Txinako sukaldaritzan gustu zapore asko daude - plater gehienetan erabilitako kondimentu aberatsen eskaintza. Soja-saltsa arroz-ardoetatik, hemen bederatzi esne-saltsa eta onduak dituzu.
01 de 09
Soja saltsa
Hoisin saltsa. Getty Images / Willie Nash Sukaldaritza txinatarretan, soja saltsa marinatsetan, saltsetan, murgiletan eta gehiago erabiltzen da. Soja-saltsa arina (soja-saltsa finkoaz ere deitzen dena) arinagoa eta saltsa da, soja-saltsak ilunagoa eta zapore aberatsagoa duena. Bi eskuz gorde nahi dituzu.
Ondorengo errezetak erakusten dute nola soja saltsa marinatuak, zatitan eta plateretan erabiltzen diren.
- Tofu Marinade (bai soja soja argia eta iluna)
- Kung Pao Oilaskoa irabiatu
- Soy Sauce Chicken
02 de 09
Hoisin SauceSaltsa marroi ilun eta lodi hau zapore pungente eta apur bat gozoa da, bero apur batekin. Hoisin saltsa saltsetan erabiltzen da, haragia marinatzeko, batez ere txerriki, eta manteo gisa. (Peking Duck-en laguntzarekin ospetsua da - diners hedea hoisin saltsa ahatearekin zerbitzatzen diren krepe finetan).
Hoisin saltsa irabiatu eta beste plater batzuk nola erakusten dituzten errezeta batzuk daude hemen.
03 de 09
Arrozaren Wine edo Dry Sherry
Txinatar sukaldaritzan ezinbestekoa denez, ardo-ardoa ontzietan marinel gisa erabiltzen da, saltsa eta plater askotan zaporea gehitzeko. Zorionez, kalitatezko arroz ardoa zabalagoa da. Alabaina, hosto lehor zurixka ordezko ona egiten du.
- White Cut Chicken (oilasko oso bat arroz ardoan poached da)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (arroz-ardoak osagai azidoa osatzen dute oilasko marinadean)
Arroz ardoa aurkitzeko zailtasunak izatea? Lortu proposatutako ordezko batzuk.
04 de 09
Arroz ozpina
Salbuespen gisa, ozpin txinatar gehienak arroza da. Oro har ozpina mendebaldeko ozpina baino samurragoa eta sotilagoa duenez, Txinako arroz-ozpinak hainbat errezeta funtsezko osagaia dauka, plater gozoak, gazi-goxoak eta beroak, eta murgilduta dago.
Txinako arroz ozpinaren hiru ohikoenak arroz zuriak, gorria eta beltza dira. Hiruetan, arroz ozpin zuria (arroz ozpinarekin soilik deitua) aurki daitekeen supermerkatu handienetakoa da maiz. Ardo beltz ozpina ozpina arroz beltzaren ordezko onargarria da, behar izanez gero.
05 de 09
Oyster Sauce
Ostrako erauzketa eta espeziak (eta maiz artoarekin eta karameluarekin kolorearekin nahastuta), ostra saltsa erabiltzen da lehendik dauden zaporeak hobetzeko eta kolore ilunagoa plateretara gehitzeko. Ostrako saltsa begetariano bat, perretxikoak eginda ere eskuragarri dago.
06ko 09
Asian Sesame Oil
Horri guztiari kolore sotil ilun horren kopuru txikia da, sasoiko haziak eta gatzgabetzeak eginda, zaporea gehitzeko marinatuak, zatarrak eta plater egosiak. Sesamo olioa, oro har, ez da sukaldaritza olio gisa erabiltzen, zapore indartsuarengatik eta kea oso txikia den beste olio batzuekin alderatuta, kakahuete-olioarekin alderatuta.
Errezeta hauek erakusten dute saski olioa nola erabiltzen den marinatuak, zatituak, eta azken ukituak plater bati gehitzeko.
07 de 09
Chili Paste / Sauce
Txilarrak eta gatzez egindakoak, baratxuriak eta beste ongailu batzuekin egindakoak, chili paste itsatsi behar da platerak beroa emateko.
08 de 09
Chili Bean Sauce
Txilarra edo saltsa erregularra nahastu gabe, ore lodia eta mingarria txilinekin, soja hartzituarekin eta maiz jositako babarrunekin eta gozagarriekin nahastuta daude.
- Esne-frijitu saltsa Hot Saucekin
09 de 09
Inhar Salsa
Mendebaldean oso ezaguna den bitartean, Txinan, zapore gozoa eta garratza duten jam-antzeko saltsa ere erabiltzen da sukaldaritzan. Edonola ere, jar bat mantendu nahi duzu eskuan, edo zure eztia saltsa egin dezakezu.
- Txinako Sukaldaritza Argibideak (errezeta bikain bat dakar)
- Pikantea Plum Oilasko Izterrak