Dukkah, hau da, nabarmenagoa doo-kah, Egiptoko kondimentu / espezie nahasketa bat da, bereziki gazi-gozoa. Bere izena arabiar araberako terminoak hartzen ditu, zentzua ematen baitu, espezieen nahasketa tradizionalki mortero eta mortero batean nahastuta baitago. Behin betiko ez da ohiko espezieen nahasketarik, baizik eta intxaur errea eta haziak konbinazio zoragarria.
Dukkah normalean Ekialde Hurbileko merkatuetan aurkitzen da, batez ere Egiptoa, Amerikako Estatu Batuetan, merkatu etniko gehienetan prest egoteko gai izatea, agian gourmet dendak eta nekazarien merkatu handienak. Baina etxean ere egiteko erraza da eta gustu berrien onurak lortuko dituzu. Aldakuntza posible ugari ere badago, beraz, oso dibertigarria da zure nahasketa pertsonalizatu esperimentatu eta aurkitzeko. Dukkah etxea, nahi baduzu.
Nahasketa desberdinei buruz hitz egiteko, badira hainbat dukkah errezeta ugari baina osagai arruntak. Nahasketa guztiak seguruenik fruitu lehorrak, sesamo haziak, martorri eta kuminoa izango dira. Hesteetako fruitu lehorrak ohikoenak dira, baina berriro ere, pinaziak, kalabaza haziak edo ekilore-haziak bezalako beste osagai batzuk ere erabil daitezke hareekin edo ordez. Hortik aurrera, sukaldari indibidualek menda, lehorrak edo piperrak bezalako ukitu batzuk gehitu ditzakete bero pixka bat egiteko. Dukkah nahasketa gehienek seguruenik ez dute erretako txitxiririk, antzinako errezeta zaharrenetako batzuk deitzen dituzte. Eta maite dudan guztiarengatik maite dut, nire "etxea dukkah" horrela egin behar izan nuen.
Dukako erabilera ohikoena arkume, oilasko edo arrainentzako lurrazal bihurtzen da. Gainera, barazki errea, esaterako, azenarioak, feta gazta edo pita ogietarako mokadua bezain ederra da. Oliba olio ona birrindu edo zure tahini saltsa edo hummus gogokoena bihurtu.
Zer behar duzu?
- 3/4 kopa sesamo haziak
- 1/2 Kopako garagardo errea
- 1/4 Kopako heladak
- 1/2 Kopako martorri haziak
- 2 koilarakada kumin haziak
- 1/2 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo piperbeltz beltz
Nola egin
Preheat the oven 350 gradu. Pergamino paperarekin lerrokatutako xafla batean, sesamo haziak zabaldu geruza bakarrean. 2 edo 3 minutuz labean errea. Kendu labetik eta albo batera utzi hozten.
Jarri garagardo eta hurritz xehatuta xaboi berean eta labean errea 5 minutuz. Kendu eta konbinatu sesamo haziak txigortua.
Konbinatu sesamo haziak, garagarrak, hurrak, martorri haziak, kimu haziak, gatza eta piperbeltz beltzean elikagai-prozesadorean eta 2 eta 4 minutuz ehotzeko.
Gainera, morteroa eta morteroa duten osagai guztiak nahas ditzakezu. Jar ezazu edukiontzi hermetiko batean gordetzeko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 138 |
| Fat guztira | 9 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 4 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 32 mg |
| karbohidratoak | 11 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 5 g |