Turkian, gibel frijituak eta tipulak Arnavut Ciğeri ( arna -VOOT 'JEE-air-EE') edo Albanian Hibri izenekoak dira, seguruenik, otomandarrek Albania eta Ekialdeko Europako zati handi bat izan zituzten urteetan. Izenaren arabera, plater hau goxoa da.
Bere zapore eta samurtasun handia gibelean hasten da. Txakur gaztea, txahal freskoa edo arkume gibela bakarrik erabiltzen da. Zainak edozein kendu eta baztertu egin behar dira, sukaldaritzaren ondoren gogorra izan baitaiteke. Ondoren, gibela arretaz estali behar da, ondu eta floured, gurina edo olioa saltsan prest. Osagaietarako, tipula gorriak xehatu egiten dira, gatzarekin, perrexil italiar xehatuarekin eta sumacekin , Mediterraneoko eta Ekialde Ertaineko ohiko espezie ilun ilunekin.
Gibel frijituak eta tipula albaniarrak gehienetan meze edo starter gisa erabiltzen dira, baina nire familiak eta jaten dut zati handiagoak plater nagusi gisa ere. Jatetxean, labean labean frijitu ohi diren patatekin edo kuboekin zerbitzatzen ohi da.
Taberna turko guztietan edo meyhane (MAY-hahn-EY) izeneko plater ezaguna da, rakı Turkish (rah-KUH '), izotzarekin eta urarekin nahastutako aniztasunarekin, ouzo edo arak antzekoa.
Guztiei gustatuko litzaieke gibel elikagarrirako modu berriak bilatzen ari bazara, saiatu benetako Turkish errezeta hau.
Zer behar duzu?
- 1 kiloko txahal freskoa edo arkume gibela
- 1 tbsp. gatza
- 1 tbsp. piper beltza
- 6 tbsp. irina
- 1/2 TSP. piperrauts
- 4 tbsp. gurina
- 1/3 Kopako oliba olioa edo landare olioa frijitzeko
- 1 tipula gorri handi
- 1 tbsp. lurrean sumac
- 1/3 Kopako perrexil italiar fresko txikitua
Nola egin
- Kubo labana labana zorrotz batekin. Kuboek dadoaren tamaina izan behar dute. Jarri gibeleko kuboa colander batean eta garbitu ur hotzetan, odol estra garbitzea.
- Minutu batzuk xukatu alde batera utzi eta gibeleko kubo garbituak atera itzazu paper xurgailuak, hezetasun estra kentzeko.
- Plastikozko poltsa garbian, gatza, piperbeltza, irina eta paprika nahastu. Gehitu gibeleko kuboak eta astindu poltsa barruan, guztiak irensteko nahasketarekin estali arte.
- Gurina eta olioa urtu itzazu zartagin handi batean. Frijitzeko nahikoa beroa denean, gehitu gari-gorriz beteak aldi berean. Astiro-astiro antolatu egurrezko koilara batekin, beraz, guztiak olioarekin lotzen dira modu uniformean.
- Alde batetik marroi denean, kuboen koilarakada xukatu eta beste aldetik marroia biratu. Kuxinekin koilarakada egitean marroi hoz egitean, alkoholik gabeko kuxinak biratu ditzakezu, baina inoiz ere ez dira nahastu gehiegirik, edo irinaren estalkia galdu egiten da.
- Gibela prestatzen ari den bitartean, zuritu eta xehatu tipula gorria xukatu, xukatu ebakiak laurdenetan. Banatu geruzak eta bota ezazu sumak eta perrexil txikitua eta gatza gatza.
- Zerbitzatzeko, ohe bat egin dezakezu tipula nahasketa eta koilarakada gibel sukaldatua gainean, edo tipulak zerbitzatzeko alboko ontzi batean aparteko dezakezu. Gantzarekin batera alboko plater onena labean edo frijitutako patatak dira.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 704 |
| Fat guztira | 55 g |
| Gantz saturatua | 19 g |
| Fatik gabekoak | 27 g |
| kolesterola | 137 mg |
| Sodio | 1.031 mg |
| karbohidratoak | 21 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 31 g |