Hiru motako ezohiko ogi motak - Hiru emaitzak

10eko 10

Jim Lahey-ren No-Knead metodoa - Craze abiarazi zuen ogia

Jim Lahey-ren teknika ez zen ogi xehatuarekin konparatu Jeff Hertzberg eta Zoe Francois-ren "Boule errezeta" liburuan, Artisan Bread-ekin Bost minutuko egunean (San Martin Prentsa).
Konparatu prezioak.

Ogi biek eskuz esku gutxi dute baina ezberdintasun handiak daude, hurrengo urratsetan ilustratzen direnak. King Arthur Flour-ek argitaratutako 100% Whole Wheat Sandwich Ogia errezeta ere begiratu nuen.

Jim Lahey New York City-ko Sullivan Street Bakery jabea da eta ogia ongi egitea erraztu du etxean. Bere ezaguna den errezeta hau aurkitu da hemen eta lau osagai besterik ez ditu; irina, ura, gatza eta legamia. Errezeta jarraitu nuen lau osagaiak nahastuz (erregularra eta irina dena erabili nuen), eta ore gainontzeko eserlekuan eserita uzten da, plastikozko estalkiarekin estalita.

10/10

Ogia gozogintza

Hurrengo egunean, orea pixka bat okertu eta bi aldiz tolestu egin nuen.

Orduan lau (edo gehiago ertzak) bildu ditut pilota batean eta baloia osoa piztia floured bat mugitu. Ez da nahikoa irina, itxuraz, zapiari itsatsitako orea ontzia botatzean sartzen saiatu naizelako.

Ordua bi orduz igo zen. Azken ordu erdi baterako, labea 450 ° F-ra igo nuen burdinurtuzko 3 tona burdinarekin eta tapa barruan.

Oliba kendu nuen labean eta orea bota, koipea edo irina estra. Ontziaren estalkia berriro jarri zen eta labean sartu zen 30 minutuz, argibideei jarraiki. Sukaldaritza amaitzeko, tapa kendu eta 15 minutuz labean atera nuen.

10/03

Jim Lahey-ren No Bake Metodoaren emaitzak

Emaitza: Ogia apurka-apurka zabaldu zen, arazorik gabe, alde guztietatik hauskorrak eta ederki marroiak ziren eta mamia biguna eta irekia zen. Zaporea handia zen, seguruenik luzapen luzeetik.

04 de 10

Zoe eta Jeff "Artisau Ogia Bost minututan egunean" (San Martin Prentsa, 2007)

Boule Loaf Errezeta

Esperimentu konparatibo gisa, ogi hauek albo batera joan nintzen egun berean, irina, gatza eta legamia bera erabiliz. Ogiak oso antzekoak ziren, baina "Artisau Ogia ..." Boule orea legamia hainbat koilaratxo hartu zituen, Lahey-ko loafak 1/4 koilaratxo besterik ez zuen eskatzen. "Artisau Ogia ..." beraz, igo eta hiru ordu barru jaitsi zen, eta Lahey oreak 18 urte bete zituen legamia jarduera esanguratsua erakusteko.

Ondoren, arto-tamainako zati bat moztuko duzu (hemen erakusten da) eta forma ezazu, zuritu edo pergamino batean jarri, goratu arte. Gainerako orea hozkailuan jar dezakezu geroago astean.

Errezeta hauek aurkitu dituzte Mother Earth News artikulu honetan.

10/10

Side by Side konparazioa

Ogiaren beste aldeek estilo eta tenperatura gozogintza izan ziren. Biek 2 1/2 ordu inguru hartzen dute bigarren egunean igotzeko eta labean , eta biak oso nahasiak dira irina, eskuak eta motelak. Lahey ogia 450 ° F-ko pot preheated batean bustitzen da "Artisau Ogia ..." 450 º F-ko labean, irina edo arto-haragia hautsez egindako haragi preheated haragi batean.

10eko 10

Zein ogia hobe da?

"Artisau Ogia ..." zaporea zaporea Lahey Loaf baino apur bat laua zen. Hori izan daiteke orearen, legamien edo gatzaren tenperatura, eta ideia aurrez konparatuen ondorioz (loaf hori gaizki huts egitea espero nuen, eta hori ez zen - ogia loa ona zen). Ogi trinkoen lurrazala gogorra eta kurruskaria zen, baina "Artisau Ogia ..." loafak lodiagoa zuen, hori ez da artisau ogiarekin (ondo edo gaizki) lotzen.

Lahey loaf berriro egitea nahiko nuke, konformazio eta gozogintza errazagoa delako. Orekatzeko erretako ogia aberastu dut Bost egunean zehar (San Martin Prentsa) eta horietako bat edo bi saiatuko dira.

Bestalde, ogia egiteko ez den beste mota bat ere interesgarria izan liteke, 100% Whole Wheat Sandwich Ogia. Hala bada, irakurri.

Gainera, ikusi 10. urratsa Bonus Informaziorako.

07 de 10

100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Ogia

Hirugarren ogia King Arthur Flour errezeta zen 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Ogia. Ogia hau nahastu egiten da (ahal izanez gero, stand nahastailea) hiru minututan, zartagin batean zuzenean piztu eta 40 minutuz labean 350 º ko labean. King Arthur Whole Wheat irina erabili nuen.

08 de 10

Zer gertatu da? - 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Ogia

Hau izan zen sasoiaren ogirik errazena, eta 90 minutuz labean prest zegoen. Zapore ona, gorakada ona izan zuen eta ondo moldatzen ziren. Hala ere, ogitarteko loafoa da.

Azukrea txigortzako arrautza onartu zen eta gazta-ogitaz egindako gazta ona egitea erabaki genuen. Nire senarrak eskatu du ogi hori sarritan egin behar dela.

10/09

Beraz, ez da ogi-ogi bakea merezi?

Noski baietz!

Emaitza amaierako emaitza: Lahey Loaf gozogintza egitura irekia eta atsegina gustatzen zait "Artisau Ogia ..." loaf gainean, baina "Artisau Ogia ..." loaf ona izan da eta liburuak hainbat aldakuntza ditu. Bai ogiak kontuz ibili ziren eta bi ogiek ondo bazkatzen zuten.

100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Ogia harridura handia izan zen, baina ezin izan da beste bi alderatu, ezaugarri ezberdinen ogitartekoa denez.

Ikus 10. urratsa Bonus Informaziorako bereziki garrantzitsuena, Alemaniako Hard Rolls maite dutenentzat.

10tik 10

Alemaniako Hard Roll Discovery

Bonus erantsia: Alemaniarrek bezala egiten dituzten erroiluak benetan gogorrak direnentzat bila dabiltza, horiek egiteko neat trikimailu bat aurkitu dut. Lahey-ko ore apur bat moztu nuen nire pan-a deitu baino lehenago eta nazkagarri izateagatik izateak baino askoz txikiagoa zela erabaki nuen.

CorningWare bat jarri nuen 16 oz. Ramekins labean preheat eta potoa jarri eta 1/2 Kopako orea gainerako orea jarri. Itzuli labean 25 minutuz (estalkirik gabe) eta " Brötchen " handi bat izan nuen kopa atera baino lehen, Alemanian izan nuen bezala. Nahikoa ramekinak baziren, Lahey-ren errezetak 5 edo 6 erroiluak egongo lirateke.

Konparatu CorningWare 16 unitateko plateren prezioak hemen.