batekin probatu nahi duzu.
Zer behar duzu?
- 2 cups irina zuri irina edo irina osoa
- 1 1/2 cups ur klororik gabeko (utzi ura eseri 24 ordu edo erabili botilatutako ura)
Nola egin
- Mix 2 cups irina eta 1 1/2 cups water 2-quart bowl batean, ondo irabiatuz airea sartzeko. Kazola baten geruza bat estali eta akatsak gorde eta zure gustuko lekuen artean jarri, bai barrualdean zein kanpoan. Aldatu egunean bi aldiz. Noiz burbuilak 2 edo 3 egunetan inprimatzen direnean, hasi zure kultura berria elikatzen.
- Gehitu 1 Kopako irina eta 1/2 Kopako ur klororik gabeko eta nahastu. Gehitu ur pixka bat, behar izanez gero, hasi duzun koherentzia berarekin.
- Errepikatu egunean bitan egunean hainbat aldiz elikatzen. Kulturaren zatiketa edo banatzea nahi duzu. Mantendu gutxienez 2 edalontzi eta elikatu 1 Kopako irina eta 1/2 Kopako urarekin.
- Starter aktiboa da 1 eta 2 hazbeteko aparra goian garatzen denean elikadura 12 ordu barru. Gero hoztu egin dezakezu.
- Hasieratzailea usain ustiatzaileak edo moldea goian jartzen hasiz gero, bota eta berriro hasiko duzu.
Kultura bat elikatzea
- Kultura zati bat erabiltzen baduzu, elikatu 1 Kopako irina eta 3/4 kopa ura koiunturaz gain. 1 orduko eserleku batean eseri eta hoztu.
- Kultura erabiltzen ez baduzu, oraindik ere elikatu beharko zenuke. Kultura freskotuta badago, egunero elikatu behar duzu.
- Kultura hozten bada, astean behin elikatu. Aste askorengatik baztertzen bazenuen, kulturan hiltzen zen.