Txinako sukaldaritzan osagai garrantzitsu honen alternatibak
Arrozaren ardoa (mijiu bezala ere ezaguna) txinatar sukaldaritzan behar den osagai izatea da, seguru asko bigarren soja saltsan bakarrik garrantzirik. Ardoaren ardoa ardo arroz gluzido fermentatu batetik egiten da, eta azukrea alkohol bihurtzen da legamia bidez. Ardoaren ardoa zertxobait argi eta gozoa da eta marinatuak erabiltzen ditu haragia eta itsaskia samurtzeko, baita zaporea elikagai bihurtzeko ere.
Arroz ardoak ere belar zopa baten oinarria osatzen du, amak berriak azkar berreskuratzen laguntzeko jaiotza eman ondoren. Badira edateko kalitateak eta kontsumitutakoak diren barietate batzuk: alkohol gutxiago dituzte ardoak baino.
Zoritxarrez, ardoaren ardoa erraz eskura daiteke Txinako eta Asiako janarietan, ez da beti erraza supermerkatu lokal erregularretan. Arroz ardoa aurkitu ezin baduzu, hemen arroz ardoaren ordezko batzuk proposatzen dituzu.
Pale Dry Sherry
Liquor dendetan eskuragarri, jerez xume zurbila ardoaren ardoaren ordezko gomendatzen da. Shaoxing ardoaren ardoarekin (Shao-hsing edo Shaohsing-en idatzitakoa), arroz glutinosa, gariaren legamia eta udaberriko urarekin egindako anbarra-kolorea da. Ardoaren ardoa aurkikuntza zaila izan daitekeenez, errezeta askok jerez xumeak izango dituzte osagai zerrendan, ezta ardoaren ardoa aukerarik ere ez ere.
Gin eta ardoa
Shaoxing ardoaren ardoa normalean gomendagarria da kalitate handiko koherentea delako, Txinan arroz mota asko daude. Interesgarria da Gin ardo zuriak ardo zuriak hurbiltzen dituela, jerez lehorra baino, beraz, merezi du Gin saiatu.
Zaporea ez da berdina den arren, ardo zuri lehor bat marinelen arroz txinatarraren ordezko onargarria bihurtzen du.
Etxean duzun guztia daukazu alternatiba egokia.
Ez-alkoholdunak
Alkoholik gabeko zerbait bila bazabiltza, sagar zukua edo mahats zuriaren zukua ordezkoak dira. Azukrea zukupean jartzen da, arrozaren ordezko onargarria irabiatzen duten marinadeetan. Hala ere, zaporea ez da berdina izango.
Arroz japoniarrak
Arroz ardoaren japoniar bertsio gisa aipatzen ohi da (nahiz eta garagardoaren garagardoarekin bat gehiago izan), Sakek ardoaren ardo txinatarrarekin baino askoz ere bestelako zaporea du. Hala ere, sukaldari batzuek nahiago dute. Benetan lehentasun pertsonala da. Mirin, beste ardo japoniar ardoa ere probatu dezakezu, txinatar ardoaren ardoaren tokian. Errezeta-deiak baino gutxiagokoa denez, oso zapore handia du.
Zer saihestu
Garrantzitsua da zenbait osagai saihestea arroz ardoaren ordezko bat aurkitzeko. Sukaldaritza ardoak, supermerkatu lokaletan salduak, oso gatzak dira eta txinatar ardoaren ardoak baino zapore desberdinak dituzte. Eta ez nahastu txinatar arroz ozpinarekin arroz txinatarreko ardoarekin: ozpina, ez ardoak eta zapore azidoa gehituko zaie.