Sourdough Starter

Sourdough eta Alemaniako gozogintza

Sourdoughek oso leku garrantzitsua hartzen du alemanen bihotzetan eta adimenetan. Alemaniako eta Austriako ogi xerra ogiarekin egiten da, baita irina nahasketa batzuk ("Mischbrote") ere. Frantzian eta Italian, zartaginak breads zurietan erabiltzen dira. Zartaginek ez dute ohitu arrautza arrunta bezain azkar, eta jendeak digestioa hobeak direla uste du. Bereziki zekale irina pH apur bat onuragarria da, ogia gummy egiteko joera duten entzimak inhibitzen.

Alemaniako etxeko ogia egiteko, eskua sardurrezko hasierako batekin probatu nahi duzu.

Sourdough starters-en hainbat pentsamendu eskolak daude. Batzuek irina eta ura behar duten guztia esaten dute legamia basatia eta bakterio kulturala harrapatzeko. Batzuk uste dute legamia eta bakterioak soratzen dituztela irina. Beste batzuek, zukuarekin edo ozpinarekin, azukrea azidotu nahi duzu. Batzuk esan legamia komertzialarekin hasi eta utzi egun batzuk utziz garratz. Gauza guztiek ados badute, sourdough kulturak denbora hartzen du.

Sourdough-ren Biologia

Sourdough starter organismo bakarreko zelulen kultura da eta irina, ura eta oxigenoa elkarrekin bizi dira. Badira gutxienez bi organismo eta ziurrenik kultura bakoitzean. Bakterioaren Lactobacillus espezieak (azukreak) azukre bihurtzen ditu azidoetan eta beste hainbat zaporetako konposatuetan, eta legamia gabeko zepak ( Candida sp.

edo Saccharomyces sp.), ingurune azidotan ondo hazten direnak, garagarra ematen dute. Gutxienez 12 ordu behar izaten dira zapore horiek ogia egiteko, arrazoi bat etxeko lapiko loa hartzen duen bitartean.

Sourdough biologiari buruzko informazio gehiago irakurri Ezagutu aldizkariaren estaldura.

Zartaginekin labean, aukeratu behar duzu:

• Hasteko , hazten eta mantentzen duzu zure sourdough kultura;
• Lagun batetik sourdough kultur lagina eskuratzea eta zuk zeuk gero;
• Ezagutzen den sourdough kulturarekin lotutako ezaugarri multzo zehatz bat erostea. Horretarako, aldizka mantendu behar duzu. Arthur Sourdough Starter erregeak linean eros daitezkeen marka bakarra da.

edo

• Sourdough nahasketa lehorra edo bustia erostea, horrek emaitza azkarrak emango dizkizu ogi pare baterako. Saiatu Seitenbacher, edo King Arthur izoztu lehortu lehortu.
• Ogiaren hasierako apur bat erosi zure ogia egiteko asmoa duzun egunean. Hau hobeto funtzionatzen du Alemanian bizi bazara.
• Souring agente bat orea gehitu, hala nola, ozpina, gazi-krema, edo molasses. Hau ez da benetako maskarada bat, baina gazi-dastatzeko orea.

Munduko leku ezberdinetako kumeek ezaugarri desberdinak dituzte, horregatik, zure etxeko kulturan kopiatu nahi zenuen Alemaniako ogia dastatu edo ez. Baina helburu nagusia da ogi trinko zoragarri batzuk egitea, gutxi gorabehera, okindegi alemaniarrarekin.

Eta, Alemanian bazabiltza eta kate bakarreko produktuak ekoizten dituztenen gainetik begiratzea, badirudi ez dagoela "aleman" ogia, baina herri txiki bakoitzak bere tradizioa du.

Zergatik ez duzu zure herri txikian tradizioa zure sukaldean jarrita?