Elikagai turkiarren 10 espezie ezagunenak

Europako, Asiako eta Ekialde Hurbileko bidegurutzeetan, Turkia aspalditik merkataritza-gunea izan da. Silk Road bidaiatu zuten kamioia karabanen helmuga garrantzitsua zen eta ondasun eta espezie exotikoak ekarri zituen mendebaldera.

Bisitatu Istanbuleko espezieen bazarera eta ikusiko duzu Turkiako famatua bere espeziak direla. Bertako lurrezko espezien pila eta pilak lineako baserri historiko honen oinarriak lineatzen dituzte eta aromak eta koloreak eskaintzen dituzte.

Baina ez duzu Istanbulen izango espeziarik onenak gozatzeko. Espezia freskoak nonahi aurkitzen dira tokiko saskietatik eta merkatuetatik supermerkatu handienetara. Izan ere, sukaldaritza turkiarrean erabiltzen diren espeziek erraz aurkituko dituzu edonon zaudela. Just begira ezazu zure merkatu gogokoen espezieen atalean.

Nigella haziak eta sumac hauts bezalako espezie exotikoak ere aurki ditzakegu Turkish, Greziako eta Mediterraneoko jatetxeetan.

Hona hemen hamar sukaldaritza turkiarretan erabiltzen diren espeziak.

• 10eko 10

  oreganoa

  Oreganoa, edo 'kekik' (Keh-KEEK), herrialde osoan dago eta Aegean eta Hego-ekialdeko eskualdeetan oso ezaguna da. Orekano lehorrak ohikoena haragia eta hegazti platerak, entsaladak eta zopak egiteko erabiltzen da.

  'Oregano ura' oregano hosto bizkarrerekin egiten da eta pisua galtzearen urdaila eta laguntzak lasaitzea esan nahi du. Oliba olioa oregano freskoarekin infuseatzen da eta entsaladetan erabiltzen da eta, azkenaldian, ogia bustitzeko.

• 10/10

  Hot Red Pepper Flakes

  Hegoalderantz aberatsak, piper gorria edo 'pül biberi' (POOL bee-BEYR'-ee), gustuko dutenentzako osagarri gisa edaten du. Osagai garrantzitsuenetakoa da plater minak, batez ere, haragiak eta zopak. Lur beheko nahasketarako sarritan bustitako mahaspasekin 'köfte' (koof-TH ') edo albondigak plantxan dauden espezieak egiten ditu .

• 10/03

  Mint

  Mint, edo 'nane' (NAH'-neh), freskoa eta lehortu egiten da entsalada-errezeta askotan, haragiarekin, hegaztiekin eta arrainekin. Gainera, 'Ezogelin' (ez-oh-gel-EEN ') zopa osagai garrantzitsua da eta "mant (mahn-TUH '), kubo turkiar klasiko bat, miniaturazko ravioli antzekoa.

• 04 de 10

  allspice

  Allspice, edo 'yenibahar' (yen-EE 'bah-HAR'), lurrean beheko mahastian giltza ondu bat da , 'Lady's Thigh' albondigak egiteko, edo 'kadın budu köfte (kah-dun BOO'-DOO' kuf-TEH ') . Arroz betetako arroz betetako bertsio askotan ere erabiltzen da mahats hosto beteak eta beste betetako eta bildutako platerekin .

• 10/10

  Cinnamon

  Kanela gustukoena da sukaldaritza turkoaren jaiotzaz. Makila eta hautsezko forman erabil daiteke eta postreak, puddings, pastelak eta fruta betetako cookieak eta gozogintza erabil daitezke. Gainera, "salep" (SAH'-lep) ontzitsua da , txokolate beroa bezalako esne beroa eta goxoa.

• 10eko 10

  cumin

  Kumin edo "kimyon" (keem-YOHN), haragi-platerak, bereziki behi-behiak, "sarmako" plateretan erabiltzen dira, hala nola, collard greziadun beteak , suitzako pikantea eta albondigak plantxan. Sasoiko zopak ere erabiltzen dira eta osagai gisa egindako haragi eta gisatuak hautseztatu.

• 07 de 10

  Sumac

  Ipar Amerikan aurkitu ezin den pozoin sumakorik ez izateko, sumac Mediterraneoko eta Ekialde Ertaineko espezie arrunta da. Hautsezko hautsez eginda dagoenean, Borgoinako ñabardura ederra du eta elikagaiak apur bat ahul eta lemony zaporea ematen die. Turkish sukaldaritzan, sumac hautsa osagarri gisa erabiltzen da batez ere. Haragiak plantxatuta dago , jogurtak dumplings, eta tipula nahastu txerri salteatuak gibelarekin batera .

• 08 de 10

  Sesame Seeds

  Ez da espezie bat, baizik eta hazia, sesamo haziak tahini edo sesamo itsatsi egiteko erabiltzen dira eta ogi eta gozogintza mota askotako gailurrak biltzen dituzte. Turkiako ogi-eraztun ospetsua, 'simit' (sih-MIHT) izenekoa , sesamo-haziak eta perfekzio kurruskaria labean estaltzen ditu.

• 10/09

  Paprika

  Turkish piper gorria, edo paprika, munduko onenetakoa da. Turkiar sukaldaritzan, haragi, hegazti eta bean plater mota askotan erabiltzen da kolorea eta zaporea gehitzeko, bere kontrako beroak, piper gorria eta malutak beroa eta piper hautsa. Zapore, gisatu, haragi eta hegaztientzako osagarri gisa ere erabiltzen da.

• 10tik 10

  Nigella Seeds

  Nigella haziak , batzuetan izeneko kumin beltza, usain gozoak, erroiluak eta bestelako labean erabiltzen diren haziak dira, hala nola, gosaria 'poğaça (poh-AH'-cha) . Haziak bakoitzak zapore berezia eta mingotsa du eta bere kolore pitch-beltza kolore ederra da. Komoreak beltza gehienetan gozogintza, savories eta yufka edo phyllo egindako gazta geruzak dira.