Errezeta hau Alemaniako ogiaren esperientzia birsortzeko errazena da. Erdi zuriak eta erdi osoa gari-haragiak, zapore gazi-gozoa eta erramus-haziak erabiltzen ditu. Bi goranzko ogi hau argia eta erraz xehatu. Zopa edo Abendbrot zerbitzurako ezin hobea da. Ogia ondo ixten da.
Bauernbrot "Laib" edo loa handi bat egiten du.
Zer behar duzu?
- 2 1/2 cups irina zuria (xedea edo ogia irina)
- 2 1/2 edalontzi
- gari osoa irina
- 1/2 cups oloa bota
- 2 tbsp. gatza
- 2 tbsp. caraway seed
- 1 1/2 tsp. berehalako legamia
- 1 Kopako esnea nahastu (1 tbsp ozpinarekin, esne garratza deitzen duena)
- 1 edalontzi
- jogurt arrunta
- 1 - 2 Tbsp. ur
- Aukerakoa: 1/4 cups sourdough culture
Nola egin
Sourdough Oharrak: Sourdough kultura aurrez aurre egiteko, ikusi baliabide hau . Errezeta honetan sourdough kulturarekin hasi zen Goldrush sourdough abiarazlea eta hozkailuan mantentzen zen. Gero egunean hoztu eta hoztu egin zen. Hozkailutik zuzenean hartu eta beste osagai batzuekin nahastu zen berehala.
- Nahastu irina, oloa, gatza, hegala eta berehalako legamia katilu handi batean. Gehitu esne garratza , jogurtak eta sourdough kultur eta nahasketa hasten. Hau errazagoa da stand nahastailea baduzu , baina hori ere egin dezakezu koilara handi batekin. Nahastu orea baloi bat osatzen baduzu, ura gehitu behar izanez gero. Orea apur bat itsastea izan behar luke.
- Jarraitu kneading, nahastailea edo lausotuta taula batean 5-7 minutu. Utzi gainerako 5 minututara, gero minutu bat gehiago oratu. Forma baloi leuna eta leku bat oiled ontzi batean, goiko armarria biratzen. Pakete garbitzeko eskuoihal batekin estali eta leku beroa igotzen utzi arte bikoiztu egin da.
- Taulan sueztitu floured eta formularioa loa luze tipiko batean sartu: Pat orea laukizuzenera. Erdiko erdialdean hatz eraztunak. Hirugarren bat erdian, luzera, orea behean jarrita. Sakatu apioa pixka bat zigilatzeko. Beste hirugarrena erdira (oreari tiraka) eta besaulkia itxi itxi. Biribiltzea, josturak behera eta zuritu astiro-astiro muturrak biribilduz eta loaf luzeagoa edo gantzagoa egiten duzun bitartean.
- Jarri pergamino paper gainean gozogintza edo kartoi batean, hautsa goiko irina eta utzi gora bikoiztu arte. 30 minutu inguru gozogintza planifikatu baino lehen, goiko laukizuzenarekin, 1/4 hazbeteko sakonera gutxienez 1 kg / cm-ko lodiera.
- Hozteko 500 º F-ko labean, gozogintza baino ordubete lehenago. Erabili harlanduzko harria baduzu, fabrikatzailearen argibideak jarraituz. Bestela, jarri beheko erraila zartagin zahar bat eta jarri bigarren erraila erdian.
- Jarri ogia erdi-errailan (oraindik pergamino edo gozogintza onduan ), pour 2 edalontzi ur beroak zartaginean sartu eta itxi atea.
- Ura betetako spray botila bat erabiliz, labean biribildu bi bost eta zazpi minutu ondoren. Itzali 450 º F-ko labea. Bake 20 minutuz.
- 350 ° F-ko labea piztu eta beste 20 eta 30 minutuz labean edo tenperatura-zundaketek 190-200º F-ko edo loa marroi bat izan arte.
- Kendu eta utzi freskoa 2 ordu moztu baino lehen.