Osagai arrunt honek zaporea hobetzen du eta saltsa loditzen du
Txinako frijitu errezeta begiratuz gero, asko nabaritu ahal izango duzu marinelen arto-almidoia. (Txinako patata frijituak, oro har, marinade bat eta saltsa ere barne hartzen dituzte). Almidoia almidoi bat eranstean frijitu aurretik Txinako sukaldaritza teknika arrunta da. Gaiztoak almidoia osagai likidoa lotzen du eta marinatzen ari den haragia, hegazti edo itsaski zigilua egiten du.
Teknika hau bereziki garrantzitsua da sukaldaritza bizkorreko esne-plateretan, elikagaiak zapore gehiago ematen baititu. Artilezko almidoiak ere zigiluak haragiaren zukuetan eta proteina kurruskaria egiten du.
Amabitak almidoia erabiliz abantaila gehigarria da irabiagailuan osagai likidoa loditzen laguntzen duela, agian ez duzu sukaldaritzaren azkeneko fasean saltsa gehitu behar. Baina txinatar asko irabiatzen duten errezetak saltsa bat da, eta arto-almidoia beti osagai da. Gehigarri bat gehituko zaio cornstarch-ek marinade eta saltsari amaiera bikaina emango diela.
Zer Cornstarch da
Arto endospermatik (almidoia biltzen duen hazien zatiarekin), arto-almidoia (eta saltsa) erabiltzen ohi da, supermerkatu gehienetan erabilgarri dagoenez. Hala ere, Txinan, tapioka almidoia, ur gaztainkia almidoia edo bi konbinazio arruntak erabiltzen dira. Arrowroot almidoia ere erabil dezakezu.
Marinadar almidoia
Badira errezeta arto-almidoia erabiltzeko aholku batzuk, eta irabiagailua ez da salbuespena. Errezeta txinatar batek marinadean arto-almidoia deitzen duenean, gehitu beti azkenik errezeta bereziki beste osagai batzuekin nahasiz gero, marinatuak janariari gehitu aurretik.
Ziur ere arto-almidoia ondo nahastu dela ziurtatzeko, beraz, ez dira inolako pikorrik.
Cornstarch Slurry
Osagaiak marinatuak eta frijituak direnean (askotan askotan gertatzen dira eta agian behin baino gehiagotan), saltsarekin amaitu ohi dira, eta horregatik laborez hornitua dago . Baina saltsa arto-almidoia gehituz nahastu daiteke nahasketa, eta, beraz, "likidoa" lehen egin behar da. Artilezko almidoia zati berdinen nahasketarekin nahastu ohi da, hala nola, ura edo salda. Ondoren nahasketa nahastu behar da itsatsi itsatsi bihurtzen den arte. Slurry-k wok-erako gehitu egiten du saltsarako osagai batzuekin: wok-ek beroa behar du koherentzia zuzena sortzeko, baina ez oso beroa, saltsa masa kola batean bihurtzen dela.
Txinako errezetak Cornstarch erabiltzea
Txinako errezeta egosiak almidoi (edo beste almidoia) izango du osagai zerrendan, eta eztia behi sesamo haziak adibide bikaina da. Txuleta frijitzen da eztia eta soja saltsa saltsa gozoa eta tantaka batean, ostra saltsarekin azentatua eta sesamo haziak hautseztatuta. Edo saiatu behi eta landare hau irabiatzen frijitu errezeta bok choy, perretxikoak, eta tipula gorria barne. Egin hobe-baino-errezeta hau Marañon oilaskoarekin errezeta honekin: jengibre, hoisin saltsarekin eta baratxuri zaporeekin zerbait berezia bihurtzen da.
Edo oilasko bat irabiatzen frijitu bok choy eta baratxuri saltsarekin , ilunpetan bazkaltzeko.