Paul Hollywood bezalako olerki britainiarrei esker, sourdough ogia oso ezaguna bihurtu da. Zailtasuna izateak ospe handia izan arren, sourdough erraza da; zer eskatzen duen arren, sourdough hasierako, denbora eta pazientzia maila bat da. Ahalegin hori, ordea, merezi du zapore apur bat eta mingotsa zapore gazi-gozoarekin.
Sourdough jatorriz mekanismoak egiten dituen ogiaren jatorria da, okindegietako okindegi komertzialak baino lehen.
Ogia egiteko ohiko legamia gehitzen ohituta gaude, baina sourdough-eko legamia basatiak guretzat osasuntsuagoak eta digeritzeko errazak direla uste dugu. Orea egiteko erabilitako fermentazio naturala (hasierako) bakterioek ez dute loaf ingurune azidoa sortzen. Beraz, sourdough merkataritza ogia baino askoz luzeagoa da, eta nahiz eta aste zaharrak oraindik ere opil handia egiten duen.
Hasi aurretik, ziurtatu zure hasiberri prest eta indartsua duzula. Horretarako, zenbait egunetan elikadura behar izaten du dormant bada.
Zer behar duzu?
- 9 gramo / 1/3 ontza gatza
- 425 gramo / 15 ontza ogi irina
- 285 gramo / 10 oz
- sardough starter
Nola egin
- Gatza eta irina nahastu gozogintza handi eta arin batean. Egin erdian eta gehitu hasiberri. Haragia erdian marraztea, irina nahastu idazlearekin orea solte bat sortzeko. Nire eskuekin erabili nahi dut hori egiteko. Nahasketa lehorra bada, gehitu ur epela, pixka bat aldi berean, orea biguna eta itsusia bada.
- Zure sukalde-gaineko hautseztatu arina irina apur batekin. Aholkatu orea sukalde gainean eta oratu orea leuna, zurixka eta elastikoa izan arte. Oharra: orea oso itsastea bada, irina gehiago hautseztatu. Gehiegi lehorra, oliba olio tanta batzuekin hautseztatu eta oratu. 12 eta 15 minutu inguru behar izango duzu.
- Orea leuna, zurixka eta elastikoa izan ondoren, olio pixka bat nahasketa ontziarekin olio pixka bat egitean. Tip ezazu orea ontzi batean eta estali ezazu ontzia film / saran itzulbiratzeko.
- Jarri ontzia leku fresko, ez hotz eta zirriborro librean eta utzi 6 ordu arte edo pasta bikoiztu arte (jantzi dut nirea erabilgarritasun aretoan. Nahi baduzu, utzi gaua baina leku hotzago batean. Horrek ogia altxatuko du poliki-poliki.
- Behin bikoiztutakoan, oratu ore gainazal floured batean. Kendu airea ogietik eta oratu orea minutu gutxitan. Pasta orea pilota batean jarri, hautsa irina eta leku bat banana hosto batean edo nahasketa ontzi batean. Estalki ontzi edo banneton tea oihal batekin. Berriro leku fresko eta ez hotzean jarri eta poliki poliki igotzen utzi 8 orduz.
- Hoztea labean 220 ° C / 475 ° F / gas 6. Jarri izotzezko kuboarekin tinta bat labean dagoen apaletan. Izotzezko kuboetatik ateratako lurruna lurrundu egiten da "steam" loaf sukaldaritzan eta lurrazal ederra sortzen du zure loafari.
- Lixatu gozogintza xafla paper xehatu eta koipea oso arinki oliba olioarekin. Zabaldu loaf xafla gainean (ez ezazu kezkatu loafotik apur bat askatzen baduzu egiten duzun bezala, labean itzuliko da). Okertu aurreko labearen erdian jarri eta 30 minutuz egosi ondoren, tenperatura 200 º C / 400 ° F / gas 6 jaitsi eta 20 minutu gehiago egosten edo loaf urrezko marroia izan arte, lurrazalaren kurruskaria eta ogia hutsak dira oinarrian sakatuta.
- Loaf hozkailuaren gainean jarri eta hozten utzi aurretik jateko. Ogia beste edozein ogi bezala erabil daiteke eta, jakina, goxoa da berria eta gurina zabaltzen da. Yum.
Sourdough astebetez mantenduko da. Ez jarri plastikozkoan lurrazal hori nola bigunduko den. Horren ordez, jarri poltsa batean edo ogi-ontzi batean. Ogia oso ondo mantentzen da eta aste bat eginda ere, oraindik txigortu handia dago.
Banneton ontzi bat egiteko helburua da ogia egiaztatzeko. Orokorrean biribilkiak eta zure loafaren forma bukatua zehazten ditu. Banneton sarritan zirkuluak edo koska izango dira, eta horrek loaf gainean apaingarri efektu bat sortzen du.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 284 |
| Fat guztira | 9 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 1.366 mg |
| karbohidratoak | 44 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 6 g |